Comment faire de fruits Pickles (mangue, siniguelas, kamias, la papaye et Santol) - FOODRECAP
La procédure de salage à suivre dépend du type de fruit à traiter. En général, 10-18% teneur en sel induit une bonne production d'acide lactique et contrôle de nombreux organismes protéolytiques et d'altération.
La température de fermentation influence le micro-organisme prédominant dans la saumure. A basse température (25o-27 ºC), les bactéries lactiques sont encouragés à se multiplier. Une température élevée induisent la multiplication de micro-organismes qui ne sont pas bénéfiques pour le procédé de décapage.
Les fruits qui sont appropriés pour le décapage sont mangue, siniguelas, kamias, la papaye, et santol.
1. Utilisez uniquement ferme, frais, exempts de meurtrissures et de fruits underripe.
2. Pour fermenté, les cornichons, immergez les fruits propres à 10,6% solution de saumure ou 40% salinomètre. Pour préparer la solution, ajouter 129 g de sel pour 1 litre d'eau. Au bout de trois jours, ajouter 20 g (c) de sel par litre de solution de saumure et tous les cinq jours pendant trois à quatre semaines. Procédé fruits salée selon les instructions spécifiques pour chaque type de fruits.
3. fruits plonger dans la solution de décapage à tout moment en les plaçant dans des sacs en plastique avec de l'eau, quelle que colorant approprié.
4. Pour les cornichons non fermentés, suivre la direction spécifique pour chaque type de fruit.
5. marinades Cook bouilloire ou de l'émail, le verre ou en acier inoxydable Ne pas utiliser le fer, le cuivre, ou des bouteilles de zinc car les métaux décolorer les conserves au vinaigre. Utiliser une cuillère à long manche en bois ou en acier inoxydable pour l'agitation.
6. Suivez scrupuleusement les horaires indiqués dans la procédure.
7. Paquet cornichons dans les bocaux en verre sceller hermétiquement.
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Remarques:
1. Pourcentage concentration de sel peut être mesuré en utilisant salinomètre.
2. Régler la concentration en utilisant la formule carrée de Pearson.
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