Anneau de fumée Hack pour barbecue - Tricks Barbecue
Anneau de fumée Brisket
Certaines personnes disent la cuisine avec du bois vert ou gorgé d'eau permettra d'améliorer la couleur de l'anneau. D'autres insistent sur le fait que vous devez mettre la viande sur le gril ou fumeur pendant qu'il est encore froid et frais du réfrigérateur pour obtenir une meilleure bague. Une équipe de compétition fakes en fait l'anneau de fumée en peignant le bord de la viande de façon stratégique avec la sauce!
L'une des façons les plus courantes à « pirater » un anneau de fumée de barbecue est en utilisant une solution de durcissement comme appel d'offres rapide de Morton. Le paquet se lit, « appel d'offres rapide est un mélange des meilleurs ingrédients sel de qualité, le sucre et le durcissement de la viande. Il est parfaitement mélangé à l'action de durcissement rapide et une saveur améliorée et la couleur des viandes. » Le secret est qu'il contient le nitrate de sodium / nitrite que vous pouvez utiliser pour faire sonner votre fumée sans fumée du tout. Il est le genre de choses qui fait rose de jambon cru.
Ajoutez un peu d'appel d'offres rapide à un frottement ou le dissoudre dans une saumure et vous verrez une différence immédiate dans votre anneau de fumée de la viande. De nombreux cuiseurs compétitifs utiliseront également des produits appelés « sel rose, » Prague en poudre ou Fab (un activateur de la viande).
Une cuillerée d'appel d'offres rapide mélangé à votre frotter avant d'enrober la viande devrait faire l'affaire. Pour un anneau de fumée extrême des cuisiniers frotter la viande avec appel d'offres rapide, puis laissez la viande fixée pour une heure avant de rincer et la cuisson. Soyez prudent avec la quantité d'appel d'offres rapide que vous utilisez sur vous de la viande. Vous ne voulez pas finir avec du bœuf salé ou jambon.