7 types de Sashimi Non - à base de poisson fermier moderne

Quand vous allez dans un restaurant japonais et sashimi de commande, vous êtes probablement penser à poissons. Voici la chose: Le sashimi de mot se compose de deux mots: Sashi et mi. Le sens de l'ancien est « transpercer » et celui-ci est tout simplement « la viande ». Par conséquent, sashimi est plus défini par la pratique de préparer et de manger cru que l'ingrédient lui-même.

Voici les sept viandes qui peuvent être consommés crus - mais seulement si elles sont préparées correctement et en toute sécurité.

Vous pouvez également obtenir d'autres parties de la vache servis crus. À la tête de Sendai, cinq heures au nord de Tokyo. La ville est connue pour une grande variété de spécialités locales, y compris sashimi de langue de bœuf. Selon le guide Japon Fodor. la langue première grasse « fond en douceur dans la bouche. »

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Bien que le porc cru est maintenant hors la loi au Japon, il est disponible en Australie - mais pas dans un style traditionnel. Sokyo, un restaurant japonais contemporain haut de gamme à Sydney, offre sashimi de porc. fabriqué à partir Kurobuta. La viande de porc noir est découpé en morceaux minces et est livré avec la gelée de dashi, Mâche et une sauce au caramel salé.

3. poulet

Si vous êtes déjà familier avec la poitrine de poulet cru, et si vous le souhaitez, l'étape suivante peut être la viande cuisse, le gésier et le foie - tout cru. Chacun a sa propre saveur et la texture que les chefs au Japon savent comment utiliser. viande de poitrine de base a des compagnons de base - la sauce de soja et wasabi. viande de cuisse ferme est bonne avec la moutarde et le sel. gésier croustillants est jumelé à gingembre râpé et la sauce de soja. L'huile de sésame et de sel sont servis avec le foie sucré.

Basashi gagne le surnom sakura Niku (viande rose) de sa délicate couleur rose. Pour le meilleur goût, la viande crue est consommée avec le gingembre râpé et shoyu doux. Déchiquetée daikon et shiso donnent la viande moelleuse une sensation en bouche propre. Certains restaurants de la région Kumamoto vont au-delà de la viande de base en servant la langue première et comme les intestins, Abats cœur et les vaisseaux sanguins drainés.

Shika signifie « cerf », alors shikasashi est la viande de cerf crue. La couleur de sashimi de venaison est si rouge qu'il est facile de supposer que le sashimi est le thon cru. Ce n'est pas considéré comme un plat bizarre au Japon, mais il est offert que dans certaines régions du pays tels que Wakayama.

Selon les personnes qui ont eu, shikasashi est bonne avec de l'ail fraîchement râpé, le gingembre moulu, poireaux hachés et, sans aucun doute, la sauce de soja. La recette de New York Times propose une option plus simple: il suffit de wasabi et de sauce de soja.

6. tortues de mer

Les îles Bonin sont à peu près le seul endroit où vous pouvez aller si vous avez envie de sashimi kamesashi ou tortue de mer. Aussi connu comme les îles Ogasawara, ils sont environ 600 miles au sud de Tokyo.

Selon Masaya Shishikura, qui a fait sa thèse de doctorat sur les îles, le cuisinier commence en coupant l'artère carotide de la tortue, puis des pompes le sang en poussant son coeur en continu. Alors que les ailettes, et de l'intestin Plastron sont utilisés pour le ragoût - une autre spécialité de tortue de mer - le muscle du sein est réservé pour Sashi.

Voici le dernier sur la liste - aussi le plus bizarre et le moins traditionnel un - sashimi de grenouille.