Boba sphérification La science du caviar rempli jus-
Nous allons bricolage avec la gastronomie moléculaire et la science de la famille que nous faisons notre propre Boba popping en utilisant le kit de sphérification de la Science-Buddies.
Boba popping sont semblables à Boba trouvés dans la bulle (ou Boba) le thé, mais les petites sphères ont une peau extérieure très mince, sont remplis de jus (ou quelque chose de similaire), et « pop » dans la bouche lorsque vous serrez ou les mordre . Dans ma maison, la fascination pour éclater Boba est si forte et la disponibilité à la crèmerie si variable, que nous avons fini par éclater Boba commande en vrac.
Nous avons maintenant près de trente livres des petites boules remplies de liquide assis dans des récipients en plastique géants à la maison!
Science Accueil froid
Juste au moment où je déballer tout ce que Boba, le kit de sphérification est devenu disponible dans le Buddies Science-. Je savais que le processus de sphérification de la gastronomie moléculaire est utilisé dans un projet de biologie humaine qui permet aux élèves d'explorer la façon dont les caillots sanguins. Dans ce projet scientifique, les élèves utilisent sphérification pour simuler et d'explorer le processus de coagulation et de mieux comprendre ce qui se passe lorsque la coagulation ne fonctionne pas correctement. Mais je ne l'avais pas réalisé lors de l'examen du projet sur l'hémophilie et la coagulation que le même processus utilisé dans le projet Buddies science pour aider les élèves à mieux comprendre un processus biologique de base est en fait une technique plus couramment utilisée pour faire quelque chose de friandises comestibles savoureux appelés « caviar sphérification » qui peut être consommé seul, ajouté aux desserts, ou même utilisé dans les boissons.
De sphérification rempli de jus de caviar aux sphères de sauces, de miel, et même des aliments solides, de nombreux cuisiniers utilisent sphérification ajouter quelque chose saveur rempli et inattendue à leurs plats.
Comme je l'ai lu les informations produit décrivant le kit de sphérification et a pris un coup d'œil à la nouvelle marque Sphères Serving pour le souper: Utilisez Gastronomie moléculaire pour changer la forme de votre projet alimentaire qui implique sphérification, je me suis aperçu que ce que les élèves font dans le projet est très, très similaire à éclater Boba.
Mon cinquième étudiant de qualité était heureux d'essayer de faire Boba à la maison. Nous ne faisons pas le projet de sphérification comme une expérience scientifique équitable, donc nous ne courons des essais en fonction de la quantité de citrate de sodium ajouté à notre solution liquide (notre « remplissage »). Cependant, nous savions que de parler du projet sphérification et processus que tous les liquides répondent à la sphérification même, en partie à cause de leur pH. Depuis fraîchement pressé le jus d'orange est ce que mon élève a voulu essayer de notre incursion dans la fabrication de Boba, le pH est une préoccupation importante. Le pH typique de jus d'orange est faible, autour de 3,5, ce qui le rend assez acide. (Conseil: la recherche, le pH des autres jus et des boissons avec vos enfants pour savoir comment ils se comparent Vous pouvez en savoir plus sur l'échelle de pH ici!).
Dans cet esprit, nous avons obtenu nos ingrédients, a ouvert le projet Buddies science sur une tablette de référence, et descendions à une affaire sérieuse prise de Boba.
Nos tentatives de sphérification avait beaucoup de plaisir, et comme cela est souvent le cas avec les activités scientifiques à domicile, nous avons essayé un certain nombre de choses, a observé ce qui se passait à chaque changement que nous avons fait, et ramifiés et ont essayé des choses inattendues aussi bien. Nous avons été surpris de voir que laisser tomber une goutte de jus de la seringue dans le bain de calcium presque instantanément formé une sphère. Excité par notre succès sphérique immédiat, nous avons laissé tomber plusieurs dans (un par un), attendu les 60 secondes, les pêchée, et les mettre à l'épreuve du goût. Parce que nous ne les avions pas rincé, ils étaient un peu plus salée que prévu (mais encore tout à fait sûr de manger). Mais, ils ont travaillé! Ils étaient très peu comme popping boba-et rempli de jus d'orange frais. Très sympa!
Mais ils étaient des sphères remplies de jus, et ils ont fait de la pop dans nos bouches.
En utilisant la seringue, nous avons fait plusieurs bols de Boba popping maison. Nous avons joué avec notre solution, expérimenter pour voir quelle différence des quantités différentes de citrate de sodium peut faire. Nous avons fait des vers gommeux.
Et puis nous avons fait preuve de créativité. La plus grande déception pour nous était la petite taille des sphères de caviar. Comment pourrions-nous les rendre plus? Que se passerait-il si nous avons abandonné notre jus dans le mélange par quelque chose de plus, comme une très petite cuillère de mesure? Nous avons essayé plusieurs cuillères de tailles différentes et techniques, et, le tour est joué. nous avons fini par Boba plus grandes.
Le processus a été un énorme succès, et nous allons certainement essayer à nouveau sphérification. Nous avons d'autres questions que nous voulons répondre, et en utilisant un autre type de jus ou une boisson nous permettra de voir comment les changements de processus en fonction de ce que la nourriture ou de liquide que nous utilisons pour remplir nos sphères.
Si vous avez des enfants qui aiment la science de la cuisine ou qui sont épris de popping Boba, sphérification est certainement quelque chose à essayer à la maison. Le kit de la Buddies Science-contient assez de matériel pour faire un peu de Boba (ou autre caviar sphérification), donc c'est un projet que vous pouvez tirer sur un après-midi pluvieux, avec un groupe d'enfants après l'école, ou à tout moment. Vous aurez besoin de quelques articles ménagers régulièrement à portée de main, y compris des bols, l'accès à un mélangeur, cuillères, et votre remplissage (par exemple le jus), mais le processus est rapide, et le nettoyage est facile.
Voici quelques trucs et conseils pratiques, en fonction de notre expérience, pour l'expérimentation de la maison:
Dans vos recherches sur la sphérification et la gastronomie moléculaire, vous verrez également mentionné et a noté dans certaines recettes « sphérification inverse ». Ce processus est utilisé lorsque vous essayez d'encapsuler les aliments qui contiennent du calcium. Restez à l'écoute pour un projet Buddies Science on fait « raviolis de yaourt » en utilisant la sphérification inverse!
