Comment faire le meilleur vinaigrette César, Kitchn
Ne vous battez pas les Anchois
Love the Yolk
J'aime toutes les formes de jaune d'oeuf - up côté ensoleillé et des œufs pochés, à la coque fais mon cœur battre, mais je reconnais que beaucoup de cuisiniers sont nerveux au sujet de jaunes d'œufs crus. Bien sûr, vous pouvez utiliser des œufs super frais d'une source fiable (poulets locaux serait idéal), mais ceux qui ne sont pas toujours faciles à trouver. Si l'idée de jaune d'oeuf cru qui vous rend mal à l'aise, chercher des oeufs entiers pasteurisés à votre épicerie locale. œufs pasteurisés ont été brièvement chauffé pour tuer les bactéries, mais autrement ressembler à tout autre œuf.
Utiliser pas un, mais deux huiles
Lorsque vous faites une vinaigrette classique, en utilisant l'huile d'olive droite est fortement recommandé - extra-vierge, si nous être précis. Vous vraiment profiter de la nuance de l'huile quand il n'a que le vinaigre de rivaliser avec. Mais ce n'est pas le cas avec la vinaigrette César, qui a l'ail, la graisse supplémentaire du jaune d'oeuf, et même le fromage parmesan à la fin pour masquer la saveur d'une huile d'olive très agréable.
Pour ce pansement, nous utilisons une petite quantité d'huile d'olive (encore une fois, extra vierge est vraiment merveilleux, mais pas nécessaire), puis en terminant par une huile neutre de votre choix. L'huile végétale est appelé ci-dessous, mais vous pouvez facilement utiliser pépins de raisin, de canola, ou toute autre huile neutre à la place.
Faire une pâte d'ail anchois: Hacher les anchois et l'ail jusqu'à ce que le mélange soit lisse et la plupart du temps l'ail est haché, environ 3 minutes; mettre de côté.
Comment faire le meilleur vinaigrette César
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
1 (2 onces) peut filets d'anchois garnie d'huile, égouttés
2 gousses d'ail grossièrement hachées
3 grands jaunes d'œufs
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'huile végétale
2 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé finement
Poivre noir fraichement moulu
Équipement
couteau de chef et la planche à découper
bol moyen
Fouet
tasses et cuillères à mesurer
Instructions
- Faire une pâte d'ail anchois: Hacher les anchois et l'ail jusqu'à ce que le mélange soit lisse et la plupart du temps l'ail est haché, environ 3 minutes; mettre de côté.
- Fouetter les jaunes d'œufs: fouettez les jaunes d'œufs dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter la moutarde: Fouetter la moutarde jusqu'à ce que juste combiné.
- Ajouter la pâte d'ail anchois: Fouetter dans le mélange d'anchois à l'ail.
- Incorporer au fouet le jus de citron: Tout en fouettant, verser le jus de citron, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Fouetter dans l'huile d'olive: en fouettant, cours d'eau dans l'huile d'olive pour créer une émulsion épaisse. Une fois que toute l'huile d'olive est ajouté, mélanger au fouet pendant une minute pour épaissir.
- Terminer avec de l'huile végétale: Continuer à fouetter et diffusez lentement dans l'huile végétale. Encore une fois, une fois toute l'huile végétale est ajouté, mélanger au fouet pendant une minute pour épaissir.
- Assaisonner et servir: Fouetter le fromage parmesan. Goûter et assaisonner avec du poivre noir au besoin. Sers immédiatement.
Notes recette
- Stockage: habillage Restes peut être stocké dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour. Laisser reposer pendant 10 minutes et mélanger au fouet à nouveau.