Comment faire Homemade yogourt, Leite - de Culinaria
Comment faire votre propre yogourt maison vous dit exactement ce qu'il faut faire pour obtenir à toute épreuve, yogourt fabuleux chaque fois. Et il est si facile. Pas yaourtière fantaisie nécessaire.
Quel type de lait à utiliser pour yogourt maison?
Vous pouvez faire du yaourt avec sans gras, à faible teneur en matières grasses ou du lait entier; et avec le lait des vaches, des chèvres ou des moutons. (Fortunate est la personne ayant accès au lait de brebis. Il est exceptionnellement riche en matières grasses et en protéines et rend le yogourt pulpeuses.) J'utilise le lait entier parce que j'aime la saveur plus riche et le corps que la graisse fournit. Plus la matière grasse du lait, le yaourt onctueux et plus riche se sent dans la bouche. Vous pouvez même ajouter un peu de moitié-moitié ou de la crème pour le yaourt peut-être extra-riche si vous avez l'intention d'utiliser le yaourt pour le dessert. Commencez avec 10 pour cent de la moitié et la moitié ou de la crème à 90 pour cent du lait et voir si vous aimez les résultats.
Bien que le lait riche en matière grasse rendement yogourt qui fait une impression voluptueuse, il est en grande partie protéine qui rend le yaourt épais. Si vous choisissez d'utiliser du lait faible en gras (ou sans matières grasses à faible teneur en matières grasses), je vous recommande d'ajouter du lait écrémé instantané sec dans le rapport de deux cuillères à soupe par litre de lait. Le lait sec augmente la teneur en solides (principalement des protéines) dans votre base de lait, ce qui donne plus ferme, le yaourt plus épais et compensant en partie le manque de graisse. Un peu dégraissé instantanée du lait en poudre fait même du yogourt de lait entier plus ferme et plus satisfaisant, donc j'ajouter presque toujours. Je préfère le lait en poudre instantanée, qui se dissout facilement. lait sec normal fonctionne aussi, mais il faut beaucoup de fouettant pour obtenir de se dissoudre dans le lait liquide. Stimuler les solides de cette manière est comparable à ce que les fabricants de yaourt commercial quand ils concentrent le lait par osmose inverse avant la culture.
Le lait de chèvre a moins solides que le lait de vache, il donne un yogourt plus délicat et plus mince. (Voilà pourquoi la plupart des fabricants de chèvre yaourt ajouter des stabilisateurs.) Vous pouvez faire un yaourt plus épais à partir du lait de chèvre en fouettant dans deux cuillères à soupe de lait écrémé instantané sec par litre de lait. Le lait de vache tarie est bon d'utiliser, à moins que vous êtes allergique à ce produit, bien sûr. Le lait de chèvre sec est disponible à partir de sources en ligne, mais il est cher.
Toujours commencer avec du lait frais à partir d'un récipient non ouvert. Et une dernière chose. Même si vous utilisez un récipient fraîchement ouvert du lait pasteurisé, il faut le chauffer à au moins 185 ° F (85 ° C) avant la mise en culture comme dans les instructions ci-dessous. Pasteurisation tue les agents pathogènes mais il ne stérilise pas le lait. En chauffant le lait à au moins 185 ° F (85 ° C), vous éliminez les concurrents aux bactéries désirables dans votre culture. Tout aussi important, vous dénaturent plus de protéines du lait afin qu'ils coagulent comme une masse unique plutôt que comme caillés clumpy. En outre, le yaourt au lait chauffé est plus stable et moins susceptible de libérer le lactosérum.
Équipement spécial: thermomètre à lecture instantanée; l'installation d'incubation de quelque sorte (voir ci-dessous Comment choisir une méthode d'incubation pour votre maison yogourt)
Recette yogourt maison
- Coup d'oeil rapide
- 30 M
- 7 H
- Fait environ 1 quart (946 ml)
Ingrédients
- 1 quart (946 ml) de lait de tout type
- 2 cuillères à soupe (10 grammes) instantanée de lait sec non gras (optionnel mais recommandé si vous utilisez faible en gras ou non gras du lait)
- 2 cuillères à soupe (28 grammes) de yogourt nature avec des cultures vivantes actives, à la température ambiante
instructions
Comment choisir une incubation méthode pour votre maison yogourt
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Je l'ai testé mon premier lot en utilisant quatre bocaux de conserve 1 tasse et ils ont pris environ 5 1/2 heures. Je le lait entier et lait en poudre instantanée. La température à incuber semblait aller de 115 ° F à 120 ° F. Mon procédé d'incubation a été de placer les pots dans un bain d'eau chaude dans une casserole, couvrir avec un couvercle, et le placer dans un four légèrement chaud. Une étape que je recommande est de filtrer le lait avant de puisage dans des bocaux comme il y a toujours un peu de épaves. Je tendais la Mik dans une tasse de mesure 1 quart de sorte qu'il était facile de verser dans les pots. J'appelle cela une bonne recette et la méthode à suivre pour le yaourt parfait.
Bien que cette recette de yaourt maison avait l'air intimidante parce qu'il y avait beaucoup d'informations à lire, la recette était en fait simple et n'a pas été particulièrement chronophage. La recette donne environ 1 yaourt de quart. Temps sur les mains était environ 37 minutes, ce qui chauffait le lait vers le haut plutôt lentement sur mon cuisinière électrique. J'incubée pendant la nuit de yogourt dans un sèche-linge. Le temps total pris était de 37 minutes pour chauffer le lait, 1 heure de refroidissement à environ 43 ° C, puis incubation pendant une nuit pour que le yaourt, donc au total environ 15 heures et demie. J'opté pour la version la plus épaisse du yaourt et ainsi chauffé à 91 ° C pendant 10 minutes. Je suis parti le mélange refroidir pendant 1 heure à température ambiante. J'ai vérifié le yaourt incubée au bout de 4 heures mais il n'a pas mis du tout, et je pensais que peut-être il ne serait pas fixée, mais le lendemain il était lisse et réglée. Le temps total d'incubation est d'environ 13 heures. Le yaourt a été mis doucement, plus liquide sous la surface que sur le dessus, et donc peut-être qu'il aurait pu être laissé à mettre plus longtemps. Le yaourt seul goût assez doux et pas du tout amer comme du yaourt maison, je l'ai fait dans le passé. J'ai fait une compote de fruits avec des baies surgelées et le sucre et on a agité ce à travers le yaourt fini. La texture était vraiment lisse et sans grumeaux. Je pense que la recette donne des détails intéressants sur le processus de fabrication du yogourt.
dit Renee Schettler Rossi:
Une fois que je l'ai inoculé mon lait, je place les pots dans un sac à lunch isotherme et de la place que dans ma cavité micro-ondes pendant la nuit. Facile comme bonjour et je ne l'ai jamais eu un échec pour produire la matrice de yogourt.
Je préfère aussi le yogourt de lait entier et j'ajoute parfois à la fois la poudre de lait écrémé pour un yaourt plus épais et le lait condensé sucré pour contrebalancer une partie de la soie. Je comprends que c'est le style vietnamien.
J'utiliser des bocaux de taille pinte grande bouche et les remplir à mi-chemin, donc je peux le haut yaourt avec ce que je veux et avoir une pratique à emporter prêt dans mon frigo. Mon combo préféré est caillé de citron, une poignée de bleuets frais, et une pincée de granola. Il est pratiquement le dessert.
dit Renee Schettler Rossi:
Belle, Rainey. Merci beaucoup de partager vos trucs et techniques!