Chiles rellenos Recette
Ingrédients (12)
Pour la salsa:
- 1 livre de tomates Roma, épépinées et coupées en deux
- 1/2 oignon blanc moyen, coupé en tranches 1/2 pouces
- 2 gousses d'ail moyennes, pelées et écrasées
- 1 piment Serrano milieu, tige
- 1 cuillère à café fraîchement pressé le jus de lime, et plus encore au besoin
- 1 cuillère à café de sel casher, et même plus si nécessaire
Pour les chiles rellenos:
- 4 piments poblano moyennes (environ 1 livre)
- Poivre noir fraichement moulu
- 3 tasses déchiquetés fromage Monterey Jack (environ 8 onces)
- 4 gros œufs, séparés et à la température ambiante (voir « plan de jeu » note ci-dessus)
- 1/2 cuillère à café de sel casher, et même plus si nécessaire
- légumes 1 tasse ou de l'huile de canola
poblano rôti farci aux piments charges de fromage, violentées avec un revêtement d'oeuf aéré et frit jusqu'à ce croustillant équivaloir à la version mexicaine de nourriture de confort. plombages Chiles rellenos peuvent aller de la terre ou des viandes à un compotes mélange de légumes, mais cette recette bâtons au fromage classique. Notre salsa de tomate épicée est rôti la feuille parfaite à tous les bienfaits gras, mais une Verde Salsa douce serait également savoureux.
Plan de match: Séparer les oeufs pendant qu'ils sont encore froid, ce qui les rendra plus faciles à manipuler; puis laissez-les venir à la température ambiante. Et assurez-vous qu'il n'y a aucune trace de jaune dans les blancs ou les blancs ne fouette pas correctement.
Carottage et enlever les graines des poivrons est plus facile avant la cuisson et conserve les poivrons de déchirer tout farce au fromage. Torréfaction sur une flamme de gaz conserve les poivrons de la forme et la texture intacte pendant la friture, mais si vous ne disposez pas d'un réchaud à gaz, utilisez le gril dans votre four (instructions ci-dessous).
Instructions
Pour la salsa:- 1 Chauffer le gril à haute et disposer une grille dans le tiers supérieur du four.
- 2 Placez les moitiés de tomates du côté de la peau sur une plaque à pâtisserie. Dispersez les oignons, l'ail, et serrano autour des tomates. Griller jusqu'à ce que les peaux de tomates commencent à noircir et blister, environ 7 minutes. Transférer les légumes dans un mélangeur, ajoutez le jus de citron et le sel mesurée, et se fondre dans une purée lisse. Le goût et la saison avec du sel supplémentaire et le jus de lime au besoin.
- 3 Transfert à une petite casserole et garder au chaud à feu doux.
Pour les chiles rellenos: