Comment faire Homemade colorant alimentaire, FN Dish - Food Network Blog
Les couleurs:
Pour le rouge, utiliser des framboises, pur jus de grenade ou de betteraves rôties.
Pour jaune, utiliser des carottes crues ou mangues.
Pour le bleu, l'utilisation radicchio ou chou rouge.
La méthode:
1. Faire une couleur à la fois.
Version Fruit: Si vous utilisez des framboises (rouges) ou la mangue (jaune), commencez par une tasse de fruits frais ou congelés. Mettre le tout dans un mélangeur à liquéfier, puis versez votre liquide épais sur une passoire fine pour enlever les graines. Vous devriez avoir environ une demi-tasse de jus.
Racine version végétale: Pour les betteraves rôties (rouge) ou des carottes crues (jaune), utilisez un presse-agrumes pour extraire tout le jus sans pulpe. Utiliser une betterave entière et 2 grosses carottes, ou une coupe de l'un, haché. Si vous ne disposez pas d'un presse-agrumes, utilisez un robot culinaire, avec juste assez d'eau pour liquéfier. Il suffit d'ajouter de petites quantités d'eau, peu à peu, jusqu'à ce que vous avez assez pour se fondre totalement les légumes. Ensuite, utilisez une passoire métallique fine ou étamine pour enlever la pulpe. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse de jus, en fonction de la taille de vos légumes sont.
Version chou: Pour utiliser radicchio ou chou rouge (bleu), hacher une petite tête de l'un, ajouter à un pot de taille moyenne et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 25 minutes, jusqu'à ce que l'eau se transforme violet foncé. Retirer le chou, filtrer le liquide et ajouter 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et le liquide doit tourner du violet au bleu.
2. Une fois que vous avez de couleur liquide, vous devrez réduire pour faire un agent colorant plus puissant. Verser le jus dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit à une pâte épaisse, très colorée.
3. Incorporer dans les glaçages, la pâte ou la pâte au besoin, mais rappelez-vous, un peu devrait aller un long chemin. Pour stocker, verser dans des moules à glaçons et congeler. (Décongeler avant d'utiliser la prochaine fois.)