Comment faire pour brasser de la bière - Plat Allrecipes

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Que ce soit votre première fermentation ou une continuation de la quête pour créer le verre parfait de la bière, voici les principes fondamentaux de la brasserie.

le brassage de la bière peut être aussi simple ou complexe que vous souhaitez le faire. Il existe des kits de brassage de bière disponibles à l'achat qui simplifient le brassage et puis il y a l'art du brassage à partir de zéro.

Comment faire pour brasser de la bière - Plat Allrecipes

Les ingrédients clés

Avant de commencer le processus de brassage, vous devez d'abord comprendre les quatre principaux ingrédients nécessaires pour brasser un lot de bière: l'eau, le sucre fermentescible, le houblon et la levure. Chaque ingrédient est partie intégrante de la recette et doit être cuit dans une certaine façon de produire un lot réussie de bière. Comprendre leurs qualités de base et la façon dont chaque ingrédient est destiné à réagir avec les autres est un aspect important du brassage de la bière.

Fermentées Sucre: orge maltée est l'ingrédient communément utilisé pour remplir le quota de sucre dans une recette de bière maison. Certains brasseurs substituer un pourcentage de maïs, le riz, le blé ou d'autres céréales pour ajouter une saveur plus légère à la bière. À compter brasseurs doivent acheter une forme prête à l'emploi de l'orge malté appelé sirop de malt ou de l'extrait de malt, plutôt que d'essayer de malt le grain à partir de zéro, car il est un processus très complexe et délicat. L'utilisation d'un extrait de malt garantira le sucre fermenté est préparé exactement de la bonne manière et agir comme il doit tout au long du processus de brassage de la bière.

Houblon: Houblon sont des fleurs en forme de cône trouvés sur une vigne hop. Ils donnent la saveur amère à la bière qui équilibre la douceur. Houblon inhibent également la détérioration et aider à maintenir la « tête » (la partie supérieure mousseuse lorsqu'une bière est versée) autour de plus.

Levure: Tout d'abord: Ne pas utiliser la levure de pain pour le brassage de la bière! La levure de bière est cultivé spécialement pour une utilisation dans le brassage. Brassage se résume à mélanger un moût de grain malté (souvent de l'orge) avec du houblon, puis la fermentation avec des levures de bière blonde ou ale. Il existe deux grandes catégories de levure de bière: la bière et bière blonde.

La levure que vous choisissez aide à déterminer la bière vous vous retrouvez avec. Lagers sont claires, nettes et d'or; ales, plus sombre et plus alcoolisé.

Ale levures sont de fermentation haute, ce qui signifie qu'ils ont tendance à traîner dans la partie supérieure de la bonbonne pendant la fermentation et de repos au fond après que la majorité de la fermentation a eu lieu. levures Ale ne seront pas fermenter activement en dessous de 50 degrés F (20 ° C). les levures de bière blonde allemande sont bas-fermenteurs et sont utilisés au mieux à une température allant de 55 ° F (25 ° C) à 32 degrés F (0 ° C). Comme leur nom l'indique, le type de levure utilisée joue un rôle important pour influencer le type de bière qui sera faite. Ne comptez pas sur la levure pour définir la bière, cependant, que tous les ingrédients jouent un rôle dans le goût et le type de bière que vous allez créer.

Aseptisée pour votre protection

Avant de commencer le brassage, vous aurez besoin pour nettoyer et désinfecter votre équipement et espace de travail pour prévenir la détérioration et éviter mauvais goûts dans la bière. La situation la plus triste pour un brasseur de bière est d'attendre des semaines pour la fermentation seulement pour trouver l'embarras de la bière.

Prêt à brasser?

Nous avons choisi d'utiliser une recette simple de la bière pour vous guider dans le processus. La première étape de cuisson dans le brassage est de rendre le moût. un mélange soupy de malt et de sucre qui est cuit avant la fermentation. Malt et le sucre constituent l'aliment idéal pour la levure à croissance en rendant ainsi le processus tout important de la fermentation possible. Tous les ingrédients pour la fabrication de bière se trouvent à votre magasin local d'approvisionnement en bière ou à un certain nombre de pourvoyeurs de bière. Une fois que vous avez tout l'équipement nécessaire et les ingrédients, vous êtes prêt à commencer le processus de fabrication de la bière par désinfectante correctement votre équipement, la fabrication et le refroidissement du moût, moût fermenter le, et la mise en bouteille de votre bière.

1,5 gallons d'eau
6 livres en conserve pré-sirop de malt houblonné lumière
1 once granulés de houblon (choisir votre saveur)
Glace versé dans un bain d'eau (ne pas utiliser la glace achetée en magasin)
3 gallons d'eau fraîche
2 (7-gramme) de paquets levure de bière
1 tasse d'eau chaude (environ 90 ° F ou 35 ° C)
3/4 tasse de sirop de maïs liquide (ou 4 onces de sirop de maïs sec)
1 (4-oz) une solution d'iode de récipient
l'eau de Javel 1 cuillère à soupe
Une bouteille d'eau de javel ou une solution d'iode qui peut être acheté à votre magasin de bière maison locale pour désinfecter tous vos documents ou utiliser sera nécessaire. (Faire une solution désinfectante d'eau de Javel avec 1 cuillère à soupe d'eau de Javel 1 gallon d'eau.) Assurez-vous de rincer l'équipement avec de l'eau bouillante avant de l'utiliser.

Il y a beaucoup de matériaux nécessaires pour brasser, et certains d'entre eux peuvent être coûteux. les magasins de fournitures de restaurants et magasins de brassage à domicile auront ce dont vous avez besoin. Voici les bases:

Un grand pot d'ébullition: Il doit être réalisé en acier inoxydable ou en acier revêtu de céramique. Plus le pot le mieux, car il doit être en mesure de tenir au moins 3 litres de liquide avec la pièce de rechange.
Une bonbonne de 5 gallons: Une bonbonne est une grande bouteille en verre. Ils ont l'air identiques aux bouteilles que de grandes quantités d'eau sont souvent vendus, mais ils doivent être en verre pour le brassage de la bière. Visitez votre recycleur local et demander si elles en ont la main à vendre, car ils sont chers à l'achat neuf.
Entonnoir: Vous aurez besoin d'un grand entonnoir pour transférer le moût dans la bonbonne.
Un seau en plastique « embouteillage » 6 gallons avec couvercle: Ce seau en plastique devrait tenir au moins 5 gallons et être de qualité alimentaire. Vous pouvez les trouver pas cher (ou gratuit) dans de nombreux restaurants; demander au personnel de cuisine pour enregistrer tout supplémentaire pour vous plutôt que de les jeter.
Siphon tuyau: C'est d'au moins 6 pieds de tubes en matière plastique qui seront utilisés pour transférer la bière de la bonbonne dans le seau d'embouteillage, et plus tard dans des bouteilles.
canne Soutirage: Une pièce ingénieuse de forme, des tubes en plastique dur qui se connecte au tuyau de siphon pour le transfert de la bière d'un conteneur à un autre.
Serrure de fermentation (airlock): Cette fonction intelligente scellera votre bière de contamination extérieure tout en laissant échapper le dioxyde de carbone du fermenteur. Il doit tenir dans un trou dans le couvercle de votre bonbonne.
longue cuillère: Il sera utilisé pour l'agitation; assurez-vous qu'il a une longue poignée afin de ne pas brûler.
Bouteilles: Ne pas utiliser le type avec des bouchons twist-off. Tout type de bouteille en verre refermable est bonne: bière, pop ancienne, ou même des bouteilles de champagne. Demandez à vos amis pour enregistrer ces types de bouteilles pour vous.
Bouteille capsuleuse: Il est utilisé pour la fixation de capsules sur les bouteilles. Vous pouvez utiliser un style qui attire votre fantaisie.
capsules de bouteilles: pour coiffer vos bouteilles.
L'eau de javel ou une solution d'iode: Utilisé pour désinfecter l'équipement d'infusion (2 oz eau de Javel à 5 gallons d'eau).
Thermomètre: Assurez-vous d'utiliser un thermomètre qui a une plage d'au moins 40 ° F (4 ° C) à 150 ° F (65 ° C). Soit un thermomètre laitier flottant ou un thermomètre à cadran en acier inoxydable peuvent être utilisés. Le thermomètre laitier flottant peut être rompu plus facilement que le thermomètre à cadran en acier inoxydable.

Partie I: Marque et refroidir le Wort

Partie II: Ferment

Partie III: Bouteille

Désinfectez toutes vos bouteilles en les faisant tremper dans la solution désinfectante (assurez-vous de les maintenir dans la solution afin que l'eau pénètre à l'intérieur des bouteilles) pendant 1 heure. Rincer les bouteilles avec de l'eau bouillante. désinfectez aussi une petite marmite, seau mise en bouteille, siphon et canne racking. Suivez les instructions fournies avec les capsules de bouteilles pour les désinfecter. Que tout l'air sec.
Combiner le sirop de maïs et 1 tasse d'eau dans le récipient de cuisson aseptisé. Laisser bouillir 10 minutes. Verser le mélange dans le seau d'embouteillage. Veillez à ne pas ajouter trop de sirop beaucoup de maïs dans le seau d'embouteillage, car cette volonté sur carbonate de la bière et causer des bouteilles à exploser! Placez le fermenteur plein de bière sur le comptoir de la cuisine et le seau d'embouteillage sur le sol en dessous.
Fixez la canne au siphon racking. Préparer le siphon en le remplissant avec de l'eau du robinet. Pincez les deux extrémités du siphon pour empêcher l'eau de manquer. Placez une extrémité de la canne à débourbage et siphon dans la solution d'iode et une extrémité dans un pot vide. Lorsque la solution est passée dans le siphon et expulsé toute l'eau dans le pot, pincer les deux extrémités et laisser l'iode reposer dans le siphon pendant 5 minutes pour re-assainir le siphon. (Résister à la tentation de souffler dans le siphon avec votre bouche pour favoriser l'écoulement de la solution d'iode.)
Placez une extrémité du siphon aseptisé dans le fermenteur et l'autre extrémité dans le pot; une fois que la bière a commencé à couler à travers le siphon, transférer son extrémité au seau d'embouteillage. Surveiller la vitesse que les transferts de bière dans le seau d'embouteillage en pinçant et en relâchant le siphon avec vos doigts (ou utilisez une pince de spécialité). La bière ne doit pas éclabousser dans le seau; il devrait doucement se précipiter dedans. Une fois que toute la bière a été siphonné dans le seau, le couvrir (avec un couvercle aseptisé) et attendre 30 minutes pour que le sédiment se déposer au fond du seau.
Placez le seau d'embouteillage sur le comptoir, fixez le siphon et exécuter l'autre extrémité du siphon dans une bouteille. Remplir chaque bouteille de bière à 3/4 pouce du haut de la bouteille. Cap chaque bouteille avec la bouteille capsuleuse. Vérifiez et vérifier que les bouchons sont en sécurité.

Bien sûr signes d'infection:

Gardez vos yeux ouverts pour les brins de boue dans la bière et une couche laiteuse en haut et / ou des bosses de résidus accrochés à l'espace aérien dans le goulot d'étranglement. Si la bière a des brins, il a le plus probablement une infection lacto et doit être mis au rebut. La couche laiteuse est un signe d'une infection micro-derme; cette bière devrait également être mis au rebut.

Âge des bouteilles à la température ambiante pendant deux mois, mais pendant au moins deux semaines, avant de se fissurer une ouverture, un toast pour vous et impressionner vos amis! Prêt à essayer? Essayez ces recettes:

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