Chang tibétaine Comment faire du riz bière

Tibétain chang est une boisson alcoolisée qui est faite d'orge, de riz ou de millet. Tradtionally, il est une partie très commune de la vie. Les Tibétains boivent lors des funérailles et des célébrations, tout en travaillant et en jouant, et à tous les âges. Les petits enfants reçoivent un petit goût de chang et beaucoup d'anciens boivent aussi. À peu près tout le monde boit pendant Losar. Nouvel An tibétain. (Voici un guide pratique pour célébrer Losar.)

Au Tibet central, il est particulièrement ivre tout en faisant la récolte. Les agriculteurs ne peuvent pas se permettre habituellement acheter de l'alcool, mais ils peuvent facilement faire chang eux-mêmes, car ils développent leur propre orge.

Au Tibet, chang est fabriqué à partir d'orge, alors en exil, où l'orge est pas aussi commun, nous utilisons d'autres grains. Dans les communautés tibétaines en Inde, il est généralement du riz ou du mil. Certaines zones de l'Arunachal Pradesh, qui sont proches du Tibet, utilisent aussi l'orge.

Pour ce poste, nous faisons du riz chang, appelé drechang. Nous avons appris cette recette de Kelsang Chodron, qui a appris de sa mère, qui était un fabricant chang professionnel. Merci, Kelsang la!

Regardez Kelsang la faire la drechang dans la vidéo ci-dessous, et d'obtenir la recette ci-dessous écrite:

5 tasses de riz au jasmin (tout le riz blanc est correct sauf basmati, qui ne fonctionnerait pas très bien)
La quantité normale d'eau que vous utilisez pour cuire votre riz.
1 cuillère à soupe de levure sèche, ce qui Tibétains appellent soit pab ou chanzi. Le PAB, nous avons utilisé ici est venu de l'Inde, mais vous pouvez le trouver aussi dans les magasins asiatiques, appelés levure sèche (voir les photos ci-dessous pour le paquet.)

Une chose importante est que vos conteneurs et vos surfaces de travail et vos mains très propres, sans en particulier d'huile ou de sel, ce qui va ruiner votre chang.
laver et sécher un grand récipient avec un couvercle pour mettre le riz dans la fermentation. Nous avons utilisé un plastique, car c'est ce que nous avions, mais vous pourriez utiliser à peu près quoi que ce soit. familles d'agriculteurs tibétains centrales que nous connaissons utiliseraient, par exemple, un pot en céramique.
Préparer une surface propre pour travailler avec votre riz après sa cuisson. Nous avons défriché notre table de cuisine et exposerait un grand, nouveau, sac en plastique très propre sur elle.
Lavez bien vos mains. (Ceci est une directive forte de l'enseignement de la mère de Kelsang :-)

Broyer assez PAB / chanzi pour 1 cuillère à soupe en poudre fine.
Faites cuire votre riz comme vous le feriez normalement. Nous utilisons un cuiseur à riz, avec 5 tasses de riz au jasmin, et de l'eau rempli à la ligne 5 de coupe.
Une fois que le riz est cuit, remuer autour du riz dans le cuiseur à riz ou pot votre cuit dans Vous voulez sorte de desserrer et Fluff le riz jusqu'à -. Vous ne voulez pas Packy ou grumeleux du tout.
Étaler le riz sur votre surface de travail très propre pour le refroidir. Travailler à travers le riz quand il est suffisamment froid au toucher, desserrer les sucs clumpy.
Vous voulez refroidir le riz vers le bas pour qu'il y ait un peu de chaleur à gauche, vraiment pas très chaud du tout, en quelque sorte une température tiède.
- Si le riz est trop chaud lorsque vous ajoutez la levure, vous obtiendrez chang aigre.
- Si le riz est trop froid, il faudra plus de temps à fermenter, ce qui est correct, si vous avez le temps.
Saupoudrer le sol jusqu'à chanzi sur le riz, puis le mélanger très bien avec vos (mains :-) propres.
Verser le mélange de riz dans votre récipient préparé.
Couvrir avec un couvercle.
Emmailloter comme un bébé dans deux couvertures chaudes.

Après la fermentation et

Laissez 4-5 jours dans un endroit chaud. Ne l'ouvrez pas dans l'intervalle. Kelsang dit quand nous avons commencé à sentir la fermentation fortement, il serait prêt, mais nous ne sentait rien et après 7 jours nous avons ouvert. Nous pensons que c'est parce que le couvercle sur notre récipient est assez serré. Le plus chaud place, plus vite le riz fermenter, si vous ne voulez pas dans un endroit très chaud, comme près d'un radiateur, ou il peut pourrir. Ce qui nous est arrivé la première fois que nous avons essayé de faire chang :-(
Vous verrez dans l'image que lorsque le chang est prêt, le riz ne semble pas très différent que quand il est entré. Il y a une condensation sur les parois du récipient et quelques pouces de liquide au fond du récipient . La principale façon, vous serez en mesure de dire qu'il est prêt est qu'il sentira qu'il a fermenté, un alcoolique peu.
Une fois que votre chang est fait, vous voulez transférer vers un autre récipient propre et ajouter environ 3 tasses d'eau, puis le mettre dans le réfrigérateur. (Vous pouvez ajouter autant ou peu d'eau que vous aimez en fait, pour rendre votre chang plus ou moins forte.)
Bien que le chang est déjà fermentée à ce stade, vous aurez envie d'attendre 24 heures ou après avoir ajouté l'eau avant de commencer à boire.
Vous pouvez garder ce mélange chang dans votre réfrigérateur pendant un certain temps, peut-être des mois, voire plus. Les Tibétains peuvent garder jusqu'à un an. (Vous aurez à déguster un petit peu à chaque fois pour être sûr qu'il n'a pas mal tourné.)

Comment boire le chang

Il y a deux façons dont vous pouvez boire votre chang:
La première consiste à tendre les morceaux de riz et de boire mince, liquide laiteux.
Une autre façon est de garder le riz, et de mélanger le contenu de votre récipient, tel qu'il est, avec un peu khapse, fromage séché, le sucre et le beurre, et de la chaleur à tout cela. Ceci est appelé changkol, et nous allons vous montrer comment faire dans un autre poste, à venir bientôt.
Bien sûr, vous pouvez faire un peu des deux, et tendre à un liquide à boire chang, tout en gardant une partie du mélange liquide de riz combiné pour faire changkol. C'est ce que nous faisons.

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Salut: oublié de dire par de la farine de pain que je veux dire la farine de seigle organique (enzyme haute amylase).
Une autre astuce: vous pouvez ajouter des vitamines à la levure à être forte. prendre une poignée de raisins secs et et peu d'eau et porter à ébullition le laisser refroidir puis écraser les raisins dans l'eau bouillie, puis ajouter que le sirop qui est faite sans les raisins au riz puis ajouter la levure. cela donnera 3 choses: plus de levure sauvage des raisins, Nore Suger pour la levure à manger. plein de vitamines pour la levure qui font une super levure.
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Salut: oublier de dire utiliser de la farine de seigle biologique.
Et une autre chose que vous pouvez ajouter des vitamines à la levure pour être plus forts comme faire un sirop de raisins secs: faire bouillir une poignée de raisins secs avec un peu d'eau (seulement jusqu'à ébullition) que écraser les raisins dans cette cohue de l'eau vraiment bien et que d'ajouter l'eau fait avec les raisins après il se refroidit au riz et les yeas.

anoter chose DonT jeter les lies du vin fini l'utiliser pour faire anoter il est aussi bon que le moule sec. est lees la levure morte sur le riz qui reste après fomantation juste ajouter la levure de panification sèche à nouveau si vous ne le vin sera faible. vous pouvez aussi manger.

le moule sec est en fait une balle de riz champignon.

J'ai fait mon vin de riz (bière) en utilisant la farine de pain insted du moule et ajouter une levure de boulangerie sèche.
voir le moule breake l'amidon sur le riz et la levure suger manger l'urine et urine suger qui est l'alcool.
amylase dans la farine briser l'amidon à suger pour la levure de se nourrir et urine.
il faut environ 5 jours.

Merci pour l'information, Ziva! Ceci est utile :-)

Merci pour cette recette. J'ai fait mon premier lot de Chang cette semaine. Je laisse fermenter pendant 5 jours, a ajouté l'eau et laissez reposer toute la nuit. Je viens tendu mon premier petit verre et je suis surpris de constater qu'il est très doux. Il goûte un peu comme kéfir doux (juste une légère saveur yogurtish) et ne semble pas très puissant du tout. Pas grand-chose d'un arôme d'alcool. Est-ce que cela signifie qu'il n'a pas fermenter assez longtemps pour que les sucres ne sont pas convertis à l'alcool ou est-il censé être doux?

Et si cela ne suffit pas fermentée va fermenter plus si je le laisse revenir à la température ambiante ou ne s'arrête la fermentation dès que l'eau est ajoutée?

Merci pour toute idée que vous pouvez.

Salut Sheldon,
Si vous avez utilisé la levure sèche, le PAB, la levure sèche dans les magasins asiatiques représentés dans la recette, elle a tendance à être un peu sur le côté doux. Ainsi, la douceur semble normal. Mais il faut avoir une odeur et le goût alcoolique assez fort. On dirait que le vôtre est prêt, et si vous voulez obtenir plus d'alcool, vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur pendant un certain temps et il devrait se renforcer. (Ours fait.) Désolé, nous ne savons pas réellement le processus de fermentation très bien que nous sommes en train d'apprendre cette recette de notre ami Kelsang. S'il vous plaît ne laissez-nous savoir comment ça se passe.

Désolé que cela vous est arrivé, Laura. Il peut certainement être difficile. Quelque chose de semblable qui nous est arrivé à un autre moment où nous stockons le récipient trop près d'un radiateur. Il est difficile de savoir, sans en voir et sentir, mais d'une façon bien sûr de dire est s'il y a un moule du tout sur le dessus du riz. Bonne chang n'a pas le goût rance - il a un goût un peu d'alcool, mais un goût assez léger sinon, pas quelque chose que nous appellerions étrange, alors peut-être que vous pourriez mieux jeter ce lot. Si vous êtes pour expérimenter à nouveau, vous pouvez vérifier la fermentation après quelques jours. Vos conditions ambiantes pourraient bien faire fermenter plus vite que la nôtre. Quoi qu'il en soit bon pour vous pour essayer et espérons que votre prochain chang va mieux!

Oui, très triste, surtout que vous ne pouvez pas obtenir le chang. Bonne chance pour la prochaine fois. Nous apprécions tellement votre soutien et de bonnes pensées, Laura!

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