Blog post - Appétit Large
J'ai récemment demandé à mon collègue Stu s'il savait quel était CRONUT. Après un moment de contemplation réfléchie, il a répondu: « est-ce pas quand vous obtenez Crunked et manger un beignet? » ... apparemment le CRONUT n'a pas fait à Richmond, en Virginie encore.
Le CRONUT adorablement nommé est un beignet qui est fabriqué à partir de pâte croissant, et est l'idée originale du célèbre pâtissier français Dominique Ansel. Ils sont le genre de chose que vous attendez de voir à une foire de l'État aux côtés d'autres concessions hédoniste comme le Twinkie frit et le gâteau au fromage sur un bâton. Mais quand cronuts sont frits à une perfection d'or par un célèbre chef pâtissier à New York, les gens vont un peu Cockoo - gastronomes obtiennent en ligne à 5h du matin à attendre pendant des heures juste pour acheter la limite de deux, et certains vendent leur nouveau cronuts acquis sur craigslist pour 35 $ un pop. Ne vous méprenez pas, je ne suis pas juger ces gens-là (je tombe dans la catégorie hors jeu fin gourmet aussi bien). Parce que je ne prévois pas d'aller à New York dans un proche avenir, je savais que la seule façon que je serais en mesure de mettre la main sur une de ces pâtisseries en vogue était de les faire moi-même.
Au début, je pris la route paresseuse; J'ai essayé de faire mes cronuts de pâte à croissant Pillsbury. Je recommande pas, sauf si vous voulez que vos cronuts au goût comme des biscuits frits. Je savais que si je devais faire cronuts je devais le faire droit. J'ai fait la pâte à croissant à partir de zéro et les résultats ont été étonnants. Les cronuts étaient ultra croustillantes à l'extérieur et avait ces délicates petites couches que nous connaissons tous et l'amour dans un croissant. Il était la toile parfaite pour tous les types de garnitures sucrées - je me suis installé sur la cannelle-sucre, la crème fouettée avec de la confiture de fraise-gingembre, et de glaçage érable au lard confit.
Donc, tout ce que vous gastronomes fanatiques là-bas, il n'y a pas besoin de voyager tout le chemin à New York pour obtenir votre solution de CRONUT.
Prenez la pâte du réfrigérateur et la remettre sur votre plan de travail, avec les côtés ouverts à gauche et à droite. Roulez-le dans un autre rectangle (même taille que la première), plier en trois fois et 15 minutes la au frigo pour. Répétez jusqu'à ce que vous avez plié la pâte un total de 4 fois. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure.
Une fois que votre pâte est complètement refroidi, rouler la pâte à une épaisseur d'environ 1 pouce, puis le couper en rondelles.
J'ai utilisé un cookie cutter pour couper les tours et un peu en plastique (à usage unique) petit verre pour couper les trous.
Dans une casserole à fond épais chauffer un couple pouces d'huile à environ 350 ° F (j'utiliser un thermomètre pour contrôler la température). Faire frire les cronuts par lots, sans surcharger le pot, retournement nécessaire jusqu'à ce que doré profond (ne pas oublier de faire frire les trous de CRONUT ainsi). Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant.
Maintenant, il est temps de faire preuve de créativité avec les glaçures et les garnitures. Déglacer avec votre recette préférée ou simplement saupoudrer de sucre alimenté. Comme je l'ai mentionné, au-dessus, je parais mes cronuts trois façons: cannelle-sucre, la crème fouettée avec de la confiture de fraise-gingembre, et de glaçage érable au lard confit.