Comment cuire le poisson croustillants peau, à chaque fois, Bon Appetit
Le Pro> Donald Link
Chef / Pêche / Nouvelle-Orléans
Croustillant-pelés poisson
2 à 6 onces filets branzino ou black bass
2 cuillères à soupe. huile végétale
sel casher
Michael Graydon + Nikole Herriott
1. Dry Out
A partir de la peau desséchées est la clé pour essayer pro result- faire cuire le poisson humide et il va à la vapeur, bâton, déchirure, et généralement un énorme déception frustrant. Une heure avant la cuisson, mettez vos filets sur une plaque, côté peau vers le haut (pas d'assaisonnement, s'il vous plaît!), Et les laisser à découvert dans le réfrigérateur pour sécher.
2. commencer à fumer
Obtenez une grande poêle en acier inoxydable déchirure à chaud sur feu vif (2 minutes devraient le faire), puis versez dans 1 cuillère à soupe. huile et ajouter une grosse pincée de sel. Une fois que l'huile fume, prenez la poêle du feu et utiliser une poignée de serviettes en papier pour essuyer l'huile et le sel dans et hors de la casserole (être très prudent, vous pouvez utiliser des pinces pour tenir les serviettes).
Michael Graydon + Nikole Herriott
3. Give « Em Certains peau
La spatule de poisson a une lame mince qui est légèrement décalé. Il est idéal pour obtenir sous les filets fragiles (il est bon pour une tonne d'autres tâches de cuisine, aussi).
Michael Graydon + Nikole Herriott
4. Soyez ferme
Utilisez une spatule de poisson (appeler un « naissain de poisson » si vous voulez ressembler à un pro) pour appliquer une entreprise, même une pression sur le filet jusqu'à ce qu'il se détend et repose à plat. Répéter avec le reste de filet, puis persévérez! Appuyez périodiquement en bas de chaque filet et cuire jusqu'à ce que la chair est presque opaque et bien cuit, avec juste une petite surface brute au-dessus.
« Ne jetez pas un tas de sauce sur votre peau croustillante gâcher vous en aurez. Mettez votre sauce sur la plaque et placer le filet au-dessus », dit-Link.
Michael Graydon + Nikole Herriott
5. Retourner et repos
Faites glisser votre spatule de poisson sous chaque filet et de l'autre main comme guide tourner loin de vous (montre que l'huile). Retirer la casserole du feu. À ce stade, vous êtes juste laisser le côté cru baiser la poêle pour terminer la cuisson, environ 1 minute.2 portions
The Great Smoke Out
Le plus cool mouvement que nous avons appris de Link? Enfumage la casserole. En chauffant le revêtement de sel d'huile, il est essentiellement la création d'une surface anti-adhésive temporaire d'un truc de ses jours comme un cuisinier d'oeuf court ordre.