Arabe Zeal - Kunafe Nabulsia ~ La Reine des bonbons arabes

Au Moyen-Orient, les gens ne préparent généralement pas kunafe à la maison. Kunafe est une occasion de sortir. Voilà comment je suis arrivé à le connaître dans les magasins de pâtisserie à Bethléem et à Jérusalem, comme Al Jaffar - Sons pâtisserie dans la vieille ville.

Et pourtant, il y a ceux qui ne font kunafe dans leur cuisine typiquement Arabes de la diaspora, la nostalgie pour la maison. Donc, je mangeais kunafe à Jérusalem, mais appris à l'apprécier pleinement à Seattle, où il est préparé avec amour par des immigrants mal du pays.

L'année dernière, inspirée par la photo et des conseils dans le livre de cuisine Lorsque Suzanne Cooks par Suzanne Husseini. Je tentais de faire kunafe à nouveau. Et donc, je l'ai fait à plusieurs reprises au cours de l'année écoulée (toujours une grande production) pour les clients de la maison et les dîners. Kunafe offre un facteur « wow » à une fête ou un repas, et il ne manque jamais d'impressionner. Récemment, je fait kunafe comme le dessert pour un dîner d'adieu pour un neveu et sa famille d'immigrer au Canada. Comme les immigrants palestiniens, je pense qu'ils feront kunafe pour eux-mêmes à Toronto un jour.

Alors que kunafe est mon préféré arabe doux manger, je l'avoue, il peut être difficile de faire. Cependant, je crois que je travaille à travers tous les petits défauts qui dissuadent les cuisiniers à domicile.

Ce qu'il faut savoir au sujet de faire kunafe

Outils: La plupart des recettes pour kunafe maison ont besoin de 30 cm (12 pouces) de moule rond. Cependant, j'utilise un moule à pizza plat profond 15 pouces de Crate - baril. Étant donné que la casserole est quelques pouces plus grand, la pâte sort plus mince et plus comme ce qui se trouve dans les magasins de pâtisserie. Vous pouvez également utiliser une plaque à biscuits rectangulaire avec des côtés.

Vous aurez besoin d'un plateau de service qui est la même forme et taille que la poêle ou un peu plus grande à la cuisson inverser la pâte en. La plupart des boulangers arabes je sais utiliser deux moules de cuisson identiques et retourner la pâte d'un moule à l'autre. Vous aurez également besoin d'un robot culinaire et un pinceau à pâtisserie.

Quel que soit le fromage que vous utilisez, vous mélangez avec de la mozzarella, qui donne à la pâte sa qualité gluant si caractéristique de kunafe. La mozzarella fraîche est le meilleur, mais toute la mozzarella fera. La plupart des recettes appellent pour un total de 1 kg (2,2 lbs.) Fromage. Je préfère utiliser un peu moins, car cela fait aussi un kunafe plus mince et plus délicate.

Parce que c'est un dessert sucré, la mozzarella et le fromage akawwi nécessitent dessalage-une tâche simple de le tremper dans l'eau pendant une journée. (Pas besoin de le faire avec la ricotta).

Enfin, cette recette nécessite sirop parfumé et le beurre clarifié. à la fois facile à préparer à la maison.

Voici ma recette pour ce dessert Queenly.

700 g de fromage Akkawi (ou un substitut 500 g ricotta)

200 g mozzarella (si l'on utilise la ricotta, utiliser 400 g mozzarella)

1 paquet (500 g) de pâte congelée kunafe (décongelé une heure le compteur)

1 ½ tasse de beurre clarifié pour faire un peu plus de 1 tasse de beurre. fondu à chaud et

à soupe de sucre 4

3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger

4-8 gouttes de colorant alimentaire orange (poudre, de pâte ou de gouttes)

½ pistache de terre de coupe, pour garnir

1. La veille, tranche le fromage mozzarella et Akkawi en dalles épaisses. Dans un récipient en matière plastique, recouvrir de l'eau pour tremper toute la nuit dans le réfrigérateur pour dessaler le fromage. Changer l'eau plusieurs fois le premier jour.

2. En outre à l'avance, préparez le sirop simple rose parfumé il est complètement refroidi avant l'kunafe sort du four.

3. Environ une heure avant la cuisson, retirez la pâte kunafe du congélateur au dégel sur le comptoir. Faire le beurre clarifié.

4. Préparer les pan- un 30 cm (12 pouces) moule rond ou un moule à pizza deep-dish 15 pouces. Étaler 4 cuillerées à soupe de beurre clarifié dans la casserole. Ajouter l'orange coloration un peu à la fois. L'utilisation d'un pinceau à pâtisserie, étaler le beurre et la couleur uniformément sur tout le plateau et les côtés.

5. Préchauffer le four à 350 ° F (190 ° C).

7. Placer la pâte dans un grand bol et petit à petit verser le beurre clarifié chaud restant sur le dessus. Utilisez la totalité du montant de beurre ou de la pâte sera sec ou coller à la casserole. Avec vos doigts, mélanger le beurre pour bien enrober les brins de pâte.

8. égoutter le fromage dessalé et sécher avec un torchon. fromages Râper dans un grand bol. (Si vous utilisez ricotta, pas besoin de grille.) Saupoudrez le sucre et l'eau de fleur d'oranger sur les fromages et mélanger doucement ensemble.

9. Couche la pâte. Pour la couche inférieure, saupoudrer la pâte poignées de beurre et presser dans le moule va légèrement les côtés. Utilisez environ la moitié du mélange de pâte ou un peu plus pour couvrir complètement la casserole. (Ce sera le haut quand. La pâte est basculée)

10. Ajouter la garniture au fromage, répandant le fromage uniformément et en appuyant pour couvrir complètement.

11. Couvrir avec la couche restante de la pâtisserie, le soir dehors et en appuyant doucement.

12. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne croustillante et légèrement dorée.

13. Retirez la pâte du four et lui donner une secousse douce. Le kunafe se séparera des côtés de la casserole. Dans le cas contraire, séparer avec un couteau à beurre. Le moment de vérité: inverser le kunafe chaud sur un plat de service. Comme vous le retournerez, dire Bismillah (Au nom de Dieu).

14. La pâte orange devrait être légèrement croquants. Verser le sirop froid sur la pâte chaude jusqu'à ce que le kunafe est saturé et luisante. Réservez le sirop restant à servir dans un petit lanceur sur le côté.

15. Couper le kunafe en carrés ou des diamants, de 2 pouces x 2 pouces ou plus. Garnir de pistaches et servir encore chaud. Restes peuvent être conservés jusqu'à quatre jours au réfrigérateur et réchauffées au four ou micro-ondes.

Question: Quelles sont vos expériences avec ou faire manger kanafe?

Merci de partager votre recette! J'ai des amis libanais ici en Australie, et j'ai mangé kunafe (acheté dans un magasin spécialisé, à la maison fait) à l'une de leurs fonctions.

Mon mari et moi avons adoré, et je l'ai été à la recherche d'une recette (pas trop compliqué) pour que je puisse essayer de recréer moi-même. Merci pour les conseils sur la substitution des fromages parce que c'était le dernier obstacle que je cherchais à surmonter!

Miam, kunafe ici je viens!

Kate, Oh, je suis tellement heureux que la recette est utile pour vous. Si vous pouvez passer un couple obstacles, comme le fromage, la casserole, etc, kunafe authentique peut être le vôtre. # 128578;

En ce moment, mon fromage est le trempage # 128578;

Je comprends également que vous faites le sirop de sucre en utilisant la fleur d'oranger ou eau de rose, vous avez eu à la fois sur la liste des ingrédients, donc j'apporté à la fois, mais pas sûr que l'on est le meilleur à utiliser. Dois-je utiliser à la fois si oui, comment? ou est-il un particulier, vous recommanderiez?

Pourriez-vous s'il vous plaît aidez-moi. Ceci est important pour moi et je veux vraiment impressionner.

Merci beaucoup Holly, je suis très nerveux que cette personne que je fais pour a eu plusieurs fois auparavant. Il y a une petite histoire drôle derrière elle, donc je veux un peu clouer haha

Je vais juste suivre votre recette est, je remarque un peu plus tard au sujet de la fleur d'oranger sur le fromage, donc je vais le faire et utiliser à la fois pour le sirop? J'espère juste que je reçois les bonnes quantités de chacun .... encore une fois je vous remercie beaucoup pour les conseils - conseils

HI Alexandra, Oui, vous l'ajoutez à la fois le fromage # 038; le sirop. Comme je l'ai dit, il ajoute une saveur subtile. Si elle se sent comme trop pour vous, vous pouvez ajouter un peu moins. Il ne fera pas une différence notable, soit de façon. Prendre plaisir.