Batter Fried Chicken Recette, Leite - s Culinaria
Cette pâte frite recette de poulet est la preuve qu'il ne prend pas de babeurre ou de la bière ou une saumure pendant la nuit à long insupportablement pour faire le poulet frit du Sud croustillant qui est dexcellentes bon. Il est en fait magnifiquement simple.
Avec sa croûte croustillante, nubbly et de la viande tendre insensément, cette pâte recette de poulet frit est frit perfection de poulet. Ceux d'entre vous qui sont geeks pour la cuisine technique wizardry, faites attention. cette recette de poulet frit du Sud Les gens intelligents de cuisine Test Amérique soigneusement conçus comme suit:
La pâte contient des parties égales de fécule de maïs et de la farine pour assurer une croûte croustillante;
La pâte contient aussi de la poudre de cuisson pour une croûte qui est léger sans trace de doughiness;
La pâte ne contient pas de produits laitiers. Ils ont remplacé le lait dans la pâte avec de l'eau ancienne plaine. La logique derrière tout cela? « Lorsque la pâte humide frappe l'huile chaude, l'humidité dans la pâte vaporise, laissant derrière les solides qui adhèrent au poulet. Avec le lait, les sucres dans les solides du lait bruni trop vite et produit une croûte molle « .
Et le poulet pâte à frire sont frits pour veiller à ce que la pâte soigneusement construite ne brûle pas sur le fond comme il le ferait si vous avez tenté de faire frire peu profonde dans une poêle.
Équipement spécial: Frire ou des bonbons ou un thermomètre à lecture instantanée
Batter-Fried Chicken Recette
Ingrédients
instructions
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Faim de plus? Chow vers le bas sur celles-ci:
Je suis quelqu'un qui aime le poulet frit comme collation de minuit, tirant de la boîte de glace et de le manger froid. Bien que ce poulet frit était bien directement du réfrigérateur pour une collation en fin de soirée, où il brille vraiment est tout droit sorti de la friteuse. La pâte sort super craquante et croustillante, l'intérieur est juteuse et humide, et il y a juste la bonne quantité d'assaisonnement pour lui donner un joli coup mémorable.
David Leite dit:
cjaw288lhr, pourquoi je vous remercie. Je rougis. J'ai une merveilleuse équipe, de Renée qui choisit les recettes, à Beth qui supervise les tests, les testeurs qui disent yay ou non.
dit Renee Schettler Rossi:
Tellement agréable de l'entendre, cjaw288lhr! Merci beaucoup d'avoir pris le temps de nous laisser une note. Hâte d'audience qui vous essayez la recette suivante ...
David Leite dit:
Carole, la musique à mes oreilles, ma chère. La musique! Je suis tellement content que vous aimiez la recette. Il était un grand favori avec nos testeurs, aussi.
J'ai fait ce soir la pâte de poulet frit et ma famille a adoré! La peau meurtrie était si délicieusement croustillant. Je suis très léger sur le poivre parce que nous ne sommes pas fans de beaucoup de poivre. Ne peut pas attendre de le faire à nouveau pour obtenir les rencontres pendant l'été. Certains des meilleurs poulet frit que nous ayons jamais eu! Merci pour la recette!
dit Renee Schettler Rossi:
Trudy, merci beaucoup pour votre requête. sel Certainement casher. Je viens de la recette ci-dessus edited de le préciser dans la liste des ingrédients. Comme vous le savez probablement, si vous avez utilisé le sel de table, le résultat final serait beaucoup plus salée en raison de la différence de taille et de la densité entre le sel de table et le sel casher. En termes de marques, mon collègue Beth Price vient de me rappeler que la plupart des chefs utilisent cristal de diamant de sel kasher. Les doigts croisés vous comme ce poulet frit pâte autant que nous!
Merci pour la clarification! Pour ceux qui ne peuvent pas trouver facilement Diamond et doit utiliser Morton sel kasher à la place, je crois que le rapport de correction est: 1 cuillère à café de diamant = 3/4 cuillère à thé Morton. J'ai appris la différence à la dure et a fini avec non comestibles (plus salé) crevettes une fois. Quoi qu'il en soit, très reconnaissant d'avoir, enfin, une excellente recette de poulet frit.
dit Renee Schettler Rossi:
J'adore cette recette, cependant, je voudrais poser une question. Pour la pâte puis-je utiliser le bouillon de poulet à la place de l'eau? Mon pensé que ce serait ajouter de la saveur.
Beth Price dit:
Salut Kia, nous ne testé la recette avec de l'eau, mais je parie que vous pouvez remplacer un peu avec stock. Je l'ai aussi vu des recettes où un cube de bouillon émietté a été ajouté comme un coup de pouce de saveur. S'il vous plaît laissez-nous savoir si vous donnez un essai.
Merci beaucoup pour cette recette. J'ai des enfants allergiques et nous aimons le poulet frit. Cette recette est avéré parfait. Je fais maintenant au moins une fois par semaine.
dit Renee Schettler Rossi:
Vous êtes les bienvenus, Mme P. Amour d'entendre des histoires comme celle-ci. Il fait tous nos efforts très utile. Merci beaucoup d'avoir pris le temps de nous le faire savoir!
dit Virginia Jimenez:
La première fois que la fabrication du poulet frit meurtri. J'ai choisi cette recette en raison de sa simplicité. L'explication au début a également aidé. Je ne l'ai pas besoin de changer une chose. Ma pâte n'a pas trop épais après avoir été dans le réfrigérateur. L'extérieur du poulet était agréable et croustillant. Il n'a pas trop trop brun rapidement. Je le referai très certainement.
dit Renee Schettler Rossi:
Terrific, Virginie! Je suis tellement content d'entendre cette recette a travaillé aussi bien pour vous comme pour nous! Rien ne vaut le poulet frit dans mon livre. Nous espérons que vous avez fait assez pour que vous puissiez cacher quelques morceaux à l'arrière du réfrigérateur pour profiter du froid le lendemain!
D'abord, je dois dire que je ne l'ai jamais poulet frit. Je cuisine presque tous les repas moi-même. Je fais habituellement tout à partir de zéro. Cette recette semblait cadrerait bien avec les gens de ma famille. Je mesurais tout exactement. La pâte est sorti un peu mince. Elle avait un goût légèrement épicé mais étant donné que la recette a appelé à la consistance de la pâte à crêpes, j'ai ajouté un peu de farine. (Les premières pièces ont été sautées avec pâte fine, puis j'épaissi peu à peu la pâte et a continué à faire frire des morceaux supplémentaires.) Cela n'a pas changé le goût ou le temps de cuisson. Cette recette a été extrêmement facile globale. Cela a ramené des souvenirs d'enfance pour mon mari. Il a dit: « Je ne l'ai pas eu le poulet comme ça depuis que je suis gamin, tout comme mon mamaw utilisé pour le faire. » Je suis très satisfait de cette recette. Tout le monde peut le faire. Le succès du premier coup, une recette allez aimer comme ça.
dit Renee Schettler Rossi:
Ont utilisé cette recette pour les ailes de poulet nombreuses fois et ils sortent parfait.
Essayer les cuisses aujourd'hui. Je pimenter ma pâte avec un peu plus d'épices (juste ma préférence). ailes hier fait pour une partie de poule et était inquiet pour eux de rester croquants, mais pas besoin de, ils sont restés croquants pendant des heures. Je ne couvre pas avec quoi que ce soit quand je roulais là et ils étaient tout aussi croustillant que quand ils sont sortis de la friteuse. Thanx tant pour une excellente recette.
dit Renee Schettler Rossi:
D'Anne Brockelbank dit:
Oh mon Dieu c'était vraiment très bon, sera mon nouveau favori pour croquants et bien sûr, les épices humides juste à droite ....
J'ai serching pour une bonne recette alaround qui fonctionnerait sur le poulet et le poisson, j'ai eu le flétan à l'esprit. La seule chose que j'ai changé était l'eau au lieu que j'ai utilisé la bière. Et a ajouté 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun. Je l'ai expérimenté avec 10 qt type de friteuse basse pression Magafesa de seau comme de poulet WearEver seule façon meilleure. les instructions sont loin des temps. Après la coupe et le saumurage, le revêtement du poulet que je versais 2 1/2 pouces d'huile chauffé à 365 ont fait le 2 sein d'abord du côté de la peau de l'huile chaude vers le bas avec de longues pinces lentement pendant 2 minutes jusqu'à ce que doré. Puis rapidement placé le couvercle et serré sur le couvercle sous les 2 pinces latérales et tourné la chaleur jusqu'à élevée pour stimuler le processus d'évacuation de la vapeur. Cela accélère la pression pour obtenir le travail de Giggler, vous voulez juste de tourner lentement pour une fois qu'il commence baissez le feu pour le ralentir vers le haut. Maintenant, pour les temps. dès que le Giggler a commencé à tourner commencer votre temps 8 minutes exactement. Lorsque les temps avec des gants libèrent lentement la vapeur en tournant le bouton en haut dans le sens antihoraire lentement jusqu'à ce que toute la vapeur est realeased devrait prendre moins d'une minute, ce qui est crucial que le poulet est toujours la cuisine. Enlever le couvercle et retirez le couvercle. avec une longue pince retirer le poulet et les placer sur une grille de drainage du fil et dans un four à 300 degrés. Ramener ensuite l'huile de retour à 360 jambe manteau et les cuisses et les ailes attachée utiliser des pinces longues et placer dans l'huile pendant 2 minutes jusqu'à ce que doré et répéter le processus de 8 minutes à la lettre. Avertissement Ne pas nous une cocotte-minute, à haute pression. Mon unité est tout acier inoxydable 18/2 avec une pression de la barre de verrouillage d'une croix au début une des soupapes de sécurité. Par-dessus tout rester avec votre cuisinière et surveiller le processus de cuisson. Ceci est la meilleure recette et le meilleur poulet que vous aurez jamais manger, merci pour le partage.
dit Renee Schettler Rossi:
Merci pour vos adaptations pour une friteuse, bob! J'AIME que vous avez utilisé la bière à la place de l'eau. J'ajoute que à ma liste de choses à essayer. Grandement apprécier!