Broth os Comment le faire et pourquoi il - est bon
bouillons osseux, potages et bouillons sont apaisantes, des ajouts de nutriments à la table de cuisine, et ils sont merveilleusement facile et peu coûteux à faire à la maison (vous pouvez trouver des recettes, des conseils et des informations dans ce livre: Broth et Stock). Ils sont extraordinairement riches en protéines, la gélatine spécifique et ils contiennent aussi des quantités infimes de minéraux comme le calcium et le phosphore.
Faire votre propre bouillon d'os à partir de zéro est facile et économique, mais si vous n'avez pas le temps ou préférez ne pas embêter avec frémissante os pendant des heures pour faire du bouillon, vous pouvez acheter un excellent, préparé traditionnellement le bouillon d'os en ligne ici. Il est la meilleure chose à maison.
Bouillons os se trouvent dans les traditions culinaires du monde entier.
les sociétés préindustrielles à travers le monde ont toujours accordé une attention particulière et spéciale sur la préparation de l'animal entier - et qui comprend l'accent sur l'utilisation des os pour faire un bouillon.
En Asie, l'accent est mis sur les stocks et les bouillons en os de poissons et de poissons, ainsi que des os de boeuf pour les soupes populaires comme la soupe d'os coréenne. En Europe, les stocks et les bouillons sont devenus la base de la cuisine et sont utilisés non seulement les soupes et les ragoûts, mais aussi pour préparer des réductions, des sauces et pour braiser les légumes et les viandes.
Quelle est la différence entre le bouillon, le bouillon et le bouillon d'os?
Dans les milieux aliments traditionnels, vous entendrez beaucoup de bouillon, le bouillon et le bouillon d'os - et ils sont généralement utilisés de manière interchangeable. bouillon d'os, le bouillon et le stock sont construits sur la même base de base: l'eau, la viande ou des os (ou les deux), les légumes et les assaisonnements.
Comme il fait cuire, le liquide est généralement écrémé (bien que ce n'est pas nécessaire puisque la mousse qui monte vers le haut du pot de stock - rebutant comme il est - est riche en protéines) et, éventuellement, on élimine les solides en forçant le stock avec un tamis à mailles fines ou un filtre à café réutilisable.
- Broth est généralement fait avec de la viande et peut contenir une petite quantité d'os (pensez des os dans son ensemble poulet frais). Broth est généralement mijoté pendant une courte période de temps (45 minutes à 2 heures). Il est très léger en saveur, fine texture et riche en protéines.
- Stock est généralement fait avec des os et peut contenir une petite quantité de viande (pensez à la viande qui adhère à un os du cou de boeuf). Souvent, les os sont grillées avant de les frémissante que cette technique simple améliore grandement la saveur. stocks de boeuf, par exemple, peuvent présenter une saveur âcre faible si les os ne sont pas d'abord rôti. Stock est généralement mijoté pour une quantité modérée de temps (3 à 4 heures). Stock est une bonne source de gélatine.
- Os Broth est généralement fait avec des os et peut contenir une petite quantité de viande adhérant aux os. Comme avec le stock, les os sont généralement rôti d'abord pour améliorer la saveur du bouillon d'os. bouillons d'os sont généralement mijoté pendant une très longue période de temps (souvent pendant 8 heures, et parfois plus de 24 heures), le but étant non seulement pour produire la gélatine des joints riches en collagène, mais aussi de libérer une petite quantité de trace minéraux des os. A la fin de la cuisson, les os devraient s'effriter lorsque vous appuyez légèrement entre le pouce et l'index.
Pourquoi os Bouillons sont bons pour vous
bouillons osseuses sont extraordinairement riches en protéines, et peut être une source de minéraux ainsi. Glycine prend en charge le processus de désintoxication de corps et est utilisé dans la synthèse de l'hémoglobine, des sels biliaires et d'autres produits chimiques d'origine naturelle dans le corps. Glycine soutient également la digestion et la sécrétion des acides gastriques. Proline, en particulier lorsqu'il est associé à la vitamine C, contribue à la bonne santé de la peau.
Et enfin, si vous avez déjà demandé pourquoi la soupe de poulet est bon pour un rhume, il y a la science derrière cela aussi. bouillon de poulet inhibe la migration des neutrophiles; qui est, elle contribue à atténuer les effets secondaires du rhume, la grippe et les infections respiratoires supérieures (lire ici). Plutôt cool, hein?
Bouillons os économiser de l'argent et le temps
bouillons d'os sont faciles à préparer à la maison, très bon marché (le coût des os est généralement moins de 2 $ / lb), et sont très pratique et simple à faire.
Voici comment faire des os Broth
Prêt pour commencer à faire du bouillon d'os? Commencez par les recettes ci-dessous, elles impliquent toutes la cuisson longue et lente qui permet la libération de minéraux de protéines et oligo des os.
Comment utiliser des os Broth
Mon mari et moi pour objectif de consommer environ un litre de bouillon d'os par jour, par personne. Alors que nous commençons chaque matin avec une tasse de bouillon assaisonné avec du sel, le poivre et l'ail écrasé, nous utilisons également le bouillon d'os pour les viandes et les légumes braiser ainsi que dans les soupes, les sauces et les ragoûts.
Comment conserver des os Broth
Commencer à faire de l'os Broth
Et Broth Stock est un livre essentiel dans la cuisine des fabricants de bouillon, avec beaucoup de recettes pour les bouillons d'os, bouillons de viande, les stocks de poissons et les stocks de légumes, ainsi que des recettes magnifiques pour l'utilisation de bouillons que vous faites.
La cuisine Nourri couvre non seulement les bouillons d'os, mais aussi la fermentation, levains et les aliments traditionnels.
Un faitout à fond épais qui est assez grand pour contenir plusieurs livres d'os est le meilleur ami et un bon investissement du fabricant de bouillon.
Un tamis à maille fine vous aide à filtrer le bouillon après avoir fait en sorte qu'il est facile de jeter les os et d'autres débris.
Un skimmer aide à éliminer l'écume mousseuse qui bouillonne au sommet du pot que vous vous préparez un bouillon d'os. Retirer aide à clarifier votre bouillon et améliorer sa saveur.
Si vous n'êtes pas prêt à faire votre propre bouillon à la maison, ou si vous voulez juste avoir sous la main au cas où vous manquez, nous vous recommandons cette traditionnelle préparée, le bouillon d'os long mijotés.