Comment déterminer l'âge Mouillez un Brisket - Comment BBQ Blog droit
boeuf vieillissement humide est le processus de laisser reposer la viande dans l'environnement approprié - sur une période de temps - ce qui permet aux enzymes de la viande pour briser naturellement vers le bas les brins de protéines.
Je ne sais pas la science derrière tous les détails de pourquoi et comment cela fonctionne, mais il est logique.
Fondamentalement, le vieillissement humide travaille à rendre l'offre de poitrine - avant que vous ne commencez une injection, en se frottant ou la cuisson.
Personnellement, j'utiliser ce processus pour poitrail. Vous ne pouvez vraiment pas le faire avec du porc.
Quand un gros bout de poitrine est d'abord emballé, il est vraiment difficile, mais si vous laissez reposer dans la réfrigération, il se desserre. Voilà pourquoi vous entendez des gens dire pour trouver un « gros bout de poitrine qui se plie ». Plus que probablement un gros bout de poitrine qui se plie a été dans le refroidisseur de viande pour une période plus longue.
Maintenant, vous ne pouvez pas saisir tout poitrail du refroidisseur de la viande et le plan sur le vieillissement parce que vous ne savez pas combien de temps il a été emballé.
La viande est seulement bon pour tant de jours frais - et il va gâcher.
La seule façon de savoir quand la viande a été emballé est de voir la date réelle il a été emballé. A partir de cette date, vous pouvez déterminer votre fenêtre pour le vieillissement humide. La date kill / package est imprimé sur tous les cas ... et c'est la seule façon de savoir.
Donc, vous avez 2 options:
- Vous pouvez l'acheter par le cas - qui vous fait gagner un peu d'argent de toute façon.
- Ou si vous les achetez chez un boucher, une bonne épicerie ou même un club de Sam, vous pouvez demander au boucher de vous laisser voir le cas. La plupart du temps, ils ont pas de problème vous montrer.
Maintenant que vous avez votre poitrine et connaître la date exacte, il a été emballé sur, il est temps de mouiller l'âge ...
Comment Mouiller Âge Brisket:
Vous voulez garder la poitrine dans son paquet cryovac d'origine. Ne pas ouvrir l'emballage ou percez des trous. Vous ne voulez pas l'air d'entrer en car si l'air pénètre dans - ne peut donc les bactéries nocives. Et puis votre viande gâtera ou quelqu'un tombe malade. Si l'air n'entrer, faire cuire ou obtenir au congélateur immédiatement.
âge assez humide déjà poitrail garni et prêt pour le fumeur
Idéalement, il doit être dans un réfrigérateur qui n'est pas ouvert très souvent. Le maintien d'une température constante de 32-34 degrés est nécessaire pour la sécurité alimentaire adéquate.
Laissez-le reposer pendant 30-60 jours. Je recommande vraiment le laisser aller 45 jours. C'est là que j'ai trouvé les meilleurs résultats.
Si vous ne l'avez pas utilisé la poitrine par jour 60, il doit être congelé. Tout ce que plus de 60 jours et vous risquez la détérioration.
À mesure que votre poitrine vieillit, vous remarquerez quelques bulles d'air dans le Cryovac. C'est assez normal.
un autre âge poitrail je sèche sur le fumeur se tous enjolivée avec de la fumée
Une fois que vous l'ouvrez, il aura une odeur distincte - mais il ne doit pas être une mauvaise odeur. Si vous ouvrez ce poitrail et efface la salle ... il est allé mal. Croyez-moi, vous saurez quand vous avez affaire à la mauvaise viande.
J'ai toujours le laver à fond sous l'eau froide puis couper de la viande décolorée ... ou tout ce qui ne fonctionne tout simplement pas correcte.
Ensuite, il est prêt à partir!
Et vous avez un, gros bout de poitrine tendre parfaitement vieilli.
Essayez le processus d'âge humide et lorsque vous êtes prêt à cuire - aller acheter un gros bout de poitrine régulière de l'affaire de la viande. Faites cuire les deux en même temps et voir la différence pour vous-même.
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