Comment faire la cuisine Gravy Démarrer
a écrit dans soupes, salades, sauces et côtés. Les épices et les assaisonnements par Kathy Maister
Ajout d'une sauce riche pécheresse soit des pommes de terre en purée. poulet rôti (ou de la Turquie), le porc ou le boeuf transforme tout le repas en un festin de vacances! (Et il peut également être utilisé sans l'excuse d'un jour férié!)
Il y a beaucoup, beaucoup de façons différentes de faire la sauce, en utilisant des techniques et des ingrédients légèrement différents. Tous les napper, peu importe la façon dont ils sont faits, ne devraient pas avoir de grumeaux, doit être lisse comme la soie et ne devrait pas avoir le goût de la farine crue.
Dans ce post, je vais vous montrer comment faire deux différents - un jus de viande sauce tout usage classique et une sauce vraiment rapide. Puis, à la fin de ce post, il y a des liens vers deux vidéos qui montrent comment faire la sauce avec le jus de cuisson. ainsi que des liens vers trois photo-tutoriels sur d'autres façons de faire de la sauce.
Ce poste comprend:
- Classique tout usage Gravy de Startcooking.com
- Gravy rapide de Startcooking.com
- Gravy exhausteurs
- Comment conserver et congeler Gravy
- Liens vers d'autres photo-tutoriels et des vidéos sur Comment faire Gravy
1. Classique tout usage Gravy de Startcooking.com
Ce classique sauce tout usage est fait d'abord la farine de cuisson et le beurre (ce qu'on appelle un roux - roo prononcé), puis ajouter du bouillon froid et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe et est lisse comme de la soie. Cette recette donne quatre tasses de sauce qui est idéal pour se divertir.
- 1/2 tasse de beurre (non salé)
- 1/2 tasse de farine
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1/3 tasse de crème épaisse (facultatif)
- sel et poivre au goût
Faire le Roux
Couper 1/2 tasse (8 cuillerées à soupe) de beurre non salé en morceaux et l'ajouter à une taille moyenne casserole lourde. (Beurre non salé vous permet de contrôler le sel dans la sauce.)
En basse température (à mi-bas) faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseuse.
Ajouter 1/2 tasse de farine tout usage blanc dans la casserole.
Commencez fouettant la farine ...
... jusqu'à homogénéité.
Gardez en fouettant et la cuisson (à feu très doux) jusqu'à ce qu'il sent comme une tarte cuit au four! Cela signifie que la farine est cuite et votre sauce ne sera pas finir par avoir une saveur « pâteuse » à elle.
Préparez-vous, car cela pourrait prendre de 6 à 12 minutes pour se cuit!
Ajout du stock
Je vais utiliser le bouillon de poulet pour cette recette, mais vous pouvez utiliser de bouillon de légumes ou de bœuf ou une combinaison d'actions.
Commencez par fouettant dans environ 1 tasse de bouillon. (Quatre tasses finiront par s'ajouté.)
Gardez en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que ...
... tout le stock est absorbé.
Maintenant, ajoutez un peu plus en stock ...
... en fouettant jusqu'à ce que le stock est à nouveau absorbé.
Verser le bouillon restant ...
Toutes les actions seront absorbés et il sera lisse comme la soie à nouveau! Le poêle doit toujours être réglé à bas que vous continuez à cuire la sauce.
Au bout de 10 minutes, ma sauce était encore était pas assez épaisse. Voir ci-dessous comment il égoutte la cuillère.
A environ 12 minutes, j'ai ajouté 1/3 tasse de crème. Cela ajoute une telle saveur riche et texture à la sauce finale.
Dans les deux minutes ajouter la crème, la sauce était parfait!
Voir ci-dessous comment il maintenant recouvre le dos de la cuillère.
Goûtez la sauce et ajouter un peu de sel (si vous pensez qu'il en a besoin) et un peu de poivre blanc ou rouge.
Ceci est prêt à servir!
2. Startcooking.com rapide de Gravy
Cette sauce rapide est idéal pour faire des petites quantités de sauce. Il est fait avec:
En termes de montants, la règle générale est de 2 cuillères à soupe de farine, plus 2 cuillère à soupe de beurre à 1 tasse de bouillon. Broth d'une boîte fonctionne à merveille pour cette recette, bien que je me sers d'un stock tendu pot de boeuf juste cuit rôti. (Déchets non, veut pas!) L'excès de graisse doit d'abord obtenir écumée haut. Stock en conserve ne pas cet excès de graisse.
Versez le bouillon dans le pot. (J'utilise le même pot que je cuisinais mon pot rôti de boeuf en.) Baissez le feu à moyen et chauffer le bouillon.
Mettez la farine et le beurre dans un petit bol.
L'utilisation du bout des doigts ou une fourchette, mélanger la farine et le beurre ...
... en continuant à mélanger ....
... jusqu'à ce que vous avez vraiment une pâte lisse. Cette pâte de farine de beurre est appelé un « beurre manié. »
Ajoutez le beurre manié le bouillon chaud.
fouettez ensemble le stock Vigoureusement et la pâte de farine de beurre.
Baisser le feu à doux et ...
... cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il devrait y avoir aucun goût « pâteux-farine » à la sauce. Cela pourrait prendre jusqu'à 10 minutes.
Goûtez la sauce pour voir si elle est cuite et si elle a besoin de sel et de poivre.
3. exhausteurs Gravy
Parfois, sauce maison est tout simplement pas la couleur que vous voulez qu'il soit, et parfois la saveur a besoin d'un peu d'un coup de pouce. Dans la section des épices de l'épicerie, vous pouvez acheter des exhausteurs de goût pour la sauce. Des noms comme Bisto, sauce Rich Brown G Washington, Gravy Maître et Assaisonnement Sauce Browning et cuisine Bouquet Browning - Assaisonnement sont disponibles à mon épicerie. Exhausteurs sont faits d'une combinaison d'extraits végétaux, colorant caramel, conservateurs, sel, etc. Certaines personnes ont effectivement ajouté des choses comme des granules de sauce de soja ou de café pour assombrir leurs sauces!
Beaucoup de cuisiniers sérieux regardent vers le bas sur l'idée d'utiliser des amplificateurs. C'est leur privilège, mais je pense que les débutants devraient avoir plus de latitude pour apprendre une étape à la fois en utilisant des ingrédients pratiques! Même les cuisiniers expérimentés utilisent ces produits. Ma mère avait toujours un produit appelé Maître Gravy dans le placard et je dois admettre que je l'ai suivi sa tradition!
Exhausteurs un son puissant et doit être utilisé avec parcimonie. Ils n'ajoutent que la saveur, mais ils ajoutent également la couleur à la sauce aussi bien. Juste quelques gouttes peuvent transformer la sauce pâle dans une couleur plus foncée que le chocolat noir! Assurez-vous de lire les instructions sur le dos de la marque particulière que vous avez acheté juste au cas où ils disent le contraire.
4. Comment conserver et congeler Gravy
Maison « farine épaissi » sauce doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique et utilisé dans les deux jours de le faire. Lorsque vous réchauffez la sauce porter à ébullition, en remuant constamment, puis continuer à laisser mijoter jusqu'au moment de servir.
(Note: Gravy épaissie avec de l'amidon de maïs ne gèle pas bien du tout, ni tenir pour une cuisson prolongée.)
sauce épaississe farine peut être congelé jusqu'à 3 mois. Congeler le jus de viande en portions gérables. J'aime utiliser des sacs de congélation à fermeture à glissière. Assurez-vous de faire sortir tout l'air et aplatir la sauce. Cela prendra beaucoup moins de place dans le congélateur de cette façon.
Champignons congelés sauce, poulet rôti, patates douces et Purée Squash
5. Liens vers d'autres photo-tutoriels et des vidéos sur Comment faire Gravy
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Kathy Maister a dit:
Quand apprendre à cuisiner, je ne crois vraiment qu'une image vaut mille mots. Bonne chance et assurez-vous de me faire savoir si vous avez des questions!
Larry a dit:
Kathy Maister a dit:
Salut Larry, il semble que vous êtes sur quelque chose ici!
Eh bien fait et je suis si heureux de votre nouvelle technique avéré être un tel succès!
À votre santé,
Kathy
Richard Fitzsimmons a déclaré:
Merci de partager cette information détaillée sur la cuisson de la sauce brune.