Comment Brew Loose Leaf Tea
Comment Brew Loose Leaf Tea - Instructions de brassage
Largement reconnu comme une sommité en feuilles de thé en vrac chinois, Ned Heagerty, copropriétaire et PDG de Silk Road thés montre comment brasser et assembler la parfaite tasse de thé.
Comment infuser le thé: la version courte
Il est plus facile que vous le pensez car il n'y a pas de bonne ou mauvaise pour faire du thé. Expérience et, surtout, laissez votre palais être votre guide. Si c'est votre premier thé en vrac de brassage de temps, voici quelques instructions simples à suivre pour vous assurer que votre première tasse est celui que vous aimez bien.
Comment infuser le thé: La version longue
L'eau pour le thé est le meilleur quand il a une vision claire, le goût vif et est doux, exempt de chlore et de faible alcalinité. En d'autres termes, votre eau doit être fraîche et pure. Une bonne eau est disponible dans un certain nombre de façons. En bouteille, l'eau de source non gazeuse, bien sûr, peut être acheté. Ou bien, vous pouvez faire votre propre eau de thé en utilisant un autre filtre Brita ou comme ils sont peu coûteux et à réduire la teneur en chlore et de minéraux.
En général, les thés brassent plus modérée à l'eau douce. Certaines expériences vous dire à quel point un thé particulier fait dans l'eau que vous buvez habituellement. L'eau du robinet est rarement le meilleur à utiliser en raison des systèmes de filtration et des substances telles que le chlore qui sont ajoutés pour rendre l'eau potable. Cependant, si vous aimez le goût de l'eau du robinet, vous trouverez probablement satisfaisant pour faire du thé.
Température de l'eau est un élément crucial dans le processus de brassage du thé. Bien que vous devriez toujours essayer de trouver la bonne température pour obtenir le goût vous le plus, il y a quelques règles générales qui peuvent être appliquées. Pour les thés noirs et oolong, qui sont plus fortement oxydées et, dans le cas de Oolong, un plus grand ou feuille « plus dense », la température de l'eau sera plus élevé. En fait, pour les thés oolong il est généralement admis que le droit de l'eau à la température d'ébullition est le meilleur. Pour le brassage de thés blancs et les plus verts ainsi que des thés qui montrent une couleur plus claire feuille, l'eau devrait être plus frais, certainement en dessous de l'ébullition. Bien sûr, il y a des exceptions. thés japonais sont de couleur foncée, mais sont mieux brassées dans l'eau à basse température. thés jaunes chinois, alors qu'ils sont généralement une belle couleur vert clair, peut prendre une température plus élevée contrairement à leurs cousins de thé vert.
Pour comprendre ce qui constitue « supérieur » et « inférieur » à des températures de l'eau, il aide à vous familiariser avec la méthode traditionnelle chinoise de décrire l'eau bouillante. Il existe essentiellement cinq étapes identifiables dans l'ébullition de l'eau qui se rapportent à thé bon goût brassicole:
- Les yeux de crevettes. Les premiers, minuscules bulles qui apparaissent.
- Les yeux de crabe. bulles légèrement plus grand.
- Fish Eyes. La température de l'eau va être dans la plage de 160 ° à 180 ° F bulles de bonne taille formeront; c'est la température où le vert délicat, blanc et quelques-uns des thés jaunes brasser bien. Certains amateurs de oolong (du style Dan Cong) préfèrent brasser leur feuille pour des périodes plus longues raides dans cette plage de température.
- Collier de perles. A ce stade, l'eau est à une température comprise entre 180 ° F et 195 ° F et les bulles commencent à briser la surface et accrocher sur les côtés de la casserole. thés verts tous les jours, beaucoup de thés de qualité supérieure et des thés noirs font très bien à cette température.
- Yeux de dragon. La dernière étape est une ébullition. Ici, la température est comprise entre 195 ° et 210 ° F et de grosses bulles se brisent la surface. Très peu de thés verts donneront des résultats positifs à cette température, mais les thés noirs, Oolong et Pu-erhs peuvent être imprégnés avec cette eau. Une note, si vous choisissez de brasser à cette température, vous apportera le goût du thé rapidement. Les feuilles libèrent une grande partie de leur saveur au début de la pente et par conséquent donner un goût plein tout probablement frapper au large ou émousser certaines de ses notes plus subtiles.
Une fois que l'eau est venu à ébullition, il y a un moyen de déterminer si oui ou non l'eau est dans la plage de température désirée. Soulevez la casserole au niveau des yeux et d'observer la vapeur comme il se lève. Si la colonne de vapeur monte vers le haut de l'eau, il est encore très proche à ébullition. Une fois que la vapeur commence à dériver, la température doit être suffisamment faible pour la plupart des thés blancs, verts et noirs.
205-212 ° F (94-100 ° C)
Ceci est peut-être la partie la plus subjective d'une discussion sur la façon de faire une bonne tasse de thé. Un temps raide est définie par deux choses: la qualité de la feuille et comment un goût fort ou vous préférez doux. Artisanal, feuille complète, thés sans mélange offrent une profondeur et la qualité du goût qui nécessitent généralement un temps plus court raide par rapport à thé mis en sac ou en mélange.
Pu-erhs sont beaucoup plus souples. La règle générale pour mûre Pu-erh est que le thé ne plus fort et jamais amère. Vous pouvez les préparer à une couleur espresso et comme l'expérience du corps fort, arôme riche et le sens de la force dans la liqueur. A l'inverse, pour Pu-erh vert ou cru, les temps raides raccourcissent en général, mais pas toujours, comme le thé offrira des notes douces, maltée avec une courte raide.
Le temps raide que vous utilisez en fin de compte pour votre thé sera inévitablement le résultat de vos préférences personnelles. Jouer avec divers moments raides vous mènera à votre profil de goût préféré. Il suffit de faire attention à ne pas assumer le goût que vous ressentez dans une forte donnée est tout ce que le thé a à offrir. Si vous trouvez un élément pas à votre goût, essayez macérer différemment. Avec juste un peu d'expérimentation, vous pouvez apprendre à profiter du meilleur de chaque thé.