Barbacoa Estilo Hidalgo Real Masters Slow Food, Dallas Observer

Barbacoa Estilo Hidalgo

Barbacoa Estilo Hidalgo

6 heures-16 heures Samedi et dimanche seulement. $

Barbacoa de Borrego 2 $

Garbanzo soupe de haricots 6,50 $

Ce n'est pas une entrée accueillante. maille métallique étouffe toute lumière qui pourrait suinter à travers une seule fenêtre avant, et les voitures obscurcir souvent la porte. Mais dès que vous franchissez la porte d'entrée en acier, vous savez que vous êtes au bon endroit. Ce n'est pas la peinture orange vif sur les murs ou le panneau jaune ensoleillé offrant Barbacoa, pancita et tamales que vous rassure. Il est le parfum légèrement faisandé et robuste d'agneau rôti et masa de grillage.

Pop ouvrir une boisson en bouteille de la portée dans à l'arrière de la salle à manger et un siège à l'un des espaces ouverts aux tables de pique-nique communes qui remplissent la salle à manger. Les familles qui partagent un repas de fin de semaine d'un réchaud chauffé sterno de viande qui mijote entoureront la plupart des tables, mais vous pouvez toujours trouver un espace ouvert. Et vous êtes sur le point de manger très bien.

Ouvrez votre taco et commencer par une pincée de sel mesurée. La nourriture est assaisonné avec prudence ici plus souvent. Ensuite, prenez une demi-lime de la cuvette sur votre table et rejettera toute retenue - tenez-le dans votre poing au-dessus de votre taco et faire pleuvoir. Avec tacos comme ceux-ci, il est presque impossible d'abuser du fruit.

Ajouter la coriandre et l'oignon haché et ne laissez pas la peur de la chaleur régissent votre utilisation de la salsa - aucun d'eux ici est trop épicée. Choisir le vert pour sa luminosité acide ou le rouge pour sa subtile chaleur, de la fumée et de la terre. Les deux sont faits au restaurant. Alors, est tout ce que vous mangez.

J'ai demandé à Sanchez comment il fait cuire l'agneau et il m'a fait signe derrière le comptoir, par une petite porte et dans son labyrinthe d'une cuisine. A travers plusieurs chambres et les couloirs disjointes, nous sommes passés devant deux machines tortilla pour presser tours de farine et de maïs, un évier rempli de morceaux de trempage de tripes de boeuf cru avec citrons verts, une scie à ruban utilisé pour boucheries et plusieurs portes de réfrigérateur. A l'arrière de l'immeuble Sanchez a une large grille métallique qui couve avec le chêne, le caryer et prosopis d'un tas de bois à proximité.

Sanchez m'a montré une autre rendez-vous plein de bacs en plastique noir, chacun rempli avec les membres saillantes des cinq à six agneaux, il torréfie par jour. Après saumurage la viande du jour au lendemain, il frotte avec un mélange de coriandre, l'oignon et le piment de guajillo et jette alors sur le gril rouge au brun pendant quelques minutes de chaque côté.

Pour les neuf heures la viande rôtit lentement dans un four spécial qui suspend l'agneau sur un bain d'eau remplie de pois chiches. Les jus et la graisse goutte à goutte lentement vers le bas et laisser infuser les légumineuses avec la riche saveur d'agneau. Alors que la vapeur à l'intérieur du four piégé conserve la viande tendre et humide, la lèchefrite recueille un pois chiche riche et délicieux consomé de Barbacoa. Ceci est exactement comment Barbacoa de Borrego a été cuit depuis des générations. Sanchez utilise simplement un acier inoxydable four au lieu d'un trou dans le sol.

Lorsque vous mordez dans un taco et le jus coucher du soleil orange la consistance du beurre fondu jaillit de l'extrémité ouverte, il est immédiatement évident que vous avez trébuché sur quelque chose de spécial. Alors que la viande lui-même est un peu fade, avec un peu de sel, de la salsa et le jus de lime, les tacos fleurissent avec des arômes d'agneau et chili complexes. Si vous êtes le type qui aime trouver des Eats obscurs et authentique, vous vous sentirez la chance d'être là.

Il suffit de ne pas oublier les pois chiches qui baignent dans coulures d'agneau pour une demi-journée, qui rejoignent le riz doux dans une consom riche et glauqueé. Assis vers le bas avec un bol de cette soupe est une méditation apaisante. Ceci est la nourriture lente. Voilà pourquoi il est relativement calme dans cette salle à manger, même lorsque toutes les tables sont pleines. Tout le monde est contemplait les simples viandes rôties, des soupes et tortillas, ils ont acheté pour presque rien, sans un seul petit morceau goût concessionnel. Vous pouvez nourrir toute une famille ici pour moins qu'il en coûte pour remplir une voiture. Et ils sont garés à l'extérieur en masse.