Comment faire du Cap malais Poisson saumuré, La Table Bay
Le chef exécutif de l'hôtel Table Bay. Jocelyn Myers-Adams, partage sa recette malaise du Cap Poisson saumuré. Si vous ne l'avez jamais goûté ce classique plat sud-africain, qui est essentiellement le poisson frais mariné au vin blanc et aux épices de curry, ceci est votre chance de l'essayer.
Spoiler: il est délicieux.
Bien qu'il soit presque impossible de déterminer les origines de la première recette de poisson de conserves au vinaigre en Afrique du Sud, (surtout parce qu'il est le genre de recette qui se transmet de génération en génération), ce que nous savons est que le poisson mariné a été autour depuis le Cap Colony, et est là pour rester.
Certaines personnes disent que la recette a été conçu par les pêcheurs du Cap malais, dans un effort pour conserver leurs prises aussi longtemps que possible. D'autres attribuent la recette de poisson de conserves au vinaigre d'origine en Afrique du Sud aux esclaves des territoires hollandais aux Indes orientales, qui a apporté cette méthode traditionnelle de poissons de décapage sur nos côtes.
Il était évidemment très nécessaire pour conserver les aliments dans les jours avant la réfrigération, mais même maintenant cette recette de poisson mariné Cap malais reste très populaire en Afrique du Sud, en particulier servi à Pâques avec Hot Cross Buns. Vous devez vous gênez pas cependant. C'est un plat décontracté que vous pouvez servir avec des salades, ou même lui-même avec un peu de pain croustillant. Le chef Jocelyn suggère de le servir avec un sambal tomate délicieusement frais.
Note rapide. Faites votre part vers une pêche durable et utiliser uniquement SASSI poisson-Listed vert pour cette recette Sud de poissons de conserves au vinaigre africaine. Si vous ne savez pas si le poisson que vous voulez utiliser est sur la liste verte SASSI, consultez ce guide rapide.
Voici la recette du Cap malais Poisson saumuré Chef Jocelyn (4 personnes)
Ingrédients :
entreprise 800g ou d'autres poissons sériole SASSI (morceaux de 80g)
½ tasse + 1 T huile de tournesol
½ tasse de farine
1 oignon, coupé en rondelles
2 gousses d'ail, effilées
3 cm de gingembre morceau, râpé
moutarde jaune 1T, moutarde noire, graines de fenouil et cumin
3 clous de girofle
3 gousses de cardamome meurtris
3 baies de piment de la Jamaïque
3 feuilles de citron
Zest de 1 citron, finement râpé
1 piment séchés
1 t curcuma
1 t garam masala
2 T sucre semoule
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
sel de mer
graines de coriandre fraîche, coriandre fraîche et de fleurs, coriandre et légumes de bébé mélangés pour garnir
Méthode :
Faire chauffer l'huile à haute moyenne. La poussière du poisson avec de la farine (secouer l'excès), puis les faire frire peu profonde jusqu'à ce que chaque côté est brun doré et juste cuit. Égoutter sur une serviette en papier et mis de côté.
Pour le liquide de décapage, la chaleur 1 huile T à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Ajouter le gingembre et l'ail et cuire jusqu'à tendreté.
Ajouter les graines, les clous de girofle, la cardamome et le piment et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à fleurir.
Ajouter les feuilles de citron, le zeste de citron, le piment, le curcuma et le garam masala et laisser cuire jusqu'à ce que parfumé.
Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à dissolution.
Ajouter le vinaigre et laisser cuire jusqu'à consistance sirupeuse. Jouer avec le rapport de vinaigre de sucre pour obtenir le bon équilibre et la saison.
Dans un bocal stérilisé refermable, verser le liquide de décapage sur les poissons préparés et réfrigérer ou servir immédiatement.
Servez ce poisson Cape Malay Pickled Recette avec de délicieux sambal tomate fraîche Chef Jocelyn
Ingrédients :
60 g d'oignon rouge, brunoise (finement haché en petits cubes)
200 g de tomates, épépinées, brunoise
25 g de coriandre fraîche
1 T huile d'olive extra vierge
sel de mer au goût
Méthode :
Hacher tous les ingrédients dans bien brunoise et mélanger avec le reste des ingrédients.
Plate comme un pro:
Placez une petite quantité de légumes verts sur une plaque ou un plat. Garnir avec le poisson mariné et une cuillère sur le liquide de décapage avec des oignons. Garnir avec le sambal tomate et garnir de coriandre fraîche, graines de coriandre fraîche et de fleurs de coriandre.
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