Chili Con Queso - Once Upon un chef
Au moins une fois par semaine, mes enfants me supplient de prendre à emporter de leur restaurant mexicain préféré. Je dis généralement pas parce que le restaurant est clair à travers la ville et il est de conduire plus de mal que de faire réellement le dîner. De plus, je ne comprendrai jamais ce qui est si spécial dans cet endroit; ils commandent les quesadillas au fromage les plus ordinaires. Ils affirment qu'il est tout au sujet de la queso. qui vient sur le côté avec des chips tortilla. J'ai essayé plusieurs fois de recréer cette extraordinaire queso (qui, par ailleurs, je soupçonne est fait en faisant fondre un bloc géant de fromage fondu Velveeta-like), mais le verdict est toujours le même: «trop de fantaisie » Enfin, je est venu avec cette version qui leur convient et me convient. Il est riche, crémeuse, un peu épicée - et dangereusement addictif quand chaud servi avec des croustilles tortilla. Je pourrais même chasser de mon chemin pour elle;)
Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole moyenne.
Faire revenir les oignons et jalapeños jusqu'à tendreté, puis ajouter l'ail et laisser cuire environ 30 secondes plus.
Cuire, en remuant constamment, pendant environ une minute.
Versez ensuite la demi - moitié.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réduire le feu à doux et ajouter graduellement le fromage râpé, en fouettant comme vous allez.
Lorsque la totalité du fromage est incorporé, ajouter le cumin, le sel et les tomates. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire; si vous souhaitez plus de chaleur, ajoutez les flocons de piment rouge en option.
Servir le queso chaud avec des croustilles tortilla. Si vous voulez faire à l'avance, il bien réchauffe. Et si le pendage refroidit pendant que vous êtes au service, il est bien de le réchauffer au micro-ondes; juste arrêter et remuer à intervalles courts de sorte qu'il chauffe uniformément. Prendre plaisir!
Temps total: 30 minutes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 petit oignon jaune, coupé en dés (environ 3/4 tasse)
- 1 gros poivron jalapeño, finement coupé en dés (voir note)
- 4 gousses d'ail, émincé ou pressé à travers une presse à ail
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de moitié moitié
- 4 onces (environ 1 tasse) de fromage cheddar râpé pointu
- 4 onces (environ 1 tasse) de fromage râpé Pepper Jack
- cumin 1/4 cuillère à café de
- Entassant 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe finement les tomates coupées en dés (utiliser uniquement la chair, pas de graines ou de jus)
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé, en option pour plus de chaleur
- coriandre fraîche, en option pour garnir
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les piments jalapeños et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes plus. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, pendant environ 1 minute.
- Ajouter la moitié la moitié du pot et fouetter jusqu'à ce que la farine se dissolve. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à épaississement, quelques minutes. Baisser le feu à doux et ajouter graduellement le fromage râpé, en remuant et laisser fondre comme vous allez, jusqu'à ce que tous le fromage est incorporé. Ajouter le cumin, le sel et les tomates. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire; pour plus de chaleur, ajoutez les options flocons de piment rouge. (Si le creux semble trop épaisse, vous pouvez le diluer avec un peu plus de la moitié la moitié ou du lait). Transférer dans un bol et servir chaud avec des croustilles tortilla. Si le dip refroidit pendant que vous vous servez, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes; juste arrêter et remuer à intervalles courts il uniformément réchauffent.
- Remarque: Le queso peut être préparée à l'avance et réchauffés sur le feu. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de la moitié et la moitié ou du lait pour le diluer.
- Remarque: Si vous touchez les graines du piment jalapeño, juste être sûr de se laver bien les mains et évitez de toucher vos yeux.
Information nutritionnelle
Oui, je pense sautées poivron vert coupé en dés finement avec une pincée de flocons de piment rouge fonctionnerait bien comme substitut pour le jalapeno ici. Espérons que vous apprécierez!
C'est délicieux! Nous ne sommes pas de grands fans de chaleur, donc j'ai utilisé Kraft et cheddar vieux Hot Habanero fromage et les flocons sauté en option. Il a juste la bonne quantité de chaleur. Va certainement faire à nouveau!
Hi- Je vis à Londres - ce qui est un bon substitut pour le fromage pepper jack?
Salut Lee Ann, si vous pouvez trouver du fromage Monterey Jack dans les magasins, vous pouvez l'utiliser et ajouter une pincée de flocons de piment rouge pour un peu de chaleur. Dans le cas contraire, Cheddar fonctionnera aussi bien.
Fait ce queso en fonction des commentaires. Je suis d'accord avec une autre critique, il avait un goût fade texture, bizarre. Mon fils a dit qu'il a le goût du fromage pour la fondue, que je suis d'accord. Il a un goût plus comme une base de fondue plutôt que queso.
Fait cela pour un parti et ce fut un grand succès! J'ai ajouté le poivre de Cayenne au lieu de flocons de piment rouge pour plus coup.
Salut Jenn,
Je ne peux obtenir du fromage Monterey Jack où je vis. Recommanderiez-vous ajouter quelque chose (flocons de piment rouge, plus jalapeño) pour compenser le profil de saveur qui sera perdu par ne pas avoir le fromage Pepper Jack?
Nous vous remercions d'avance pour votre temps et comme toujours pour avoir les meilleures recettes!
Ashlea
Salut Ashlea, Oui flocons de piment rouge travailler et vous pouvez simplement les ajouter au goût, à la fin :).
La mienne vient à la dégustation granuleuse / poudre.
Hmmm, je me demande si peut-être le fromage fondu n'a pas été assez ou la farine était un peu grumeleux?
Ouais ... Je pense qu'ils utilisent trop de farine. D'autres recettes similaires appellent la moitié de farine ... .un utilise même l'amidon de maïs de 2tbs au lieu de la farine.
J'ai fait cette semaine dernière. C'était super. J'ai fait cuire des saucisses d'abord, puis continué avec la recette