BBC Food - Recettes - poitrine de boeuf effiloché dans un petit pain au lait
L'équipement et la préparation: pour cette recette, vous aurez besoin d'un pilon et un mortier, une ficelle de cuisine et un mélangeur autoportant avec fixation du crochet de la pâte.
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Ingrédients
Pour le poitrail
Pour la sauce barbecue
Pour les petits pains au lait
Pour le poitrail, mettre les graines de coriandre, graines de cumin, graines de moutarde et de poivre dans une poêle et faire griller à feu moyen pendant quelques minutes, en prenant soin de ne pas les brûler. Laisser refroidir.
Note à l'intérieur du boeuf avec un couteau bien aiguisé et frotter le mélange d'épices dans le joint, à l'intérieur et à l'extérieur. Rouler la en plusieurs endroits en commun et attacher solidement avec une ficelle de cuisine. Couvrir d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 160C / 325F / Gas 3. Placez le poitrail sur une grille dans une plaque à rôtir et versez le bouillon de bœuf à l'extérieur. Couvrir le plateau entier avec une feuille d'aluminium pour empêcher toute humidité échapper. Placer dans le four à cuire lentement pendant 4-6 heures, vérifier de temps en temps qui n'a pas le liquide soit évaporé. Ajouter un peu d'eau si elle semble faible.
Après 4-6 heures le boeuf doit être souple et tendre. Retirer du four et laisser reposer la feuille d'aluminium pendant 25 minutes. Réservez le jus de cuisson.
Pour les petits pains au lait, placez la farine dans le bol d'un mélangeur autoportant avec un crochet pétrisseur attaché. Ajouter la levure à un côté de la cuvette et le sel et le sucre à l'autre.
Chauffer le lait et le beurre à feu doux à la température du corps, le beurre doit simplement fondre. Ajouter le mélange chaud à la farine et réunir à l'aide du crochet de la pâte. Pétrir dans la machine pendant encore 5-8 minutes jusqu'à ce que vous avez une pâte soyeuse, brillante. Mettez la machine, couvrir le bol d'un film plastique et placez le bol dans un endroit chaud pour prouver que doublé en taille - environ 1-2 heures.
Une fois que doublé en taille, frapper l'air de la pâte et pétrissez brièvement à la main. dépoussiérer légèrement une surface de travail avec de la farine, diviser la pâte en 12 morceaux égaux, pesant environ 80 g / 3 oz chacune, et rouler en boules.
Graisser un grand plateau de cuisson au four ou deux petites plaques de cuisson avec de l'huile. Placer les boules de pâte sur le plateau, légèrement écartés. Couvrir d'un film alimentaire huilé et laisser lever pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de taille. Comme ils prouvent, les rouleaux vont toucher.
Préchauffer le four à 220 ° C / 425F / Gas 7. Jeter le film et badigeonner des rouleaux avec l'œuf battu. Saupoudrer de graines de sésame et le sel de mer squameuse. Cuire au four pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à ce que brun doré. Retirer du four et laisser refroidir.
Pour la sauce barbecue, mettre une très grande casserole sur feu vif et ajouter le vinaigre. Porter à ébullition, puis baissez le feu et réduire lentement le volume de liquide de moitié. Ajouter le sucre, le bourbon, le cola, le ketchup et les jus et la sauce Worcestershire. Écumer la graisse de la surface des jus de cuisson de poitrine de boeuf et ajouter le jus restant dans la poêle. Ramenez à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter très lentement pendant 15-20 minutes.
Pendant ce temps, retirez le poitrail du rack et retirez la viande à part à l'aide d'une fourchette. Ajouter le poitrail râpé à la sauce qui mijote ainsi que tous les jus restant dans le bac à rôtir. Ramenez à feu doux très doux et laisser cuire pendant encore 10-15 minutes. Baissez le feu et mettez la casserole sur un côté.
Servir le boeuf ainsi que les petits pains au lait et une salade de chou pour faire le sandwich ultime.