10 conseils pour la friture à la maison comme un pro
De poulet frit à beignets, la combinaison irrésistible d'un intérieur croustillant extérieur et humide est tout cela grâce à une friteuse. Mais souvent, les cuisiniers à domicile sont inquiets au sujet de la cuisine avec beaucoup d'huile pour des raisons de santé et de sécurité. Ici, 10 conseils de friture expert Chris Vendre, chef et propriétaire de ChipShop à Brooklyn, New York, pour vous aider à maîtriser votre technique de friture et à l'aise avec l'une des plus savoureuses méthodes de cuisson là-bas.
1. Choisissez votre huile à bon escient
Vous pourriez être tenté d'utiliser l'huile d'olive extra-vierge, mais avec son point bas de fumée et une saveur distinctive, ce n'est pas votre meilleure option. Au lieu de cela, Vente conseille d'utiliser l'huile végétale, car il a un point de fumée élevé, une saveur neutre et est super économique. « Une huile au goût neutre permet à la nourriture de briller », dit Vendre. les huiles d'arachide et de pépins de raisin sont deux autres options qui ont des saveurs neutres et points forts de fumée. En outre, si vous réutilisez l'huile, assurez-vous de filtrer d'abord il ne donne pas votre nourriture une saveur sale. « Si vos goûts alimentaires brûlé, mais ne regarde pas, il est à cause du pétrole sale », dit Vendre.
2. Obtenez le bon équipement
Une maison idéale friteuse permet à l'huile de maintenir une température constante, a un panier ou une passoire de poche avec une poignée non métallique et une caractéristique que les filtres et préserve l'huile restante pour une utilisation future. Une friteuse dédiée est beaucoup, beaucoup plus sûr que d'utiliser un gros pot, selon vendre, et vous pouvez trouver un bon pour moins de 50 $.
Si vous ne disposez pas d'une friteuse et êtes un cuisinier à domicile expérimenté, vous pouvez utiliser un grand et profond pot à fond épais comme une fonte faitout. Le Heft aide à conserver des températures élevées et d'empêcher la chaleur de fluctuation trop, ce qui permet à l'huile de cuire vos aliments plus uniformément et plus rapidement. Les côtés élevés également empêcher l'huile de éclaboussant, mais rappelez-vous de ne jamais remplir un pot plus de la moitié avec de l'huile ou vous pourriez avoir un feu de graisse sur vos mains. Vous aurez également besoin d'un thermomètre numérique et en aucun cas, pouvez-vous laisser le pot sans surveillance. Je l'ai? Bien. Encore une fois, obtenir une friteuse dédiée est une façon beaucoup mieux et plus sûr d'aller.
barres de bonbons frits
3. Assaisonner votre farine
Que vous avez l'intention de poissons frire ou un Twinkie, le dragage vos aliments dans la farine est une première étape clé. « La farine rend le bâton de pâte à la nourriture, » Vendre dit. « Si vous n'utilisez pas la première farine, votre pâte pourrait simplement glisser. » Pour les aliments frits savoureux, vous pouvez simplement ajouter le sel et le poivre à la farine, mais ne hésitez pas à expérimenter avec d'autres épices comme le garam masala pour une prise de style indien. En ce qui concerne les aliments frits sucrés, vous pouvez ajouter du sucre ou de la poudre de cacao à la farine, mais ne pas oublier le sel. « Le sel rend tout plus délicieux, même quelque chose comme une barre chocolatée, » Vendre dit. Après avoir obtenu enduit dans la farine assaisonnée, il est temps de se meurtri vers le haut.
4. Faire le Batter parfait
Les aliments frits doivent avoir une couche extérieure très croustillante et la meilleure façon d'obtenir un est avec la pâte à frire droite. « Vous voulez que la pâte soit très frais et très mince, dit vendre sa pâte préférée est à seulement cinq ingrédients (farine, le bicarbonate de soude, le vinaigre de malt, sel et eau), mais il y a quelques petites choses à garder à l'esprit.:
- Pour le meilleur résultat possible, commencer par faire en sorte que vos ingrédients sont tout à fait frais. Cela signifie pas de farine rances (la hauteur si elle sent mauvais) et ne pense même pas à l'aide de la poudre à pâte qui a été assis dans votre réfrigérateur absorber les odeurs. La poudre à pâte est l'ingrédient clé pour faire la lumière de la pâte et aérée, elle donne la pâte selon un ascenseur à vendre.
- L'eau est la pâte préférée de vente de liquide au lieu de la bière ou de l'eau de soude parce qu'il trouve que la carbonatation va rapidement plat et ne fait pas beaucoup de différence. La seule exception est que si vous faites un tempura. Dans ce cas, Vente recommande d'utiliser l'eau de soude, mais le travail doit être fait rapidement, la pâte à seulement deux minutes avant de commencer à frire pour profiter de la carbonatation.
- Aromatiser votre pâte avec vos épices préférées et sauces. « Il est préférable de saison la pâte que la saison la nourriture après, » dit vendre. SELL de go-to savoureuse combinaison est l'ail granulé, poudre de chili, de la sauge, le sel de céleri, le sel et le poivre. Essayez de mélanger dans le poivre de Cayenne ou de la sauce chaude si vous aimez la nourriture épicée ou jeter dans un peu de poudre de curry si vous frire le chou-fleur, par exemple. Pour un dessert, essayez d'ajouter la poudre de cacao ou du sirop de chocolat à la pâte. Ou mélanger une pâte à gâteau pour un over-the-top beurre d'arachide profond tiré et sandwich gelée. N'oubliez pas que vous pouvez aussi faire frire la pâte à gâteau pour faire une pâte frite. Ne hésitez pas à expérimenter et vous pourriez venir avec quelque chose de génial!
- Passer la fourche et utiliser un fouet pour combiner vos ingrédients ou « battre le diable d'eux », comme dit vendre. Le fouet vous aidera à intégrer autant d'air que possible, ce qui fera la lumière de la pâte et aérée. « A plus minces résultats de la pâte dans une croûte croustillante et vous voulez que votre pâte soit de la même consistance que d'une crème anglaise », explique Vendre.
- Pour les aliments glissantes, comme les saucisses, draguer et de les frire, puis laissez la pâte mettre un peu avant de les mettre dans l'huile. De cette façon, la pâte ne glisse pas.
- Ne gardez pas la pâte mélangée pendant plus de quatre heures, car il se pâteuses. Jeter la pâte restante une fois que vous avez fini de faire frire et toujours commencer avec la pâte fraîche la prochaine fois.
Si vous utilisez une friteuse dédiée, la température doit être clairement affichée en tout temps. Si vous utilisez un pot à frire, utilisez votre thermomètre numérique pour garder un oeil sur la température de l'huile. Vous voulez qu'il soit quelque part entre 375 ° F et 400 ° F. clé aussi: (! jamais) ne laissez jamais être trop élevé et que vous devez éteindre le feu sans surveillance de l'huile et si vous voyez l'huile commence à fumer, la température immédiatement pour éviter un feu de graisse. Aussi, rappelez-vous ne devriez jamais jeter de l'eau sur un feu de graisse. Avant de commencer la friture d'un pot, il y a quelques éléments que vous devriez avoir à portée de main, de préférence sur le comptoir où vous travaillez. tous, ont d'abord le couvercle sur la main de sorte que vous pouvez recouvrir le dessus immédiatement. En outre, garder une boîte de près de bicarbonate de soude par et si nécessaire, verser sur la poudre avec une main lourde. Sell recommande également d'utiliser des serviettes humides, pas de thé humide pour aider à étouffer les flammes. Et bien sûr, appeler le 911 en cas d'urgence.
6. Ne surchargez pas la friteuse
Surpopulation votre friteuse ou un pot abaissera la température de l'huile, ce qui peut entraîner la nourriture qui est mal profond frit. « Pensez-y comme un bain, vous ne voulez pas trop de gens là-bas », dit-Vente. Vous avez besoin de la nourriture pour être en mesure de se déplacer et retourner. Lentement, plus bas dans la nourriture pour éviter les éclaboussures.
7. Expérience avec votre poulet frit
8. Prévenir les aliments gras
Si votre nourriture est vraiment grasse, le plus grand coupable est trop basse température de cuisson. Des températures élevées assurent que la pâte réagit et crée une barrière entre l'huile et la nourriture. Si la température de votre huile trop bas, la nourriture absorbera l'huile et ne donnera pas lieu à un intérieur cuit à la vapeur. Une fois que votre nourriture a été cuite, retirez-le de l'huile. Dans son restaurant, Vente utilise un panier pour tendre la nourriture et la plupart des friteuses viendra avec cette fonctionnalité. « Secouez l'huile et vous êtes bon pour aller. » Si vous n'êtes pas en utilisant un panier de serrage, créez votre propre set-up: une plaque à pâtisserie avec une serviette en papier pour attraper l'huile, et placer un rack de refroidissement sur le dessus. Le rack permettra la nourriture refroidir.
9. Une cuisson saine existe
En plus de modération, il y a une autre façon de penser à la possibilité de friture « en bonne santé ». Viens avec moi à ce sujet. Disons que vous travaillez avec un filet frais de poissons ou de grosses crevettes juteuses-aliments qui sont en bonne santé sans doute eux-mêmes. Quand ils sont dragués dans la farine, placé dans la pâte et frits dans l'huile très chaude (ce qui est la clé), immédiatement la pâte à frire les chips et les fruits de mer sont cuits par la vapeur de ses propres jus à l'intérieur de la pâte. En fait, les fruits de mer est en réalité moins susceptibles d'être séché que si vous avez utilisé un panier cuisson à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Après la friture, si vous épluchez loin et jeter la pâte frite, « vous aurez un produit cuit à la vapeur plus savoureux, » dit vendre.
10. La réutilisation et le nettoyage
Certains friteuses peuvent filtrer l'huile de cuisson de sorte que vous pouvez réellement le réutiliser. Vous pouvez également filtrer l'huile, une fois qu'il est refroidi, à travers une étamine. Conserver l'huile dans un endroit sombre et frais. Quand il est temps de jeter de l'huile, ne le mettez pas dans votre évier (ou de toilettes, d'ailleurs). Au lieu de cela, laissez-le refroidir avant de le jeter dans un récipient hermétique, ou faire tremper avec des serviettes en papier. Selon le ministère de la protection de l'environnement de la ville de New York. l'huile de cuisson et la graisse doivent être jetés avec vos ordures.