Biryani est pas Pulao
En tant que fan de biryani dévote, il me contrarie que les gens et même les restaurants confondent cette préparation élaborée avec l'humble pulao. Chaque fois un restaurant fait passer un pulao comme biryani, le fin gourmet en moi obtient puissant énervée! Être un fan biryani ardent Je suis souvent demandé comment les deux sont différents; Je veux dire, les deux ne sont que le riz et le droit de la viande? FAUX! Le biryani et pulao sont aussi différents que le fromage et la craie, comme tout vrai gourmand vous dira, et ne laissez personne vous convaincre du contraire.
Restaurants - biryani prise est une forme d'art; ne pas souiller en vendant pulao au nom de biryani.
Le biryani plus complexe a trop d'historiens divisés sur ses véritables origines. Certains prétendent que le biryani est né en Perse et a voyagé en Inde avec les Moghols. Cela pourrait être plus vrai que les Moghols, qui étaient les clients de bonne cuisine, sous l'influence du patrimoine culinaire indien de manière significative. Pourtant, d'autres disent que ce fut l'héritage de Timur, qui l'a acheté du Kazakhstan. Il y a une autre école de pensée qui affirme les origines indiennes du biryani. Il y a une mention d'un plat « oon soru:. Dans la littérature tamoule dès l'année 2 après JC qui comprenait le riz, le beurre fondu, la viande et les condiments Quelles que soient les origines, afficher l'invasion moghole, le biryani a gagné un statut culte, comme la nourriture la famille royale.
Les techniques de cuisson
Pulao suit un style de cuisine assez simple, dans laquelle la viande est cuite premier (ou les légumes sont sautéed, dans le cas d'un pulao veg), le riz est ajouté, puis les deux sont cuites ensemble dans une quantité d'eau prédéterminée. Par conséquent, le pulao est essentiellement un plat cuisiné en un seul pot en utilisant la méthode « d'absorption ».
Utilisation d'épices
variations
Voici un test vieillesse - déposer une poignée de biryani sur un sol dur; si deux grains de riz collent les uns aux autres, vous avez probablement la vraie chose.
Contrairement à la pulao, les biryanis de différentes régions varient dans leur goût et leur saveur. Donc, vous avez le biryani sindhi, le biryani Hyderabadi, le biryani Calcutta, le biryani Lucknow parmi les célèbres. Thalassery biryani (Kerala), Bhatkali biryani (Karnataka côtier), Ambur et Dindigul biryani (Tamil Nadu) ne sont pas si bien connu, mais aussi très apprécié par ceux qui les ont eu. Différentes biryanis utilisent différentes variétés de riz; selon que le riz et la viande ont été préparés séparément et ensuite en couches, ou tout simplement disposées en couches et ensuite cuites ensemble, biryanis sont classés comme étant soit kacchi ou pucci. De tous ceux-ci, le biryani Calcutta utilise le moins d'épices et est toujours servi avec un plat / pommes de terre bouillies.
Il y a donc, considérer cet article mon ode sincère à la biryani. Et les restaurants - biryani décision est une forme d'art; ne pas souiller en vendant pulao au nom de biryani. Et la prochaine fois que vous voyez ensemble le riz et la viande dans un plat, savoir exactement ce que vous mangez! Tordre un dicton populaire, « tout ce qui est du riz et de la viande ne sont pas biryani. » Pour conclure, voici un test séculaire - déposer une poignée de biryani sur un sol dur; si deux grains de riz collent les uns aux autres, vous avez probablement la vraie chose.