Cinq façons de conserver le poisson sans réfrigération - Navigator Ocean
HISTOIRE ET PHOTOS PAR PAR FIONA MCGLYNN
Le poisson frais est un grand repas en mer, mais comment pouvez-vous conserver le poisson d'utiliser plus tard?
Si vous avez déjà essayé de manger du poisson trois repas par jour, vous pouvez apprécier l'importance des méthodes de conservation. Heureusement, il existe plusieurs techniques sans réfrigération que non seulement la conservation du poisson à bord mais aussi de produire une variété de textures et saveurs délicieuses.
Comme lors de la conservation tout aliment, assurez-vous de toujours travailler avec les mains désinfectées, des surfaces et des équipements. mauvaises pratiques peuvent se traduire par des agents pathogènes d'origine alimentaire comme Salmonella, E. coli ou C. botulinum. pratiques prudentes assureront la salubrité des aliments.
Alors, quelle est la préservation tout au sujet? L'objectif de conservation est de protéger les poissons des bactéries de putréfaction et d'enzymes qui causent à la pourriture. Ceci est réalisé en créant un environnement dans lequel les bactéries ne peuvent pas survivre (par exemple le manque d'humidité, une température élevée, le manque d'oxygène). Les méthodes décrites ci-dessous chaque accomplir de différentes manières, produisant différentes durées de conservation, de textures et de saveurs.
Une façon de conserver le poisson est de le prendre à terre et de la fumée sur la plage dans un fumeur.
Corning
Lorsque le temps est chaud et il n'y a pas de réfrigération, CORNING gardera un poisson jusqu'à 24 heures, ce qui en fait une méthode populaire auprès des pêcheurs sportifs. Vous aurez besoin de 6 pour cent du poids corporel du poisson dans le sel à grains fins.
Méthode: Gut, purger et laver le poisson, puis appliquer le sel de la cavité abdominale et la peau. Par temps chaud, le faire dès que possible afin que les pénètre de sel, ce qui réduit la teneur en eau avant la chair peut gâcher. Mettez le poisson dans un récipient et couvrir avec un chiffon humide. Pour CORNING travailler, vous devez ajouter plus de sel que ce qui est agréable au goût, donc une fois que vous êtes prêt à cuire, vous pouvez soit utiliser le poisson fumé aux ragoûts de sel et sauces, ou le faire tremper dans l'eau pendant quelques heures avant la cuisson.
Glycolée salage
Brine-salage, la méthode utilisée pour le hareng salé scandinave, conserve du poisson jusqu'à neuf mois. Vous aurez besoin d'un pot ou d'un récipient en verre, ainsi que plusieurs tasses de sel à grains fins. Ceci est une excellente technique pour les poissons maigres comme le saumon, le sébaste, le maquereau et le hareng.
Nettoyage et fileter le poisson.
Séchage
Le séchage est une méthode populaire parmi les marins, peut-être parce qu'il ne nécessite pas d'équipement spécialisé ou une grande quantité de sel. Correctement le poisson séché devrait conserver jusqu'à deux mois.
Méthode: Nettoyer le poisson et le filet, couper en fines lamelles quart de pouce. Accrocher les bandes à sécher au soleil - 1-5 noeuds de vent est utile aussi - avec un fil ou d'un fil mince. Au bout de 12 heures, les bandes doivent développer un revêtement protecteur séché (l'intérieur sèche plus lentement au fil du temps). Apportez les poissons dans la nuit pour éviter la rosée. Comme le poisson continue à sécher, le manque d'eau suspendra toute activité microbienne. Une fois séché, le poisson peut être utilisé dans les soupes et les ragoûts ou même écrasés comme condiment.
Le séchage du poisson sur des crochets sur la ligne de vie.
Fumeur
Dans les climats froids et humides, le soleil ne peut sécher le poisson assez rapide et jeux de putréfaction. Le tabagisme est donc une excellente option, car elle préserve non seulement les poissons pendant plusieurs mois (par séchage et des composés anti-microbiennes), mais il a aussi très riche et le goût distinctif. Vous pouvez acheter un fumeur ou improvisent un avec des matériaux à portée de main; dans les deux cas, il est probablement préférable de le feu sur la plage, loin de votre voilier.
Méthode: Clean et le filet du poisson, puis tremper dans la saumure pendant trois à 10 heures (en fonction de la taille du poisson). Construire un feu dans votre fumeur, puis l'étouffer avec du bois vert. La fumée du poisson pendant au moins un jour, ou plus si vous ne prévoyez pas d'avaler le lot à l'happy hour.
Mise en conserve
La mise en conserve est la méthode préférée pour la conservation des poissons marins entre en raison de sa facilité et de fiabilité. Vous aurez besoin de plusieurs bocaux avec des couvercles auto-étanchéité et une cocotte-minute, car il est la seule façon d'obtenir une température suffisamment élevée pour la mise en conserve en toute sécurité.
La mise en conserve du poisson dans des bocaux Mason.
Méthode: Remplir un bocal stérilisé pinte de taille avec du poisson, laissant un pouce d'espace en haut. Ajouter une cuillère à café de sel et visser le couvercle. Placez la boîte en position verticale dans la cocotte-minute avec suffisamment d'eau pour couvrir les deux tiers de la boîte. Faire cuire pendant une heure et 45 minutes à 10-15 livres de pression. Les conserves de poisson fonctionne bien dans une variété de repas, y compris mon préféré: meurtri et frit dans tacos de poisson.
Avec quelques fournitures de base et un peu de temps, en gardant le poisson à bord peut être assez simple. Les méthodes que vous devez tenir au-dessus en bonne place, en gardant votre cuisine équipée avec une variété d'options de poissons de longue durée.
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