Comment faire du fromage Curds Vous voulez faire du fromage Curds s Voici le savoir-faire
Little Miss Muffet
Assis sur un tuffet,
Manger ses petit-lait et du lait caillé
Survint une araignée,
Qui était assis à côté d'elle,
Et loin effrayé Mlle Muffet.
Qu'est-ce que le fromage en grains?
Caillés sont les solides obtenus à partir du processus de fabrication de fromage avant que le fromage réelle est formée en blocs ou en séries. Les caillés sont fermes comme le fromage, mais un peu spongieuse texture.
Comment faire du fromage Curds: Qu'est-ce que vous aurez besoin
Le processus de fabrication du fromage en grains est très similaire à celle de faire queso fresco.
Alors que queso fresco exige que le lait et un ingrédient acidifiant comme le vinaigre, ce qui rend le fromage en grains, il faudra quelques ingrédients: chlorure de calcium, la culture thermophile et de la présure. Chacun d'entre eux est ajouté à différents intervalles si vous vous retrouvez avec fromage parfaitement « grinçant » caillés (oui, est une bonne chose qui grince).
Voici une magnifique vidéo de Chefsteps détaillant comment faire du fromage en grains à l'aide d'une machine sous vide, mais le processus peut facilement être reproduit en utilisant un pot sur la cuisinière avec un thermomètre.
Que faire avec le fromage en grains
Maintenant, qu'est-ce que tu vas faire avec tous ces délicieux fromage en grains? Une option est savoureuse pour les enrober dans la farine et les faire frire jusqu'à coloration dorée, comme on le fait dans le Wisconsin. Essayez cette recette avec un coup de pied épicée:
Ou vous pouvez aller la route du Canada et faire la poutine. un plat avec des frites garni de fromage en grains et sauce. Voici comment faire: