Comment cuire un oeuf, Comment faire cuire, Delia en ligne
La réponse à cette question est soigneusement. Même le plus simple de la cuisine exige un degré de soins et d'attention. Mais à la fin tout ce qu'il implique est tout d'abord connaître les bonne façon de procéder et d'être heureux en mesure de faire bouillir des œufs parfaits pour le reste de votre vie sans même avoir à y penser.
Ce que nous devons faire tout d'abord, cependant, est de mémoriser quelques règles très importantes.
1. Ne jamais faire bouillir les œufs qui sont venus directement du réfrigérateur, parce que les œufs très froids plongé directement dans l'eau chaude sont susceptibles de se fissurer.
2. Utilisez toujours une minuterie de cuisine. Essayer de deviner le moment ou même ne pas oublier de regarder votre montre peut être dangereux.
3. Rappelez-vous la poche d'air? Au cours de l'ébullition, la pression peut s'accumuler et provoquer des fissures. Une façon simple de résoudre ce problème est de faire une piqûre d'épingle à l'extrémité arrondie de la coquille, comme à gauche, ce qui permettra à la vapeur d'échapper.
4. Utilisez toujours une petite casserole. Les œufs avec trop de place à la carrière autour et percutent un autre pendant qu'ils cuisinent sont, à nouveau, susceptible de se fissurer.
5. Ne jamais avoir l'eau rapide d'ébullition: un frémissement est tout ce dont ils ont besoin.
6. Ne jamais oeufs overboil (vous ne serez pas si vous avez une minuterie). Ceci est le péché cardinal parce que les jaunes se noircissent et la texture sera comme du caoutchouc.
7. Si les œufs sont très frais (moins de quatre jours), laissez un supplément de 30 secondes sur chaque synchronisation.
Oeufs à la coque
Il est évident que chacun de nous a une préférence personnelle pour précisément comment nous aimons nos œufs cuits. Au fil des années, je l'ai trouvé une méthode qui est à la fois simple et fiable, et les différents horaires figurant semblent ici pour accueillir tous les goûts.
Tout d'abord ont une petite casserole (ou la casserole de taille droite en fonction du nombre d'œufs dont vous avez besoin) rempli d'eau suffisant pour couvrir les oeufs d'environ 1cm.
Apportez-le à ébullition et quand de grosses bulles se brisent sur la surface rapidement, mais abaisser doucement les oeufs (de la température ambiante) dans l'eau, un à la fois, en utilisant une cuillère à soupe.
Maintenant, passez la minuterie et donner les œufs temps frémissante de 1 minute exactement.
Ensuite, retirez la casserole du feu, mettez un couvercle et régler la minuterie à nouveau, ce qui donne les horaires suivants:
6 minutes produira un chiffon doux, jaune assez liquide et un blanc qui est prise mais encore assez bancale.
7 minutes produira un jaune plus ferme plus crémeuse avec un blanc qui est complètement réglée.
Œufs durs
Certaines personnes détestent les œufs pochés et aiment les manger directement à partir de la coquille, dur. Tout va bien, mais si vous voulez utiliser des œufs durs dans une recette et doivent les peler, cela peut être extrêmement difficile si les œufs sont trop frais.
La méthode est la suivante: placer les oeufs dans une casserole qui est la bonne taille pour qu'ils sont assis confortablement et ne pas s'écraser les uns les autres (et à titre de précaution supplémentaire, pour éviter la fissuration que vous pouvez piquer l'extrémité ronde de la coquille avec une épingle), puis ajouter suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'environ 1cm.
Apportez de l'eau vers le haut jusqu'au point d'ébullition puis tourner à feu doux, mettre une minuterie pendant 6 minutes si vous voulez un peu de squidgy au centre, à 7 minutes si vous les aimez bien cuits. Dès qu'ils sont cuits évacuation de l'eau chaude.
Ensuite, la partie la plus importante est de les refroidir rapidement sous l'eau froide. Laissez le robinet d'eau froide sur eux courir pendant environ 1 minute, puis les laisser dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient assez cool à manipuler - environ 2 minutes.
Ce refroidissement rapide permet d'éviter les cernes formant entre le jaune et le blanc.
Pour les éplucher craquer les coquilles partout sur une surface dure. Retirer ensuite la coquille à partir de l'extrémité large.
Après rinçage éplucher à nouveau dans le cas où il y a des morceaux de coquille s'accrochent encore.
Une fois que vous aurez maîtrisé l'art de bouillir les œufs, vous pouvez les servir dans une variété de façons.
Peeling œufs durs
La meilleure façon de le faire est d'abord exploiter les œufs partout pour casser les coquilles, puis maintenez chaque œuf sous un filet d'eau courante lente que vous épluchez la coquille off, à partir de l'extrémité large.
L'eau videra hors des morceaux de coquille qui s'accrochent. Puis retour ils vont dans l'eau froide jusqu'à ce que complètement froid. Si vous ne refroidissent pas les oeufs rapidement ils seront en cuisine et devenir trop cuit, vous obtenez le problème anneau noir.
Les œufs de caille
Les œufs de cailles pour ébullition devraient, encore une fois, ne pas être trop frais, et ceux-ci sont mieux cuits en les abaissant dans l'eau frémissante pendant 5 minutes. Puis les refroidir rapidement et éplucher comme ci-dessus.
