Caraïbes cari de chèvre 6 étapes (avec photos)
Ceci est tout à fait l'esprit blowingly bon.
Chèvre goûte essentiellement comme l'agneau, mais est beaucoup plus maigre. (Lamb est le plus gras des viandes rouges.) Il est très populaire dans une variété de cuisines de différents pays, mais pour une raison quelconque n'a pas encore d'obtenir un vrai suivant aux États-Unis.
Cette recette est inspirée par le roti de chèvre au cari de Caribbean Cafe Penny. Alors que Penny ne partage pas ses secrets, ce goût terriblement semblable. Allez-vous obtenir une chèvre (ou de l'agneau si vous devez) et l'essayer!
Étape 1: Recueillir des outils et ingrédients
Outils:
grand pot (la mine est de 8 litres)
cuillère en bois
Planche à découper - couteau
Ingrédients:
5 livres de chèvre, avec des os 1. coupé en morceaux de ragoût
5 gros oignons, Chunked
5 T poudre de curry
5 cubes de Boullion et de l'eau, ou l'équivalent en stock
poivre noir
1 Oui, les os sont absolument nécessaires. Ils ajoutent de la gélatine et beaucoup de saveur, même si vous n'êtes pas fan des os s'il vous plaît les laisser. Nous allons cuire la viande jusqu'à ce qu'elle tombe au fond de l'os de toute façon.
Étape 2: Chop Veggies
Pelez vos oignons et coupez-les en gros morceaux grossiers.
Ceci est en partie parce que je suis paresseux, et en partie parce que nous allons être cuire le ragoût pendant longtemps, et les oignons plus petits serait essentiellement disparaître.
Si vous utilisez les carottes et les piments les hacher et les ajouter eux maintenant trop, mais assurez-vous que vous avez émincé en morceaux assez fins.
Étape 3: Saute
Faire sauter des oignons dans un peu d'huile chaude avec les feuilles de laurier. Ajouter les carottes et les piments si vous les utilisez, et une pincée de poivre noir.
Comme les oignons ramollissent et le fond de la casserole commence à dorer, ajoutez les cubes de Boullion et remuer. Lorsque les oignons sont caramélisés et le tout commence à coller à la casserole, ajouter une touche (
Étape 4: Ajouter Autres
Ajouter le reste de la poudre de curry et faire bouger les choses au sujet. Quand il commence à coller à nouveau ajouter l'eau et déglacer à nouveau. Versez juste assez d'eau pour couvrir la viande, et laisser une tasse d'eau près du pot pour remplir comme il se résume au large. Vous voulez la viande de rester humide pendant tout le processus de cuisson.
Dans l'image ci-dessous, je suis descendu dans un autre cube Boullion parce qu'ils ne font pas tout dans les oignons. Les détails ne vraiment pas trop d'importance dans ce plat - il fait cuire assez longtemps que vous avez beaucoup de liberté au goût et modifier.
Étape 5: cuisson, et la réaction de Maillard
Laisser mijoter votre ragoût pendant environ 2 heures environ, en remuant et ajouter de l'eau au besoin. Vérifiez la viande périodiquement - nous visons pour l'automne-off-the-os, faire fondre dans votre bouche tendre.
Vous pouvez également accélérer le processus de cuisson à l'aide d'une cocotte-minute; cependant, je ne recommanderais pas faire la chose entière sous pression, car il existe des différences importantes de saveur lorsque le ragoût mijoté réagit avec l'air.
La réaction de Maillard. une interaction entre les glucides et les acides aminés sous la chaleur élevée, est la source de toutes sortes de merveilleuses couleurs brunes et des saveurs complexes de viande. Cependant, les besoins brunissement de Maillard températures d'au moins 250F, ce qui arrive généralement que sous la chaleur sèche. Même les températures plus élevées atteintes lors de la cuisson de la pression ne produisent pas beaucoup de la manière des produits de la réaction de Maillard, et vous ne serez pas les obtenir dans une mijoteuse mijoteuse.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi?
1) Cela signifie que vous devez laisser le couvercle de votre pot pendant la cuisson, car toutes les délicieuses réactions de Maillard auront lieu au sommet du pot, comme un peu de peau se forme autour des bords extérieurs. Gardez le mélange de cette peau et les morceaux secs qui collent à côté du pot arrière dedans, comme ils ont le meilleur goût. Pensez-y comme un fond, vient de se former sur le côté du pot.
2) Si vous utilisez une cocotte-minute, assurez-vous d'ajouter un peu de temps de cuisson de couvercle hors supplémentaire à chaque extrémité du processus. Environ 30 minutes (à 15 psi, la libération naturelle) devraient être suffisantes pour faire le Melty de la viande, et une autre de 30 minutes d'ébullition avec le couvercle devrait permettre de belles produits de la réaction de Maillard pour former autour des bords.
Notez que cette activité avec des réactions de Maillard, couvercles, et les méthodes de cuisson alternatives s'applique à la plupart des ragoûts ou des soupes - laisser vos paupières et de gratter les côtés pour tirer le meilleur parti de cette réaction de brunissement savoureux.
Étape 6: Terminer, Servir et magasin
Comment savez-vous quand il est fini?
1) La viande est très tendre et tombant des os.
2) La sauce goût richement étoffée (de ces réactions de Maillard!)
3) La sauce a réduit, et est aussi épais que vous voulez qu'il soit.
Comme avec la plupart des ragoûts et des currys, celui-ci devient encore mieux après la réfrigération du jour au lendemain. Il coaguler probablement dans le réfrigérateur (rappelez-vous tout ce que la gélatine?), Mais reprendra sa consistance Stewy sur réchauffant.