Comment faire cuire le riz parfaitement
Il est apparemment la tâche la plus de cuisine de base, mais il assaille encore beaucoup de cuisiniers accompli: faire un pot parfait de base, riz blanc Fluffy. avec chaque grain distinct et non pâteux. Il est impossible, cependant, si vous connaissez quelques secrets: utiliser la bonne quantité d'eau, la chaleur douce, un couvercle de pot hermétique, et une période de repos après la cuisson. Veillez à ne pas sauter l'étape de repos à la fin; comme le riz se trouve hors du feu, l'humidité du riz se redistribue une texture plus uniforme dans tout le pot.
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Je rince habituellement mon riz dans quelques changements d'eau froide. Il y a deux raisons pour le rinçage: certaines usines en dehors de l'utilisation américaine du talc comme adjuvant de broyage, il est donc une étape importante pour le riz importé. Le rinçage enlève également l'amidon en vrac, ce qui rend le riz moins collante.
Pour la plupart des repas de tous les jours, vous pouvez obtenir de bons résultats sans tremper votre riz. Si j'utilise le riz plus, je le faire tremper pendant environ 30 minutes, ce qui rend les grains moins fragiles et sujettes à la rupture. Trempage est également traditionnel pour le riz basmati, car elle aide le riz à étendre la longueur maximale. De toute façon, assurez-vous de vider votre riz à fond ou que vous allez utiliser plus d'eau dans la cuisine que vous aviez l'intention.
Aller à la page 2 pour voir la deuxième étape et la recette complète pour base, riz blanc Fluffy.
Riz pilaf avec Sage, Parmigiano - prosciutto
Safran pilaf avec Red Pepper - Amandes Toasted
Sud-ouest pilaf
Riz pilaf avec Spiced oignons caramélisés, orange, cerise - Pistache
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Deuxième étape: une méthode de cuisson simple
Il existe de nombreuses méthodes pour la cuisson du riz, mais la plus simple est la méthode d'absorption: le riz est cuit dans une quantité mesurée d'eau de sorte qu'au moment où le riz est cuit, toute l'eau a été absorbée. Le niveau de l'eau descend, la vapeur se termine piégées la cuisine.
L'autre élément important est un pot à fond épais (pour éviter de brûler sur le fond) avec un couvercle hermétique qui maintient la vapeur. Si votre couvercle est lâche, mettre un linge de cuisine propre entre le couvercle et le pot.
Risotto avec maïs, tomates - basilic
Risotto de crevettes - sucre Snaps
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Troisième étape: Laisser reposer
Après environ 12 minutes, devrait être absorbé le liquide, et le riz al dente. Si vous avez servi le riz maintenant, vous pouvez trouver la couche supérieure et plus sec douillets que le fond, qui peut être très humide et fragile. Voici où vous avez besoin de patience: Laissez le riz reposer hors du feu, non perturbée avec le couvercle, pendant au moins 5 minutes et aussi longtemps que 30. Cela permet à l'redistribute d'humidité, ce qui entraîne une texture plus uniforme, avec les couches inférieures comme moelleux que le haut.
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Plus d'infos et des ressources pour la cuisson du riz
- Bouillis riz basmati utilise une méthode similaire à la cuisson des pâtes: faire bouillir le riz dans une grande quantité d'eau et drainer l'excès.
- Étuvé Jasmine riz est cuit dans une marmite à vapeur plus d'un pouce d'eau bouillante.
- Ou consultez notre guide pour les différents types de riz. avec des conseils de cuisson pour chacun.
- Trouver des recettes et des techniques pour la paella, risotto, pilaf et plus dans notre collection All About Rice.
- Consultez notre guide de dépannage pour la fixation du riz pas si parfait.
Qu'en est-Cuiseurs à riz?
Si vous préférez aller électrique, consultez notre examen de l'équipement sur cuiseurs à riz de haute technologie.
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