BETTY SLOWE Gâteau au chocolat allemand avec remplissage de noix de coco-noix de pécan, Slowe cuisson
Lorsque vous cherchez une recette failsafe, livres de cuisine Illustrated Cook peut fournir la recette. Les éditeurs testent de manière exhaustive toutes les recettes à la recherche du meilleur ingrédients absolue et technique pour produire un produit qui est aussi parfait qu'il peut obtenir.
Vous pouvez aller directement à la recette et commencer la cuisson et attendre de bons résultats, mais la partie amusante du livre de cuisine est de lire comment les éditeurs déterminer quels ingrédients produirait les meilleurs résultats comme ils l'ont fait avec différents types de cacao dans cette recette. Il y a des schémas qui montrent comment la partie la pâte afin que les deux couches sont de la même taille, comment couper les deux couches uniformément pour faire quatre, plus d'une foule d'autres informations sur les gâteaux de la couche de cuisson.
LAYER CAKE CHOCOLAT ALLEMAND
1 ¼ tasse écrues farine tout usage, un peu plus pour dépoussiérer les casseroles
2 cuillères à café expresso ou de la poudre de café instantané
1/3 tasse d'eau bouillante
1/3 tasse de babeurre ou de yogourt nature
2 cuillerées à thé d'extrait de vanille
1 ½ bâtons de beurre non salé, ramolli mais toujours fraîche
3 gros oeufs, à la température ambiante
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 bâton de beurre non salé, ramolli mais toujours fraîche
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 ½ tasse haché pacanes, grillées
2 tasses légèrement tassées sucré noix de coco râpée
Pour le gâteau: Régler une grille du four à la position médiane et on chauffe le four à 350 degrés. graisse deux Généreusement moules à gâteaux ronds de 8 pouces et couvrir les fonds de casseroles avec des rondelles de papier parchemin ou de papier ciré. Graisser les tours de parchemin et de poussière les casseroles avec de la farine, en tapotant l'excès.
Mélanger le cacao et la poudre à espresso instantanée dans un petit bol; ajouter l'eau bouillante et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir à la température ambiante; incorporer le babeurre et la vanille.
Battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse et brillant, environ 30 secondes. saupoudrer graduellement le sucre; battre jusqu'à ce que le mélange soit moelleux et presque blanc, 3 à 5 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant 1 minute complète après chaque addition.
Fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Avec le mélangeur à la vitesse la plus basse, ajouter environ un tiers des ingrédients secs de la pâte, suivi immédiatement d'environ un tiers du mélange de cacao; mélanger jusqu'à ce que les ingrédients sont presque incorporés dans la pâte. Répétez le processus deux fois plus. Lorsque la pâte apparaît mélangé, arrêter le mélangeur et racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Remettre le mélangeur à faible vitesse; battre jusqu'à ce que la pâte semble brillant, environ 15 secondes plus.
Diviser la pâte uniformément entre les moules; la pâte lisse. Faire cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils se sentent ferme dans le centre et un cure-dent en ressorte propre, environ 23 à 30 minutes.
Transférer les gâteaux sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer un couteau autour des bords et inverser les gâteaux sur les grilles. Décollez les caissettes en papier. Reinvert les gâteaux sur des grilles additionnelles et laisser refroidir complètement.
Pour la garniture:
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel dans un bol moyen; battre le beurre, puis battre graduellement la crème et la vanille dans le mélange. Verser dans une casserole moyenne et laisser cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit bouffi et commence juste à épaissir et la température atteint 180 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Verser le mélange dans un bol pour refroidir. Incorporer les noix de pécan et noix de coco.
Pour assembler: couper les couches de gâteau en deux horizontalement de sorte que chaque forme gâteau deux couches. Placer une partie inférieure de gâteau sur une assiette de service. Étaler environ 1 tasse de remplissage sur elle. Répéter l'opération avec des couches supplémentaires se terminant par une couche finale de remplissage.