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Comment faire Caramels

Ces caramels mous ont une texture crémeuse, moelleuse qui fond dans la bouche et ne colle jamais à vos dents. Ils sont un grand plaisir et ils font un beau cadeau de la cuisine.

Voir la recette souple caramels et assembler vos ingrédients.

Vous aurez besoin d'un pan de 9x9, recouverte de papier d'aluminium et pulvérisé avec un aérosol de cuisson anti-adhésive. Vous aurez également besoin de deux casseroles et un thermomètre à bonbons.

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Faire chauffer le lait et la crème

Mélanger la crème et le lait condensé dans une petite casserole et placer la casserole sur un brûleur réglé sur le réglage de chaleur le plus bas. Vous voulez que le lait et la crème pour être chaud pour que le caramel ne se séparera pas lorsque vous l'ajoutez plus tard.

Vérifiez la crème et le lait de temps en temps pour qu'il ne soit pas trop chaud. Vous ne voulez pas faire bouillir.

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Faire le sirop de sucre

Dans une casserole de taille moyenne à grande combiner le sirop de maïs, l'eau et le sucre granulé, et placer la casserole à feu moyen-élevé. On agite le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre.

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Laver les côtés de la casserole

À plusieurs reprises dans le processus de prise de caramel, vous voulez laver les parois de la casserole. Lors de la cuisson des sirops de sucre, il est courant pour les cristaux de sucre pour former sur les côtés de la casserole, et si elles ne sont pas lavés, ils peuvent causer vos bonbons désagréablement granuleuse.

Pour enlever les cristaux mouillés d'un pinceau et brosser les côtés de la casserole où le sirop de sucre bouillonne. Continuer à tremper le pinceau dans l'eau propre et laver les côtés de la casserole jusqu'à ce que vous ne voyez pas de cristaux de sucre. Toi. PLUS peut répéter ce processus plusieurs fois pendant la cuisson, le cas échéant.

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Amener la sucrerie à 250 F

Insérer un thermomètre à bonbons dans le sirop et réduire le feu à moyen. Laisser le mélange à ébullition et continuer à cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 250 F. Votre bonbons aura une couleur dorée claire à ce stade.

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Ajouter le lait et continuer à cuire

Une fois que le sirop de sucre atteint 250 F, ajouter les morceaux de beurre ramolli et le mélange chaud-crème de lait. La température devrait descendre à environ 30 degrés.

Continuer de faire cuire le caramel, en remuant constamment afin que le fond ne roussir pas. Faites-le cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 244 F, et le caramel est un beau brun doré foncé. Cela prendra probablement au moins 15 minutes et peut-être plus, en fonction de votre poêle et poêle.

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Verser le caramel dans le Pan

Une fois le caramel atteint 244 F, retirer la casserole du feu et verser immédiatement le caramel dans le moule 9x9 préparé. Ne pas gratter une bonbons au fond de la casserole.

Pour les meilleurs résultats, laissez les bonbons reposer pendant la nuit pour mettre en place et développer une texture lisse et soyeuse. Vous pouvez réfrigérer pour accélérer le processus, mais la texture peut être compromise.

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Couper le caramel en carrés

Lorsque vous êtes prêt à couper le caramel, soulever le caramel de la poêle en utilisant la feuille de poignées. Si vous avez utilisé une feuille robuste, vous pouvez couper le caramel alors qu'il est dans la feuille (comme l'image montre).

Toutefois, si vous avez utilisé une feuille régulière, la feuille sera coupé avec le caramel et vous aurez à éplucher carrés de papier hors du fond de chaque bonbon au caramel unique. Pour éviter cette tâche fastidieuse, placez un morceau de papier ciré sur le comptoir. Retournez le haut du caramel sur le cirés. Plus de papier et de peler la couche de feuille du fond du caramel.

Vaporiser un grand couteau avec un aérosol de cuisson anti-adhésive. Couper fermement dans les caramels, créant ainsi des carrés de 1 pouce. Essuyez la lame et pulvériser à nouveau si nécessaire.

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