Chè Ba Màu
Chè ba màu est est un dessert de base disponible à tout moment de l'année. Vous pouvez facilement trouver dans un restaurant vietnamien. Il est un dessert composé de haricot jaune mungo, les haricots rouges, et des bandes de gélatine verte servi avec de la glace et garni avec du lait de coco. Il est généralement un temps pour préparer le dessert consommer parce que vous devez faire les trois composantes. Dans cette recette, nous ferons le haricot mungo et de la gélatine à partir de zéro. Nous utiliserons les haricots en conserve pour faire la composante rouge. La recette n'utilise beaucoup de sucre, mais vous aurez seulement besoin d'environ 1 à 2 cuillères de chaque composant pour 1 portion.
Cette recette donne environ 6 portions, moyenne nominale, et peut prendre plus d'une heure en fonction de la vitesse à laquelle vous faites cuire et multi-tâches.
2 boîtes de haricots noirs
1 boîte de lait de coco
2 tasses de haricots mungo secs concassés ou 2 boîtes de haricots blancs (si vous ne pouvez pas trouver séché divisé haricot mungo)
D'environ 3 tasses du total du sucre pour la recette
1 cuillère à soupe d'agar-agar
5 gouttes de colorant alimentaire vert
1 cuillère à café de torréfaction colombienne du café instantané
⅛ cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de fécule de manioc (non représenté dans le tableau ci-dessous)
Partie 1A - Faites cuire les haricots mungo
Faire tremper 2 tasses de haricot mungo fendu séché dans un bol rempli avec 4 tasses d'eau pendant au moins 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, le haricot mungo doit être réhydraté. Les égoutter et bien rincer.
Dans une casserole, faire bouillir le haricot mungo dans ½ tasse d'eau.
Cuire à feu vif pendant 15 minutes avec un couvercle. retirer de temps en temps le couvercle pour libérer la vapeur de sorte que le mélange ne doit pas bouillir plus. Remuer de temps en temps.
Au bout de 15 minutes, mettez le feu à doux et continuer à remuer de sorte que le haricot mungo ne colle pas au pot.
Lorsque le haricot mungo est cuit (temps de cuisson total approx. 20-25 minutes), ajouter 1 tasse de sucre et ⅛ cuillère à café de l'extrait de vanille. Lorsque vous Remuer, appuyez sur le haricot mungo avec le dos de la cuillère pour que le haricot mungo est et a une purée pâteuse toujours. Baissez le feu.
Vous pouvez aussi le mettre dans un mélangeur.
Partie 1B - Préparer les haricots blancs précuits au lieu du haricot mungo
Égoutter les haricots blancs de la boîte et rincer 2-3 fois pour se débarrasser de tout résidu et de la saumure.
Ajouter les haricots blancs, ½ tasse d'eau et une tasse de sucre dans un pot et cuire à feu moyen.
On agite de temps en temps et le lait écrémé à une distance quelconque de la mousse. L'objectif est d'avoir les haricots absorber toute l'eau.
Lorsque l'eau a été réduite de moitié, mettez le feu à doux et laisser le mélange continuer à réduire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Les haricots doivent avoir une consistance molle.
Partie 2 - Faites cuire les haricots noirs
Égoutter les haricots noirs de la boîte et rincer 2-3 fois pour se débarrasser de tout résidu et de la saumure.
Ajouter les haricots noirs, ½ tasse d'eau et 1 tasse de sucre dans un pot et laisser cuire à feu moyen. On agite de temps en temps et le lait écrémé à une distance quelconque de la mousse. L'objectif est d'avoir les haricots absorber toute l'eau.
Lorsque l'eau a été réduite de moitié, mettez le feu à doux.
Une fois que l'eau est presque absorbé, ajoutez 1 cuillère à café de café instantané rôti colombien. Le café instantané est l'ajout de ma famille à la recette traditionnelle pour donner une profondeur supplémentaire aux haricots rouges sucrés.
Éteignez la chaleur.
Partie 3 - Faire la gélatine verte
Dans une casserole, ajouter 3 tasses d'eau, ⅔ tasse de sucre, 1 cuillère à soupe d'agar-agar, et 5 gouttes de colorant alimentaire vert.
Cuire à feu doux et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients sont dissous et incorporés.
Verser dans un bol peu profond carré et laisser l'ensemble de gélatine pendant au moins une demi-heure ou jusqu'à ce que la gélatine est dure et vous pouvez couper à travers elle.
Partie 4 - Préparer le lait de coco
Dans une petite casserole sur feu moyen, laisser mijoter 1 ½ tasse de lait de coco et ½ tasse d'eau.
Ajouter ⅛ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre et remuer.
Dans un autre bol, ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de manioc et 2 cuillères à café d'eau. A partir de ce mélange, ajouter une cuillère à soupe d'eau de l'amidon dans le lait de noix de coco et mélanger. Le lait de coco doit épaissir de sorte que le dos de la cuillère est couverte lorsque vous plonger dans le lait et sortez. Éteignez la chaleur.
Partie 4 Assemblez les ingrédients
ou avec des haricots blancs
Dans un grand verre, ajouter de la glace à l'écrasement au fond. Ensuite, ajoutez les haricots rouges, haricots jaunes et la gélatine verte à parts égales. Habituellement, une à deux cuillères de chaque composant est suffisante. Garnir avec une à deux cuillères de lait de coco.
