Caramel Pudding ultime Salted (avec Butterscotch Pudding Variation)
Ce poste a commencé comme une réponse aux demandes répétées d'un lecteur tenace pour le meilleur jamais Butterscotch Pudding (ses mots). Elle a été impressionné par Pudding ultime à la vanille (parfait Stovetop Crème anglaise) et Pouding au chocolat ultime et je voulais les mêmes résultats parfaits avec une saveur de caramel au beurre. Elle avait essayé quelques recettes sur le web, mais a été déçu par les résultats.
J'ai commencé plutôt cavalièrement avec la recette à la vanille ultime Pudding, en remplaçant brun du sucre blanc. Le pudding était pâle et fade. Le bol tout est allé dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il gâté, oublié et non consommés.
Alors, dans ce qui semblait être un coup de génie, j'ai essayé caraméliser le sucre brun pour lui donner une couleur plus foncée et de saveur. Il a brûlé presque immédiatement. J'ai essayé à nouveau. Il a brûlé à nouveau.
J'ai abandonné et déplacé à Caramel Pudding au lieu Salted. Il a testé parfaitement sur la première prise, et nous avons mangé le lot entier en quelques heures.
Mais après avoir mangé, je me sentais un peu coupable. Ne pas manger (ciel non!), Mais pour ne pas livrer le caramel au beurre Pudding comme je l'avais promis. Donc, je traipsed sur le web à la recherche d'une solution et je pensais que je l'ai trouvé à Serious Eats: Butterscotch Pudding: La recherche de la recette parfaite. Ce qu'ils ont fait était que le génie pur était de caraméliser le sucre puis ajouter la mélasse pour donner le pudding que le goût de caramel écossais distinctif.
Pour mon palais, cependant, le goût de la mélasse était trop distinguée. Ainsi, au lieu, j'AJOUTS une cuillère à café de mélasse et du sucre brun à la formule ci-dessus Caramel Pudding Salted, et bon sang, ça a marché. Parce que les recettes de caramel salé au lait et au caramel écossais Pudding sont semblables, je leur donne à la fois pour vous ici.
Comment faire Pudding Parfait
Pour répéter une partie de ce que je disais dans le post Vanilla ultime Pudding:
« Tout ce que nous faisons quand nous faisons le pudding est en train de fondre le sucre dans le lait et l'épaississement puis avec la fécule de maïs et les jaunes d'œufs. La fécule de maïs devrait être introduit avant que les jaunes d'œufs, même si en même temps également travailler.
Sans la fécule de maïs, nous ne pouvons pas apporter un pudding contenant les jaunes d'œufs partout près d'une ébullition. En fait, si vous voulez utiliser seuls les jaunes d'œufs pour épaissir votre pudding, le pudding ne doit pas dépasser 165 °. Dans le cas contraire, les jaunes d'œufs se cailler. La fécule de maïs, d'autre part, commence à épaissir à 203 ° et doit aller à 208 ° pour l'activation complète. Tant que la fécule de maïs suffisante est présente, même un frémissement lent ne sera pas cailler les jaunes d'œufs.
La chaleur tue les enzymes dans les jaunes d'œufs crus, qui autrement briser les liens d'amidon et amincir la crème anglaise. Après avoir ajouté les jaunes d'œufs, le pudding doit être portée à un peu moins de laisser mijoter (208º). Je tiens à maintenir cette température pendant une minute ou plus pour être du côté sûr « .
Caramel Pudding ultime Salted
Ce pudding est céleste, transcendante, divine. Il y a quelque chose sur le contraste entre le caramel profond et le sel qui prend les papilles sur une conduite exaltante qui ne se termine pas jusqu'à ce que vous léchez sans vergogne le bol, puis aller chercher un resservir.
Pour résumer, nous faisons tous quand nous faisons le pudding est un épaississement du lait sucré avec la fécule de maïs et les jaunes d'œufs. Dans ce cas, nous ajoutons l'étape de caraméliser le sucre avant édulcorant le lait avec elle. Peasy facile!
REMARQUE Si vous voulez un remplissage à tarte qui tiendra sa forme, plutôt que ce pudding plus buttage vaguement, augmenter la fécule de maïs à 5-6 cuillères à soupe.
3 tasses de lait entier, de la température ambiante (entier ou 2 tasses de lait et de crème épaisse 1 tasse)
À soupe de fécule de maïs 3
3 grands jaunes d'œufs, la température ambiante
3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, coupé en 12 morceaux
vanille 1 ½ cuillère à café (j'adore la vanille mexicaine ici)
½ cuillère à café de sel fin de mer
Garnir
légèrement sucré crème fouettée, option
Sauce caramel brûlé, en option
Donne 3 tasses ou six portions ½ tasse.
Ultime Butterscotch Pudding
3 tasses de lait entier, de la température ambiante (entier ou 2 tasses de lait et de crème épaisse 1 tasse)
À soupe de fécule de maïs 3
3 grands jaunes d'œufs, la température ambiante
¼ tasse) de sucre
½ tasse de sucre brun
1 cuillère à café de mélasse non soufrée
3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, coupé en 12 morceaux
vanille 1 ½ cuillère à café (j'adore la vanille mexicaine ici)
¼ cuillère à café de sel fin de mer
- Procédez comme dans Ultimate Caramel Pudding Salted. les modifications suivantes.
- À l'étape 4, ajouter le sucre ¼ de tasse à la casserole (sucre plutôt que de ¾ tasse) et caraméliser le sucre à une teinte caramel clair.
- À l'étape 5, ajouter la cassonade et la mélasse avec le lait.
- À l'étape 9, ajouter ¼ cuillère à café de sel (plutôt que ½ cuillère à café de sel).
Plus LunaCafe Recettes Pudding
- Ultime à la vanille (CUISINIÈRE parfait Custard
- Pouding au chocolat Ultimate LunaCafe
- Chocolat noix de coco grillée de Rosalyn blanc Dream Pie (noix de coco au chocolat blanc crème anglaise)
Inspiration de partout dans le Web
- Une cuisine confortable: Bourbon Butterscotch Pudding avec sauce au caramel
- Blog David Lebovitz: caramel au beurre Pudding Recette
- Foodgawker Galerie: Butterscotch Pudding
- Le Camp: Comment manger Pudding Mindfully
- Los Angeles Times: Eureka Butterscotch Pudding
- Filles portugais Cook: Caramel Pudding Salted
- Eats graves: Butterscotch Pudding: La recherche de la recette parfaite
- Zoe Bakes: Butterscotch Pudding avec des bananes Café-Caramel
Oh, j'adore et caramel au beurre et tout ooey-gluant. Je dois donner ce un tourbillon!
Régalez bon marché a récemment publié ... Rich Lumière de New York Cheesecake
Les deux recettes look magnifique! Mélasse à la rescousse que je l'aime. En voyant ces recettes avec une recette de pouding de mélasse que je ne l'ai jamais fait, me donne envie d'avoir une dégustation de pudding.
Petits tireurs remplis de soie assortis ... .Yummy!
Penny, vous êtes un GENIUS. C'est une partie que je veux participer. # 128578;