Comment faire le meilleur maïs soufflé au caramel, Kitchn

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Donne 10-12 tasses

De quoi as-tu besoin

Ingrédients
1/2 tasse de grains de maïs non éclaté (10-12 tasses sauté)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
3/4 tasse (1 1/2 bâtons) beurre non salé
1 tasse de sucre brun emballé
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
Options, voir les variations de recettes (ci-dessous)

Équipement
Grande casserole avec couvercle
Grand bol résistant à la chaleur
casserole 2-quart
spatule résistant à la chaleur
2 plaques de cuisson
Le papier parchemin ou silpats

Instructions

  1. Recueillir des ingrédients et du matériel. Disposer les deux grilles du four dans le tiers supérieur et le fond du four et préchauffer le four à 250 ° F. Tapisser les plaques de cuisson de papier parchemin ou silpats. Une fois que vous commencez à faire la sauce au caramel, tout est réuni ont rapidement si tous les ingrédients et le matériel dont vous avez besoin à portée de main.
  2. Faire le pop-corn. Chaud 3 grains de maïs et l'huile dans une grande casserole à couvercle à feu moyen. Lorsque les noyaux pop, ajouter le reste des grains de maïs à la casserole, secouer pour enrober d'huile, et de mettre le couvercle sur la casserole. Pop le maïs, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le popping ralentit. Vider le maïs sauté immédiatement dans un grand bol résistant à la chaleur. Cela fait environ 10 tasses de maïs soufflé; faire le pop-corn en deux lots si votre poêle est pas assez grand. (Vous pouvez également utiliser une de ces méthodes pour faire votre pop-corn.)
→ Pour se débarrasser des grains non éclatés, dans les notes de recettes, ci-dessous.
  • Faire la sauce au caramel. Faire fondre le beurre dans une casserole de 2 litres à feu moyen. Mélanger le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement humidifiée. Augmentez la chaleur à haute moyenne et porter le mélange à ébullition. Une fois l'ébullition, faire bouillir pendant 3-4 minutes tout en remuant et en grattant le fond de la casserole en continu. (Faire bouillir pendant une minute de moins si la cuisson sur une cuisinière électrique.)

    → La température de cuisson exacte n'est pas critique avec cette recette, mais idéalement vous voulez que le mélange de sucre pour atteindre entre 250 ° F et 300 ° F. Plus vous faites cuire le sirop, le croquante il sera. Pour le maïs soufflé très croustillant (mon préféré!), Arrêter la cuisson quand vous voyez les premières volutes de fumée provenant du mélange de sucre.

  • Ajouter la vanille, le sel, le bicarbonate de soude, et tous les extras. Hors du feu, ajouter la vanille, le sel, le bicarbonate de soude, et tous les extras, et remuer jusqu'à consistance homogène. Le mélange de sucre bouillonner violemment. Continuer de remuer jusqu'à ce que vous formez une sauce épaisse, brillante.
  • Mélanger la sauce au caramel et du pop-corn. Verser lentement la sauce au caramel sur le pop-corn tout en agitant le pop-corn (il est utile si vous avez un partenaire pour cette étape - une personne tandis que l'autre versant attise le pop-corn). Continuez à remuer la sauce dans le pop-corn jusqu'à ce que tous les grains sont recouverts.
  • Faire cuire le pop-corn au caramel. Diviser le pop-corn entre deux plaques de cuisson, répandant le pop-corn sortir dans une couche uniforme. Il est ok si les bouquets de pop-corn ensemble. Cuire au four pendant une heure, en remuant toutes les 15 minutes et brisant les mottes.
  • Laisser refroidir complètement. Laissez-le pop-corn refroidir complètement sur les plaques de cuisson. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

    • Notes: Recette

    • Recette Variantes:
      Salted Caramel Popcorn: Augmenter la quantité de sel à 1 cuillère à café et saupoudrer le pop-corn au four avec du sel de mer alors qu'il est encore chaud du four.
      Cracker Jacks: Ajouter 2 cuillères à soupe de mélasse au mélange de sucre comme cela se résume et mélanger dans 1 tasse d'arachides en combinant la sauce au caramel et du pop-corn.
      Pop-corn au caramel épicé: Ajouter 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne ou 2-3 cuillères à soupe Sriracha ou autre sauce piquante à la sauce au caramel avec la vanille.
      Cari Popcorn Caramel: Ajouter 1-2 cuillères à café de curry en poudre à la sauce au caramel avec la vanille.
    • Boules de pop-corn ou Clusters: faire des boules de pop-corn ou des groupes, appuyez rapidement sur le pop-corn avec les mains beurrées après le pop-corn est terminé la cuisson et avant qu'il ne refroidisse. Si le pop-corn refroidit trop à coller ensemble, mettre les plateaux dans le four pendant 5 minutes.
    • Se débarrasser des unpopped Noyaux: Pour se débarrasser des grains non éclatés avant de faire le pop-corn au caramel, verser le pop-corn dans un grand bol et le secouer plusieurs fois pour que les grains tombent au fond. Ensuite, utilisez une tasse de mesure pour écoper le pop-corn sauté dans un deuxième bol, laissant les grains derrière.

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