Agua Fresca 22 Pourquoi je pense que mexicain Tepache est cousin germain de cidre dur, Rachel Laudan
Un léger picotement, un goût siliceux, confinant à l'aigre. Qu'est-ce que c'est? Un moment de confusion.
Je suis rebuté dans les pubs anglais dans le pays ouest avant l'urbanisation et gastropubs frappé, quand il y avait du pain et du fromage cheddar et scrumpy. Scrumpy, un cidre local, alcoolique bien sûr, en fait parfois très alcoolique, avait ce picotement que le goût.
Les signes disent « Tepache 100% naturel de piña » ou fait à 100% d'ananas naturel. Il provient des fûts de signature sous la table. Il a été édulcoré, je pense avec piloncillo, sucre brut. Il est savoureux, mais un peu sucré à mon goût.
Tepache est aussi couramment faite à la maison. Il est pas difficile et il est en fait un grand tour pour utiliser jusqu'à la montagne des garnitures et noyau qui résultent toujours de la préparation d'ananas. Vous prenez juste le lot (en vous assurant bien sûr que vous lavé l'extérieur avant la coupe), les mettre dans un récipient en verre (en plastique n'est pas bon pour cela), ajouter de l'eau et attendre quatre ou cinq jours.
C'est le premier jour. La deuxième journée voit des bulles, jour trois et quatre le pot semble de plus sombre, et peut-être même se développer des morceaux de moule sur le dessus. Jamais peur, continuez, filtrer le liquide et jeter l'ananas.
Ce que vous avez est le suivant: un bon verre de non sucré tepache.
Fourmillements, aigre, je préfère beaucoup rafraîchissante à la version sucrée. Et donc sans rappeler scrumpy. Mais il me semblait juste une coïncidence, un verre d'ananas mexicain et cidre jusqu'à ce que l'anglais, je faisais tout ressaisissant pour ce poste.
Je suis retourné à la recette originale que le Dr Ramiro González de Guadalajara m'a donné. Avec sa note que les enzymes dans tepache fait excellent pour boire avec de la nourriture lourde, at-il ajouté, les mots à l'effet qu'il pourrait aussi être faite avec peau de pomme ou le coing, quelque chose que je ne l'ai jamais vu dans un livre de cuisine mexicaine.
Et puis je me suis souvenu de la bouteille de cidre du nord de l'Espagne que j'achète dans la chaîne magasin de vin Europea de temps en temps quand je suis le mal du pays pour scrumpy au prix dérisoire de US $ 7 une bouteille.
Bingo. il y a le canon. Nous ne saurons jamais. Est-ce que les Espagnols trouvent une boisson d'ananas indigène qu'ils aimaient parce qu'il leur a rappelé le cidre?
Ou les buveurs de cidre espagnols du Nord de commencer à faire leur boisson dans le Nouveau Monde, d'abord avec la pomme familière et coing qui pourraient être cultivées dans les montagnes du centre du Mexique, puis comme un moyen économique d'utiliser tous les ananas élevé du pays chaud sur des mulets et donc très coûteux.
Influence ou convergence?
Quoi qu'il en soit, tepache est grande substance.
Et PS. Si vous laissez un peu plus, vous avez un beau vinaigre d'ananas doux.
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Cindy, quand j'avais un produit de nettoyage de la maison coréenne aux Etats-Unis, elle nettoyait mon offre hebdomadaire de vegies. Elle voulait toujours ramener à la maison le radis et les fanes de carottes, que je ne suis pas allé.
Une mémoire de processus similaire à celui pour tepache était à la mode aux Etats-Unis dans les années 1960. Ouvrez une boîte de cocktail de fruits, le mettre dans un bocal en verre, recouvrir de papier ciré et laisser au bak du comptoir ou de garde-manger pour 3> 6 jours (selon la température ambiante) et servir le jus de fruit légèrement fermenté sur crème glacée. Il était un peu comme la pâte aigre que l'on pourrait prendre la plus grande partie pour l'utilisation et ajouter une nouvelle boîte de cocktail de fruits et il serait prêt en une seule journée.
Oh, un pot de cocktail de fruits. Il n'a pas tout à fait la même romance, hein? Je pense que je vais rester à l'ananas. Mais intéressant. Je ne l'avais pas entendu parler de cet engouement particulier.
« Bingo. il y a le canon. Nous ne saurons jamais. Est-ce que les Espagnols trouvent une boisson d'ananas indigène qu'ils aimaient parce qu'il leur a rappelé le cidre?
Ou les buveurs de cidre espagnols du Nord de commencer à faire leur boisson dans le Nouveau Monde, d'abord avec la pomme familière et coing qui pourraient être cultivées dans les montagnes du centre du Mexique, puis comme un moyen économique d'utiliser tous les ananas élevé du pays chaud sur des mulets et donc très coûteux.
Influence ou convergence? »
Je ne pense pas qu'il y ait même une question ... si vous passez 10 minutes des recherches sur les boissons préhispaniques, vous constaterez que Tepache est, mais l'un des cent aigri / boissons légèrement fermenté qui existaient avant la conquête. En fait, Tepache est plus qu'une boisson son genre avec Tepaches dans le pays étant fabriqué à partir d'ingrédients autres que l'ananas ... et dans la Costa Chica de Oaxaca il y a même une version qui intègre des feuilles de tabac.
En venant à la fin de la discussion ...
Après avoir fait juste tepache pour la première fois, et déjà connaissance des probiotiques maison (nourriture et des boissons avec des micro-organismes bénéfiques), je me demande si tepache serait une source de probiotiques aussi.
De nombreuses cultures ont de la nourriture et des boissons - comme le yogourt, le kimchi, les cornichons, kéfir - qui contribuent des organismes sains à l'intestin. Peut-être tepache pourrait être ajouté à cette liste.
Je ne l'ai pas vu un de ces derniers dans une longue période. mais quand j'étais petite et nous aimerions faire du shopping dans tous les petits magasins vers le bas sur Montrose, il y avait une dame mis en place avec un stand et elle avait les vendre. Ils étaient délicieux! Je voudrais essayer de les faire moi-même mais sûrement j'échouer.