À trois niveaux gâteau de mariage blanc
Remplissez et gel ce gâteau avec 16 tasses blanc rapide Glaçage ou rapide citron Glaçage, ou Meringue Suisse Buttercream (recette ci-dessous), aromatisé à volonté; ou de remplissage et le gel comme on le souhaite.
Avec un batteur sur socle, commencez dans le plus grand bol mélangeur puis transférer la pâte dans le bol 8-quart avant de plier les blancs d'œufs. Remplissez le mélange avec un mélangeur à main. Avec un mélangeur à main depuis le début, il est préférable de commencer dans un 2 1/2 à 3 bol-quart (pour éviter la chasse le beurre et le sucre dans le bol plus grand), puis transférer dans le grand bol plus tard.
Avoir tous les ingrédients à la température ambiante, 68 degrés à 70 degrés. Position 1 porte juste au-dessus du centre du four et un autre rack juste au-dessous du centre, avec au moins 3 pouces entre eux. Préchauffer le four à 350 degrés. Graisse et de farine sur les côtés et le fond d'une 14 x 2 pouces, une 10 x 2 pouces, et une cuvette ronde 6 x 2 pouces avec de la cire ou de papier parchemin.
Tamiser ensemble deux fois:
- 7 tasses de farine tamisée gâteau
- 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel de
Combiner:
- 2 tasses de lait
- 2 cuillères à café de vanille
- 3/8 cuillère à thé d'extrait d'amande (facultatif)
Dans le bol d'un batteur ou un 2 1/2 à bol 3-quart (pour un batteur à main), battre jusqu'à consistance crémeuse, une minute ou deux:
- 1 livre (4 bâtonnets) de beurre non salé
Ajouter graduellement et battre à vitesse élevée jusqu'à allégés en couleur et texture, 6 à 7 minutes:
Grattez le mélange dans le bol 8-quart. Ajouter le mélange de farine en 4 parties, en alternant avec le mélange de lait en 3 parties, en battant à grande vitesse après chaque addition jusqu'à ce que bien combiné et en grattant les parois du bol si nécessaire. Dans un environnement propre et sec de 2 à bol 3-quart, battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous:
- 8 grands blancs d'œufs
- 3/8 cuillère à café de crème de tartre
Ajouter graduellement, en battant à vitesse élevée:
Battre jusqu'à ce que les pics sont de pics fermes. Utiliser une spatule en caoutchouc propre (éviter d'avoir tout du mélange de beurre dans le bol blanc d'oeuf) pour gratter la moitié des blancs d'oeufs sur le mélange de beurre et de mettre cette spatule avant le bol blanc d'oeuf. Utilisez la plus grande spatule en caoutchouc vous devez plier les blancs d'œufs dans le mélange de beurre. Utilisez la spatule dans le bol blanc d'oeuf pour gratter les blancs d'œufs restants sur le dessus du mélange, mais ne les plier pas ensuite ajouter dans le bol blanc d'oeuf et battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous.:
- 8 grands blancs d'œufs
- 3/8 cuillère à café de crème de tartre
Ajouter graduellement, en battant à vitesse élevée:
Battre jusqu'à ce que les pics sont de pics fermes. Grattez les blancs d'œufs sur le mélange de beurre et incorporez. Diviser la pâte dans les moules et répartir uniformément. Mettre la plus grande couche dans le centre de la grille inférieure et les 2 autres couches sur la grille supérieure, avec le plus petit vers l'avant; les casseroles ne doivent pas se toucher ou les côtés du four. Faire cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre de chaque gâteau sort propre, 25 à 30 minutes pour la couche de 6 pouces, 30 à 35 minutes pour la couche de 10 pouces, et 35 à 40 minutes pour la couche de 14 pouces. Laisser refroidir dans les moules sur des étagères pendant 5 à 10 minutes pour les plus petites couches et 10 à 15 minutes pour la plus grande couche. Faites glisser un couteau mince autour du gâteau pour le détacher des casseroles, en appuyant le couteau contre les parois de la casserole pour éviter de déchirer le gâteau. Inverser les couches sur les racks. Décollez les caissettes en papier et tourner à droite jusqu'à refroidir. Laisser refroidir complètement avant de le remplir et le glaçage.
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