Comment faire Purée
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Il y a deux clés importantes pour faire de bonnes pommes de terre en purée. Un, vous voulez vous assurer que les pommes de terre cuites sont aussi sèches que possible avant de les réduire en purée. Et deux, assurez-vous de ne pas les pommes de terre fouetter trop, ou ils tourneront gluante.
Dans la vraie vie, cependant, quelques morceaux donneront à vos pommes de terre en purée rustique, qualité à la main qui est vraiment merveilleux.
En outre, les pommes de terre en purée classiques sont toujours pelés, mais en laissant les pelures de pommes de terre vont ajouter de la texture et la couleur. Tout dépend de ce que vous préférez.
Ainsi, alors qu'il ya un nombre infini de variations, la technique de base décrite ci-dessous vous aidera à faire de grandes pommes de terre en purée à chaque fois. Mais d'abord, nous allons parler de ce genre de pommes de terre à utiliser.
Choisir le bon pommes de terre
Les meilleures pommes de terre à utiliser pour faire des pommes de terre en purée de pommes de terre sont riches en amidon comme les pommes de terre Russet ou les pommes de terre moyennes amidon comme du Yukon Golds. Ces types de pommes de terre ont la plus faible teneur en humidité, ce qui est bon parce que, comme je l'ai mentionné précédemment, nous voulons que les pommes de terre soient aussi sèches que possible.
Donc, ne pas utiliser des pommes de terre rouges, pommes de terre blanches ou tout autre type de pommes de terre cireuses pour la fabrication de purée de pommes de terre. Figure une pomme de terre de bonne taille par personne. Les étapes qui suivent supposent que nous cuisinons quatre livres de pommes de terre.
Comment faire Purée:
- Gommage et peler les pommes de terre, puis les couper en quartiers. Couper les pommes de terre en morceaux de taille uniforme signifie qu'ils cuisent uniformément.
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Il suffit de faire bouillir l'eau assez pour couvrir les pommes de terre. Faire bouillir plus d'eau que cela ne fera prendre plus de temps à venir à ébullition. Aussi, prenez 3 onces de beurre du réfrigérateur et laissez-le se ramollissent à la température ambiante.
- Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, qui prendra environ 15 minutes, selon la taille des pièces sont. Alors que les pommes de terre cuisent, préchauffez votre four à 300F.
- Faire chauffer environ un demi-tasse de crème dans une petite casserole et gardez-le au chaud. Dans une autre casserole, chauffer environ une tasse de lait entier. Il est bon de chauffer le lait et la crème de sorte que nous ne refroidissent pas les pommes de terre trop. Mais attention: Vous pouvez faire des pommes de terre en purée à l'aide du babeurre et / ou de crème sure à la place de la crème et le lait. Dans ce cas, vous ne voulez pas chauffer un ou l'autre. Il suffit de les laisser venir à la température ambiante.
- Lorsque les pommes de terre sont tendres, les égoutter dans une passoire métallique et secouer l'excès d'eau. Maintenant, réglez la Passoire sur une plaque de tôle ou plaque de cuisson et le transférer au four. Laissez les pommes de terre vapeur sèche dans le four chaud pendant 3-4 minutes.
- À ce stade, vous pouvez réduire en purée les pommes de terre avec un pilon, bien que la pomme de terre d'un pilon, comme vous le savez probablement, est tenu de laisser quelques morceaux. Si vous ne me dérange quelques morceaux, une pomme de terre va masher fonctionnera bien. Si vous voulez une texture très lisse, vous pouvez utiliser une pomme de terre ou de purée au moulin à légumes. Ces deux outils sortir tous les morceaux sans surmener les amidons. (Voir la note ci-dessous pour une technique de fabrication de purée de pommes de terre dans un mélangeur de stand.)
- Ajouter le beurre ramolli et la crème chaude (température ambiante ou crème sure) et remuer avec une cuillère en bois.
- Maintenant, incorporer le lait chaud (ou babeurre à la température ambiante) jusqu'à ce que les pommes de terre sont assez humides. Vous ne voulez pas qu'ils soient trop raide ou trop liquide.
- Assaisonner avec le sel casher et poivre blanc moulu.
- Enfin, mélanger au fouet à la main avec un fouet de fil pour seulement quelques secondes, jusqu'à ce que les pommes de terre en purée sont moelleux. Ne pas fouetter trop. Servir tout de suite.
Faire Purée dans un batteur sur socle
Un batteur sur socle est un excellent outil pour faire des pommes de terre en purée. Vous avez juste besoin de faire attention à ne pas les pommes de terre fouetter trop. Après la cuisson, les pommes de terre et les sécher au four comme décrit ci-dessus, procédez comme suit:
- Fixez l'attache à aubes de votre batteur et transférer les pommes de terre cuites dans le bol du mélangeur. Mélanger à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la plupart des morceaux sont partis.
- Maintenant, enlevez la connexion de palette et fixer un accessoire de fouet. Fouet pendant quelques secondes jusqu'à ce que les pommes de terre sont complètement réduites en purée. Ne pas fouetter trop!
- Ajouter le beurre, la crème et le lait comme décrit ci-dessus, le mélange à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que les pommes de terre en purée ont la consistance souhaitée. Assaisonner au goût et donner les pommes de terre un dernier fouet rapide, juste pour les bouffer. Servir tout de suite.