Comment faire Pesto de rien - Bon Appétit, Bon Appetit
Ne pas meurtrir votre ego, le basilic, mais vous n'êtes pas le vrai raison que les gens vont gaga pour le pesto. Il est la centrale tiercé gagnant de fruits secs torréfiés copieux, fromage vieilli salé, et l'huile d'olive en herbe qui le rend si bon goût. La dure vérité, mon ami, est la suivante: Vous êtes totalement remplaçable. Les chefs partout dans le pays sont sifflaient en alt pestos mettant en vedette tout de sommets au sol à rapini, et les convives sont les aimer.
A en direction du sud à Richmond, en Virginie, chefs Joe Sparatta et Lee Gregory faire un avec des agrafes du Sud et les arachides COLLARD verts qui apporteraient une génoise à ses genoux. « Ce n'est pas pesto au basilic est ennuyeux, il vient d'être fait à la mort », dit-Sparatta. « Je ne peux pas vous dire combien de riffs différents sur le pesto j'ai fait au fil des ans. Il est si polyvalent « .
Et tandis que le noble, la poursuite du chef-y des combinaisons de saveurs précédemment inexplorées est aussi bonne raison que tout à commencer à faire preuve de créativité avec votre pesto, il # x27; s certainement pas la seule raison. À moins que vous soyez un individu de moyens illimités, vous # x27; re probablement bien que les ingrédients nécessaires pour le tiercé gagnant noix Parm basilic pin classique sont stupides chers. Expérimenter avec les verts alternatifs, les noix et les fromages est une excellente façon d'obtenir beaucoup plus pesto dans votre vie sans avoir à prendre une deuxième hypothèque. Quand vous pensez à pesto comme une formule lâche plutôt qu'une recette stricte, le ciel # x27; s la limite ici # x27, tout s vous devez savoir à riff comme un pro.
Les Verts
La base de verdure de votre choix va être votre alt-pesto # x27; s caractéristique la plus distinctive et légumes différents vont nécessiter différentes préparations avant # x27; re prêt à être pesto-isée. herbes tendres et verts comme le persil, la coriandre et la roquette peuvent être utilisés crus, pas de problème. Mais plus difficile des choses (pensez chou frisé ou collards) auront besoin d'un Blanch rapide dans l'eau bouillante salée pour les adoucir, et doit être égoutté à fond pour vous assurer que vous # x27; re de ne pas ajouter un tas de liquide supplémentaire à votre sauce. Les points bonus pour rôtir ou griller des légumes comme les oignons verts et rapini avant de les jeter dans le robot culinaire (ou un mélangeur, ou de mortier), qui ajoutera une saveur agréable caramélisées. Et rien ne dit que vous ne pouvez utiliser un élément vert à la fois, Ne hésitez pas à mélanger et assortir à votre coeur # x27; le contenu de.
ESSAYEZ AVEC: persil, coriandre, cerfeuil, roquette, feuilles de pissenlit, le brocoli, le rapini, oignons verts, fleurs d'ail, dessus de la rampe, le chou frisé, chou, feuilles de moutarde, fanes de radis, feuilles de betterave, les épinards, le cresson, les pois.
Le fromage
Parmesan apporte un funk savoureux distinctif au pesto de basilic traditionnel, mais il n # x27; t votre seule option tout fromage à pâte dure, salé, vieilli (italien ou non) vous y arriver. Si, pour une raison quelconque, vous # x27; re intéressé à faire un pesto sans produits laitiers, vous pouvez aller de l'avant et de laisser le fromage, mais assurez-vous d'augmenter la quantité de noix et les graines que vous # x27; re utiliser pour compenser.
Essayez avec: Pecorino Romano, âgé manchego, âgé gouda, cheddar vieilli, Cotija, Grana Padano, âgé Asiago.
Les autres choses
Les verts, le fromage et les noix sont tout pesto # x27; s plus grandes stars, mais ce doesn # x27; t signifient que les autres éléments de support peuvent # x27; t se mélangent aussi bien. L'huile d'olive est traditionnelle (et délicieux), mais une huile neutre comme le canola ou de pépins de raisin pourrait être échangé si vous n # x27; t veulent l'huile d'olive # x27, notamment de saveur herbeuse distrayant d'autres saveurs. Le jus de citron et le zeste sont normalement notre go-to pour égayant une autre riche sauce à faible ton, mais vous pouvez vraiment utiliser des agrumes ou de vinaigre pour équilibrer les choses. Et l'ail? Eh bien, il suffit de laisser l'ail. Il y a certaines parties de la tradition que nous venons de DoN # x27; veux pas jouer avec.