Aloo Tikki Chole Chaat, Recette de chef Vikas Khanna - Emirates Femme
- 240g Kabuli Chana (pois chiches de graisse) pendant la nuit trempées et bouillies
- huile de canola 15ml
- graines de cumin 1tsp
- 1 / 4tsp asafoetida
- 1 cuillère à soupe de pâte d'oignon
- 1 cuillère à café kasoori methi (feuilles de fenugrec)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 / 2tsp poudre de Aamchoor (poudre de mangue sèche)
- sel au goût
Pour la pâte d'oignon:
- 1 oignon, grossièrement hachées
- 1/2 pouce bâton de cannelle
- 2 cardamome verte
- 2 clous de girofle
- 1 / gingembre 2inch, pelées
- 3 gousses d'ail
Pour la pâte de tomate:
- Faire chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les graines de cumin et asafetida. Quand il commence à grésiller ajouter la pâte d'oignon. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que la pâte d'oignon vire au brun doré clair et devient un peu sec (environ 6-8 minutes)
- Ajouter garam masala, kasoori methi et remuer pendant quelques secondes. Mélanger la pâte de tomate, amchur poudre et le sel au goût. Cuire la sauce à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, en agitant entre les deux.
- Mélanger les pois chiches cuits et ajouter environ une tasse d'eau. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, en remuant constamment. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement.
ALOO TIKKI (gâteau de pomme de terre)
- 12 grosses pommes de terre, salées, grillées et réduites en purée
- 10g garam masala
- 1 / 2tsp graines de cumin torréfié
- 24g de coriandre fraîche, hachée
- 2 piments verts, hachés
- 11 / 2tsp gellane
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
- 12 figues séchées, hydratés dans de l'eau
- 1 / 4tsp poudre de piment rouge
- 4tbsp jaggery (pulpe de canne à sucre)
- 2 pincées de sel noir
Vikas Khanna pointe: Grind tous les ingrédients dans une pâte très lisse en ajoutant très peu d'eau. La pâte doit être épaisse non coulante.
- menthe 240ml haché
- coriandre fraîche 120ml haché
- 4-6 piments verts
- graines de cumin 1tsp
- une pincée de xanthane
- sel au goût
Broyer tous les ingrédients avec de la glace à la pâte lisse. Remarque: Ajuster piments verts que par goût.
Broyer tous les ingrédients pour obtenir une pâte très lisse avec très peu d'eau.
- yaourt 720ml
- rôti poudre de cumin 5 ml
- 1 / 4tsp sel noir
- une pincée de garam masala
Battre le yaourt jusqu'à ce que son lisse et mélanger. Vérifiez que le sel selon le goût
- Prenez un plat long et placer le tikki aaloo.
- Faites passer le Kabuli Channa sur le dessus.
- Garnir d'une coriandre fraîche, feuilles de menthe et bhujiya (ready-made de sarriette)
- Sève avec chutney et Raita.
Vikas Khanna Conseil. La pâte peut être préparée plus tôt et stocké dans votre réfrigérateur.
Recette gracieusement fournie par Junoon. Shangri-La Hôtel, Dubaï.