A l'intérieur de la bande de Gaza Cuisine Mon palestinienne Shabbat Dîner

Pour entrer dans ma cuisine de grand-mère vendredi après-midi est d'entrer quelque chose de semblable à un orage: Flash couteaux et vapeur monte comme elle s'agite à préparer le dîner Shabbat. Un Juif Bombay-né avec un peu de Bagdad dans son sang, elle se trouve généralement faire des plats comme bamia. mahasha. ou imtabaq. Ce que vous trouverez généralement pas sa cuisine est un plat palestinien comme Kufta bi saniya -et il n'a pas été facile de la convaincre de le faire. Enfin, porté par ma plaidoirie, elle a accepté.

Mais comme elle feuillette les pages, elle a vu de nombreuses recettes similaires à elle-même. Cela ne devrait pas être une surprise: Mizrahim-Juifs de terres arabes, partagent de nombreuses traditions culinaires arabes. Pourtant, pour ma grand-mère, qui insiste souvent: « Je ne suis pas un Arabe, je suis Juif, » les points communs toute nouvelle a eu un effet adoucissant.

Elle fit une pause, grimaçant, sur la photo d'une femme serrant Gazan citron dans son salata gazawiyya (salade Gazan). La méthode de la femme d'attraper les graines de citron dans une paume tournée vers le haut lui rappelait sa propre grand-mère, qui sert à la préparation de ce même plat de la même manière exacte: « Elle presser, et les graines resterait entre ses doigts. Le jus se sortir. » Quand je lui ai dit que les Israéliens ont un nom différent pour ce plat-ils l'appellent salat yisraelit (salade israélienne) -Elle raillé. « Ce n'est pas israélienne, c'est une vieille recette arabe! » Comment savait-elle? Parce que sa grand-mère, ainsi que les autres Juifs Mizrahi de l'Inde et l'Irak, avaient préparé ce plat bien avant que l'Etat d'Israël est né.

Quand enfin nous nous sommes assis à notre dîner de Shabbat palestinien, les Kufta bi saniya -a mélange en couches de tomates, pommes de terre et boeuf emballé un coup de poing familier. Ce fut un cumulatif spiciness je reconnaissais des années d'exposition à vous l'aurez deviné une cuisine it-israélienne. L'expérience a été inquiétante étrangeté. « Leur » nourriture était la même que celle, mais aussi différent de « la nôtre ». Ma grand-mère était assis à la tête de la table, sans dire un mot, la pensée, la digestion.