Comment faire Amritsari Aloo Kulcha, recette par MasterChef Sanjeev Kapoor
Pour la première pâte, tamiser la farine raffinée avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le yogourt, les œufs, le lait, le sucre et un peu d'eau.
Bien pétrir pour obtenir une pâte molle moyenne. Ajouter un peu d'huile et pétrir à nouveau. Couvrir d'un linge humide et reposer la pâte pendant une heure. Pétrir la pâte une fois de plus et le diviser en huit parties égales. Pour la deuxième pâte, tamiser la farine raffinée avec du sel. Frotter le beurre du bout des doigts jusqu'à mélange grumeleux. Incorporer graduellement le lait et pétrir pour obtenir une pâte molle, lisse.
Couvrir d'un linge humide et reposer la pâte pendant dix minutes. Pétrir la pâte une fois de plus, le diviser en huit parties égales et former des boules lisses.
Couvrir avec le chiffon humide et se reposer pendant une dizaine de minutes. Pour la farce, mélanger les pommes de terre, l'oignon, le sel, les piments verts, poudre de piment, de cumin en poudre, graines de grenade séchées et la coriandre fraîche.
Diviser le mélange de pommes de terre en huit portions égales. Aplatir une partie de la première pâte, placer une partie du mélange de pomme de terre dans le centre, et plier la pâte pour former une boule. Aplatir une partie de la deuxième pâte et placer le ballon en peluche dans le centre, et rouler en boule. Placer sur une surface légèrement farinée et rouler doucement dans un cercle.
Faire chauffer une cocotte-minute. Tremper les doigts dans un peu d'eau et mouiller un côté de la kulcha, appuyer légèrement sur le côté humide de la kulcha sur la paroi intérieure de l'autocuiseur, assurant que le kulcha est suffisamment humide pour coller à l'appareil de cuisson.
Placez la cuisinière à l'envers sur une flamme nue pour faire une sorte de tandoor. Cuire à feu vif pendant deux à trois minutes, baisser le feu et laisser cuire pendant deux à trois minutes de plus.
Valeur nutritive
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