Comment faire crémeuse Soupe à la citrouille - Récolte au tableau
Les petites citrouilles sont plus doux, charnu, et ont la chair moins fibreuse que les grandes. (Variétés à croissance l'année prochaine comprennent: Sugar Baby, Baby Pam, Automne d'or et fromage Long Island.)
Torréfaction citrouille avant de préparer la soupe va ajouter de la saveur profonde à la soupe. Voici comment: Préchauffer le four à 400 ° F / 200 ° C; piquer la citrouille autour du sommet avec une fourchette à plusieurs reprises; brosser la citrouille avec de l'huile d'olive et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à tendreté; la citrouille permettent de refroidir-il y aura vapeur à l'intérieur, puis tranche ouverte et évider et jeter les graines; évider et hacher la chair. (Si vous avez une grosse citrouille, couper deux ou trois coins, badigeonner d'huile, puis griller les tranches de 20 à 30 minutes jusqu'à tendreté.)
Soupe à la citrouille crémeuse
Auteur Steve Albert
Rendement: 4-6 portions
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de beurre (utiliser 3 cuillères à soupe de beurre si vous ne pas utiliser d'huile de tournesol)
- 1 gros oignon, coupé en tranches
- 6 tasses citrouille coupées en morceaux de 1 à 2 pouces (environ 1 livre citrouille)
- 3 tasses de pommes de terre coupées en tranches (ou 1 livre pommes acidulées tels que McIntosh ou Granny Smith, pelées, évidées et coupées en morceaux)
- 2 ½ tasse de bouillon de légumes (meilleur réchauffé)
- Une grande pincée de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à café de feuilles fraîches hachées ou d'estragon séché ¼ c estragon
- 2 ½ tasses de lait (ou une tasse de crème lourde ou légère)
- 1 à 2 cuillères à café de jus de citron (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Mettre l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais; tourner la chaleur à faible. Lorsque le beurre fond, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que doux et doré mais pas brun, en remuant fréquemment.
- Ajouter la citrouille et les pommes de terre (ou les pommes) et bien mélanger. Couvrir et faire suer à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit presque tendre, en remuant de temps en temps pour empêcher de coller. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Incorporer le bouillon, la noix de muscade, de l'estragon, et l'assaisonnement. Baissez le feu moyen-vif et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant environ 10 à 20 minutes jusqu'à ce que la citrouille et les pommes de terre (ou les pommes) sont complètement tendres.
- Laissez la soupe refroidir légèrement. Verser dans un robot culinaire ou au mélangeur et jusqu'à consistance lisse. (À ce stade, vous pouvez couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours, puis réchauffez et continuez.)
- Versez dans la casserole rincée et ajouter le lait (ou crème) et laisser cuire doucement à feu moyen-doux jusqu'à ce que chaud (ne pas faire bouillir). Chauffer lentement et le goût, ajouter le jus de citron et l'assaisonnement supplémentaire, si nécessaire, environ 1 minute.
- Garnir et servir très chaud avec du pain croûté.