Arachides grillées Recettes de sauce aux arachides asiatique, Michael Ruhlman
La puissance de l'arachide
par Robert Dahni
Snack arachide frit avec Combava, Citronnelle et Piments
Il y a quelques années, on ne pouvait trouver ces noix épicées en Thaïlande. Le nom familier Tom Yum infère que la saveur est chaude et aigre avec un bord de doux, semblable à la soupe de crevettes aigre et piquante (p. 144). Conformément à ce thème mini-crevettes avec leur coquille mince encore en tact sont frits et ajoutés ou petits poissons comme ceux utilisés dans le riz de noix de coco de Malaisie (p. 332).
- Retirer les veines du congé de la chaux avant de les frire. Les veines deviennent durs quand frits.
- Testez la température de l'huile avec une tige de citronnelle avant de les frire. Cela garantit que l'huile est assez chaude, ce qui empêche l'absorption trop d'huile.
Pamplemousse et salade de crevettes
Donne 4 à 6 portions dans le cadre d'un repas multi-plat
- 1/4 livre de porc maigre, tel que le rein ou de la jambe, une pièce, à environ 1 pouce (2,5 cm.) D'épaisseur et de 3 pouces (7,5 cm.) De long
- 1/4 livre Petit crevettes, déveinées avec coquille encore
- 2 cuillères à soupe. Sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- Une grande pomelo ou 2 grandes pamplemousses
- 1/2 tasse de carottes très fines julienne, 1/16-inch (.1 cm.) D'épaisseur, d'environ 2 pouces (5 cm).
- 1/2 tasse de feuilles de menthe, coupé en tranches d'environ 1/4 pouce (0,6 cm.) D'épaisseur
- 1/4 tasse de coriandre, grossièrement hachées (feuilles et tiges)
- 2 longs piments rouges, coupés en fines rondelles ou bien julienne 1/8 pouce (0,3 cm) d'épaisseur.
- 1/4 tasse d'arachides, grillées à sec dans le moule, grossièrement hachées
- 12 à 24 morceaux de crevettes frites frits (facultatif)
- Faire vinaigrette: Mélanger le sucre, le sel et la sauce de poisson dans une petite casserole. Laisser mijoter jusqu'à dissoudre le sucre et le sel; cool.
- Préparer la salade: Peel pomelo. Décollez les membranes qui enveloppent chaque segment. Séparer les gousses de pâte individuelles dans ou petites grappes de gousses, d'environ 1/4-pouce (0,6 cm). Morceaux. Mélanger délicatement le pomelo avec le porc, les crevettes, les carottes, la menthe, la coriandre et les piments. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sucre, le sel et la sauce de poisson. Transférer dans un bol de servir, garnir d'arachides.
- Servir avec des croustilles de crevettes sur le côté. Les puces sont utilisées pour ramasser la salade.
- Lors de la coupe des herbes, utilisez une longue course avec votre couteau bien aiguisé. Cela permet de réduire les ecchymoses des feuilles, et à prévenir l'oxydation, ce qui est disgracieux et change la saveur des herbes fraîches.
Sauce aux arachides épicée malaisienne
- 1/2 tasse (1/2 oz / 14 g.) piments rouges séchés, les tiges et les graines enlevées
- 1 cuillère à café de crevettes séchées
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 2 échalotes moyennes, grossièrement hachées
- 2 tiges de citronnelle, parés et coupés en tranches très minces, environ 1/16 pouce (.1 cm.)
- 2 cuillères à café. Râpée galanga
- 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 1 1/2 tasse arachides, grillées à sec ou casserole profonde frit, finement broyé
- 3 tasses d'eau
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à café de sel casher
- Couvrir les piments et les crevettes avec de l'eau à température ambiante 1 tasse; faire tremper 30 minutes. Bien égoutter.
- Faire une pâte d'épices semi-lisse (rempah) par hachoirs l'huile, l'ail, les échalotes, la citronnelle, le galanga, les crevettes séchées égouttés, et les piments dans un mélangeur.
- Chauffer une casserole de 2 litres à feu moyen. Ajouter purées rempah; cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et huile commence à se séparer de lui, environ 5 à 10 minutes.
-
Pétrole va augmenter au sommet de cette sauce. Ne jetez pas cette huile. L'huile est emballé avec goût et il est traditionnel d'avoir un peu d'huile flottant sur le dessus.
Sauce aux arachides vietnamienne
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café. Ail haché
- 1 petit piment oiseau thaïlandais, haché
- 1 tasse de sauce Hoisin
- 1/4 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (non séché)
- 1 cuillère à soupe. Échalote émincée
- 1 tige de citronnelle, parés et émincées
- 1/4 tasse de lait de coco en conserve
- 1/2 tasse d'arachides, grillées à sec dans le moule
- 2 cuillerées à soupe vietnamienne sauce chili
- Retirer du feu, incorporer le lait de coco et la moitié des arachides. Laisser refroidir à température ambiante.
- Transfert sauce à plat (s); garnir avec le reste des arachides hachées et la sauce chili.
-
La sauce est cuite pendant une courte période, donc une cuisson rapide, séparée de l'ail est nécessaire pour adoucir sa saveur, qui imprègne doucement ce condiment.
Sauce Thai Peanut
-
Ajout du lait de coco par étapes conserve sa saveur fraîche. Alors que le lait de coco sert d'importants rôles de cuisine avec la pâte de curry, l'addition finale plus tard dans le processus de cuisson aide infuser un goût sucré, frais dans la sauce.
Recettes de sauce aux arachides asiatique ">
38 réponses Merveilleuses « arachides grillées:
Recettes de sauce aux arachides asiatiques »
Robert, les arachides frites w / Combava sont addictif! Imbattable nourriture potable.
Je soupçonne que la sauce d'arachide avec satay a une plus longue histoire en Thaïlande que vous suggérez. Comme vous le savez la cuisine sud de la Thaïlande a de fortes influences malais (S Thaïlande et la Malaisie N étaient à un moment donné un royaume séparé) - ce qui suggère que ce plat a été mangé dans S la Thaïlande pendant un certain temps. Comment et quand il se répandit aussi loin au nord que Chiang Mai est la question. J'ai interviewé des gens dans leurs années 90 à Chiang Mai qui se souviennent de manger satay comme des enfants.
Robert, les arachides frites w / Combava sont addictif! Imbattable nourriture potable.
Je soupçonne que la sauce d'arachide avec satay a une plus longue histoire en Thaïlande que vous suggérez. Comme vous le savez la cuisine sud de la Thaïlande a de fortes influences malais (S Thaïlande et la Malaisie N étaient à un moment donné un royaume séparé) - ce qui suggère que ce plat a été mangé dans S la Thaïlande pendant un certain temps. Comment et quand il se répandit aussi loin au nord que Chiang Mai est la question. J'ai interviewé des gens dans leurs années 90 à Chiang Mai qui se souviennent de manger satay comme des enfants.
JW - arachides bouillies sont fréquents en Chine (comme collation ou bouillie dans la soupe) et parmi les communautés chinoises en Asie du Sud.
Michael, je ne me souviens pas la dernière fois il y avait tellement Rétroagissez sur votre blog. C'est ce que la nourriture et les gens qui aiment la nourriture est tout au sujet.