Comment facilites crémeuse Enchiladas au poulet, soupe Eats graves
Riche, crémeuse, réconfortante et facile. [Photos: J. Kenji López-Alt]
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Ce dernier nous avons acheté de Le Chien, une cabane rouge vif au centre-ville d'Ann Arbor qui sert des hot-dogs et des soupes maison. À l'époque, le menu change tous les jours, et le stand a servi plus de 400 différentes soupes chaque année. Donc, il était vraiment une question de chance que je me trouvais à goûter cette soupe particulière ce jour-là, et la probabilité que j'aurai jamais il de Le chien est à nouveau proche de zéro. * La cabane a depuis déplacé de son emplacement en plein air à un endroit intérieur sur Main Street, mais je crois qu'il sert toujours la même variété de soupes.
* Bien que la soupe de tortilla crème de poulet qui est toujours dans le menu est similaire et excellent!
Ce fut le coup de cuillère. Le bouillon était riche et crémeuse, avec une texture épaisse de revêtement de langue qui chevauchait la frontière entre la soupe et le ragoût. Il y avait un savoriness de fromage fondu et épicé, saveur bien au chaud de piments, tout en réussissant à être clair et frais. Peu de maïs sucré nopes et haricots noirs (en conserve, sans doute, mais pas moins savoureux pour elle) rempli chaque bouchée, ainsi que des morceaux tendres de poulet déchiqueté. Il était comme boire enchiladas liquide délicieusement inauthentique, et je ne pouvais penser à tout ce que je l'aurais voulu plus dans cette bruine froide Michigan.
Je ne l'ai pas eu cette soupe dans trois ans, et, en fait, je ne l'avais pas vraiment pensé à beaucoup jusqu'à cet hiver, quand la vérité choquante du temps à San Mateo se révèle: Il fait froid ici. Je suis dehors et dans mon arrière-cour dans un T-shirt et des tongs alors que le soleil est sorti, mais dès que la nuit tombe, le gel commence à se former sur l'herbe. Voilà le genre de variation de température qui exige une soupe chaude, riche.
Si vous effectuez une recherche sur le Web pour « soupe au poulet enchilada, » la grande majorité des résultats sont du type de recette « cinq boîtes ouvertes et les mélanger ensemble ». Rien de mal à cela, ** mais il est tout simplement pas généralement comment je cuisiner à la maison. Mon but était de faire une soupe enchilada de poulet avec une saveur plus complexe développé, et la première étape a consisté à utiliser l'ensemble des piments séchés au lieu de sauce enchilada en conserve.
** En fait, la toute première version de cette soupe, j'ai fait la semaine dernière était avec la dinde fumée de restes et un pot de sauce Herdez rouge Guajillo Chili. Il est sorti plus comestible.
S'il y a une chose que vous pouvez faire pour améliorer instantanément toute recette qui appelle à la poudre de chili, il est de le remplacer par une purée de piment maison à base de piments séchés entiers. Ici, je commence par frémissante guajillo et ancho piments en stock de poulet, ainsi que l'ensemble poitrine de poulet fendu, jusqu'à ce que les piments soient tendres et que le poulet soit bien cuit. En utilisant os, la peau sur le poulet aide ajouter de la saveur et donne le poulet meilleure texture.
Ensuite, je Purée les piments dans le mélangeur avec un peu de stock et un bloc de fromage à la crème. J'ai expérimenté avec différents types de fromage pour donner la soupe le meilleur corps et la saveur, et a trouvé qu'un mélange de fromage à la crème et du fromage pepper jack déchiqueté qui fonctionne le mieux.
A partir de là, le reste se déroule dans un pot: je Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à tendreté, puis ajouter quelques grains de maïs frais (ils ont une bien meilleure texture que mis en conserve pour une soupe à cuisson rapide comme ça), certains égoutté en boîte noire les haricots, les tomates hachées, et quelques piments Hatch ciselées. (Je garde un lot d'entre eux gelé tout au long de l'année, mais une bonne marque de piments en conserve Hatch fonctionne très bien dans une soupe.)
Enfin, je remuer le bouillon infusé le piment et la purée de fromage à la crème de piment dans la casserole, déchiqueter la viande de poulet et remuez, ajoutez un coup de jus de lime et le vinaigre pour la luminosité, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les saveurs venir ensemble.
Je doute que j'aurai jamais une chance de recréer cette première expérience de soupe Michigan (au moins, non sans l'aide d'un DeLorean et un condensateur de flux modifié), mais, pour être honnête, un avenir rempli soupe est loin plus excitant que d'un passé rempli de la soupe.