Comment faire Choux feuilletés
Dans cette vidéo, vous allez apprendre à faire un pâté feuilletés de CHOUX étape par étape.
choux à la crème légère et délicate, sont la base d'une Croquembouche imposante. profiteroles, ou un dessert délicieux dans leur propre droit. Ils sont fabriqués à partir d'un type de pâte appelée pâté un Choux. Dans cette vidéo, je vais vous montrer comment faire feuilletés de Choux étape par étape. Il y a quelques trucs pour les amener à gonfler comme ils le devraient, mais une fois que vous essayez une ou deux fois, vous découvrirez c'est une pâtisserie très facile à maîtriser.
Pate a Choux est inhabituel en ce qu'il commence dans une casserole sur la cuisinière. Vous aurez besoin de 2-1 / 2 tasses d'eau, 15 Tbs. de beurre, 2-1 / 2 Tbs. sucre et 1-1 / 4 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu moyen-doux.
Alors que sa venue à ébullition, tamiser la farine pour la pâte: 2-1 / 2 tasses de farine tout usage.
Lorsque le beurre fond retirer la casserole du feu et ajouter votre farine. Il est important d'ajouter la farine tout à la fois, parce que si vous ajoutez progressivement, quelques-unes des molécules d'amidon absorbent plus d'eau et de la houle plus que d'autres.
Gardez la cuisson de la pâte à feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il commence à se détacher des parois de la casserole. Cela assèche l'excès d'eau de la pâte. Le plus sec de la pâte, plus il absorbe les oeufs, et plus il enfle pendant la cuisson.
Vous devriez remarquer une légère formation de film au fond de la casserole lorsque la pâte est assez sec.
Mettre la pâte dans un mélangeur de support, brancher la connexion de palette, et le battre à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit froide au toucher. L'extérieur de la cuvette ne doit pas se sentir du tout chaud, si vous ne laissez pas la pâte obtenir assez cool dans cette étape, il pourrait finir par avoir soupy une fois que vous ajoutez les oeufs.
Une fois que la pâte est fraîche, pas la vitesse moyenne faible. Ajouter 10 oeufs, un à la fois.
Dès qu'un œuf est entièrement incorporé, ajoutez le suivant. Une fois que tous les œufs sont incorporés, laissez la pâte continuer à refroidir pendant environ 10 minutes de plus.
Ensuite, il est temps de conduite les choux à la crème. Utilisez 2 plaques de cuisson recouverte de papier. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ordinaire 1/2-inch. Redirigez la pâte en monticules, qui ont l'air un peu comme les baisers de Hershey. Ils devraient être d'environ 1-1 / 2 pouces de haut et de garder 2 pouces entre chacun d'eux.
Une fois que vous avez une feuille pleine d'ambiance, mouillez votre doigt et revenir en arrière et lisser les points sur chaque bouffée; continuer avec la deuxième feuille.
Vous voulez chauffer le four à 425 ° F, mais dès que vous mettez les bouffées dans le four, l'abaisser à 375 ° F.
Faire cuire les bouffées pendant 10 minutes (ne pas ouvrir le four pendant ce temps), puis faites pivoter les deux plaques de cuisson de haut en bas. Cuire au four 10 à 15 minutes plus. Les bouffées se font quand ils sont uniformément brun doré partout. Éteignez le four lorsque vous prenez les bouffées. Puis piquer le côté de chaque bouffée avec un couteau à éplucher pour libérer la vapeur. Remettre les bouffées au four avec la porte légèrement ouverte pour sécher pendant environ 3 à 5 minutes. Cela permettra d'éviter vos bouffées d'obtenir détrempée en refroidissant.
Enfin laissez vos bouffées de refroidissement sur une finition grille de cuisson. Une fois qu'ils sont complètement cool, ils sont prêts à remplir.