Comment faire des popsicles doux - assaisonné conseils
jus congelé ou surgelé poinçon gel comme un bloc de glace. Je veux qu'ils soient plus comme un sorbet ou gelato, mais encore assez solide pour maintenir la forme.
Comment pourrais-je les rendre plus doux? Soit aéré, ou polycristallin sans avoir à « faire quelque chose » alors qu'il est dans le congélateur?
Une pensée est de faire en quelque sorte plus sirupeuse il tiendra l'air assez longtemps pour y rester tout en gelant. Gélatine vient à l'esprit, mais je me demande si quelque chose de mieux est conseillé?
Les principaux facteurs sont un agent gélifiant, de l'alcool, du sucre et de l'air / agitation.
L'alcool a un faible point de congélation. Mais à part la question de savoir si vous voulez l'utiliser du tout, vous devez noter que vous avez besoin d'une certaine quantité d'éthanol pour avoir un effet notable - alcool à haut preuve et oui, vous le goûter.
Glycérine (un alcool de sucre) aide à garder la crème glacée molle.
Et enfin, vous pouvez éviter mécaniquement / empêcher la formation de gros cristaux de glace par barattage votre jus premier et le gel de la neige fondante au lieu de verser directement le jus dans les moules. La glace sera toujours assez difficile, mais pas autant d'un « solide Glaçon », en particulier si elle est combinée avec l'un des additifs ci-dessus.
un simple ajustement (augmentation) du taux de sucre dans le fera, et / ou d'autres choses qui interfèrent avec la formation de cristaux, comme la pectine (soit utiliser la gelée / confiture pour faire le mélange, ou ajouter de la pectine vendu pour la fabrication de la gelée / confiture à votre mélange .)