Comment faire Kimchi Chou farci, la voie Gefilteria
La cuisine juive traditionnelle qui réchauffe votre âme et vos vacances carburants fait peau neuve dans le Manifeste Gefilte, une collection de recettes par Liz Alpern et Jeffrey Yoskowitz. En tant que propriétaires de paradis pain de poisson artisanal Gefilteria, leur tour sur la nourriture juive ashkénaze est aussi appétissant que contemporaine, retapé pour la prochaine génération de cuisiniers à domicile. Cela signifie que le chou farci kimchi est dans le menu!
chou farci est traditionnellement associé à la fête de Souccot, qui tombe pendant la récolte d'automne où le chou est roi. Parce que le chou est si omniprésent dans la région, de nombreuses cultures slaves ont une tradition de feuilles de chou farce. La version juive implique généralement le bœuf haché et le riz, et parfois la choucroute, aussi. Nous avons inclus à la fois une farce de viande et une variation de champignon végétarien lentilles dans cette recette.
Reproduit avec la permission du Manifeste Gefilte
Ingrédients
remplissage de la viande
- sel casher
- Une tête de chou vert
- persil frais et les feuilles de céleri, pour la garniture
Remplissage-champignon Lentil
instructions
Pour la sauce
Pour le remplissage de la viande
Verser le riz et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire la chaleur pour maintenir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, de drain à travers un tamis à mailles fines, et rincer à l'eau froide. Mettre de côté.
Pour la garniture aux champignons lentilles
Verser le riz, les lentilles et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire la chaleur pour maintenir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, de drain à travers un tamis à mailles fines, et rincer à l'eau froide. Mettre de côté.
Assembler et faire cuire les feuilles de chou comme indiqué dans la recette Kimchi-Chou farci.
Pour les rouleaux de chou
Porter une grande casserole à soupe d'eau salée à ébullition. Retirez le noyau du chou avec un long couteau bien aiguisé, couper très soigneusement une forme de cône autour du noyau et la suppression d'un morceau du noyau aussi grand que possible. Cela aide à séparer les feuilles facilement. Placez le chou dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant environ 4 minutes.
En utilisant des pinces ou des deux fourches, retirer le chou de la casserole et soigneusement décoller les feuilles qui sont devenus lâche et translucide. Soyez prudent et essayer de garder les feuilles intactes mieux que vous pouvez. Placez les feuilles translucides dans une passoire pour égoutter, puis retourner le chou à la casserole et faire bouillir pendant 3 à 4 minutes de plus. Répétez le processus jusqu'à ce que vous avez 12 grandes feuilles. Caresser les feuilles sèches avec des serviettes en papier si elle est encore humide.
Préchauffer le four à 300 ° F. Étaler une couche de la sauce sur le fond d'un grand plat de sécurité four ou un faitout haute paroi. Mettre de côté.
Travailler avec une feuille à la fois, mettre le côté nervure plate feuille,, et utiliser un couteau à éplucher pour trancher au large de la dure, a soulevé une partie de la côte. Retourner la feuille sur et ramasser une tasse de la garniture dans le centre. Essayez de garder la farce dans un même bouquet.
Replier le « fond » de la feuille (où le noyau était attaché) et soulevez-le sur la garniture, à mi-hauteur de la feuille de chou. Tout en maintenant la première fois d'une main, utilisez l'autre pour prendre le côté gauche de la feuille et posez-le sur le premier pli. Rouler la feuille tout le chemin vers le côté droit et le garder serré. Le haut du rouleau sera untucked. Poussez-le vers le bas dans le rouleau, forçant le haut dans l'ouverture avec le pouce ou l'index, qui formera un petit paquet serré. Comme vous les avez terminé, placez les rouleaux dans le plat de cuisson, au-dessus de la sauce.
chou farci est prêt lorsque les rouleaux se sentent complètement doux lorsqu'il est pressé avec un doigt (attention, ils sont chauds). Retirer du four et servir immédiatement, ou préparer jusqu'à 2 jours à l'avance et les réchauffer au four avant de servir. Si réchauffant, juste être sûr que les rouleaux de chou sont recouverts de liquide et ne pas sécher. Servir les rouleaux de chou chaud, arrosé de sauce supplémentaire et garnie de feuilles de persil et le céleri.