Comment faire Ramen REAL japonais From Scratch 8 étapes (avec photos)
Introduction: Comment faire Ramen japonais REAL From Scratch
En tant que personne vivant au Japon, je me sens triste comment ramen est traitée à l'ouest. Il est considéré comme la quintessence de la malbouffe; un désordre gras, cancérigène, manquant de tout élément nutritif que ce soit et seulement à manger en dernier recours ou un étudiant.
Ici, dans son pays d'origine, ramen est, sinon la plus saine chose autour, au moins quelque chose que vous pouvez manger tous les jours et ne pas tomber malade. Et bien sûr, le goût est incomparable.
Cette recette vous apprendra comment faire de véritables ramen à partir de zéro, avec un peu plus frais qu'un paquet de ramen instantané (en fonction de ce que vous faites pour la soupe). Il prend un peu d'effort supplémentaire, mais si vous aimez cuisiner et savoir comment pétrir les choses, il devrait être bien!
Étape 1: Rassemblez vos ingrédients
Tu auras besoin de:
3/4 tasse de farine (voir ci-dessous)
1 oeuf
3/4 sel de cuillère à café (ou au goût)
1 cuillère à soupe d'eau (en fonction de la farine et de l'humidité)
Au Japon, nous n'avons pas de farine tout usage, que faible teneur en gluten et farines de gluten élevé, que nous devons mélanger. Si vous avez un accès facile à ces farines, vous devez mélanger environ 1 partie à faible teneur en gluten 2 pièces de haute gluten. Dans le cas contraire, il suffit d'utiliser la farine tout usage. Il est essentiel de ne pas les nouilles.
Cette pâte double ou même quadrupler très bien, bien que la pâte devient plus difficile à pétrir.
Étape 2: Combiner.
Mélanger les ingrédients secs, faire un puits au centre, et battre les oeufs et l'eau à l'intérieur.
Puis combiner lentement les ingrédients ensemble.
Étape 3: Pétrir la pâte que.
Une fois que vos ingrédients sont un peu combinés, vider les choses sur votre comptoir propre et commencer à pétrir. Il devrait être un peu plus rigide que la pâte à pain.
La pâte est prête lorsque vos mains deviennent assez propres et la pâte ne colle pas autant plus (et quand sont mal vos avant-bras). Quand il est la bonne consistance, vous devriez être en mesure de lever la main et la pâte doit tomber au bout d'environ une seconde.
Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et pétrissez. Si elle ne colle pas du tout, ajoutez un peu d'eau quelques gouttes à la fois.
Étape 4: Rest.
La pâte doit reposer avant de l'étirer, sinon il ne sera pas faire de belles nouilles minces.
Mettez-le dans un linge humide et trouver quelque chose à faire pendant au moins 30 minutes en été, jusqu'à 2 heures en hiver.
Étape 5: Allongez-It!
Prenez la boule de pâte et (si vous faites une partie double ou triple de la recette) diviser en une seule partie (Sinon, nous allons obtenir un cercle de pâte massive). Saupoudrer de farine généreusement sur la pâte, prendre un rouleau ou d'un rouleau et commencer à étirer. Je suppose que vous pouvez utiliser une chose civière de pâte à raviolis aussi, mais je n'ai pas l'un de ceux-ci.
Si vous le pouvez, obtenir environ 1 mm d'épaisseur. Si elle commence coller, obtenir un peu de farine plus sec sur là.
Si elle commence à sa jaillissant forme originale, laissez-le reposer pendant une minute ou deux.
Étape 6: Couper la pâte!
Obtenez la feuille de pâte et de le mettre sur une planche à découper afin de ne pas endommager votre compteur. Étaler la farine libéralement à la surface, parce que si elle commence coller quand on coupe, notre ramen seront ruinés. Le plier deux fois dans la même direction, à chaque fois que la propagation de la farine sur la surface. enfin, obtenir un peu de farine sur le dessus. Ne vous inquiétez pas, tout ce que la farine lâche laver quand on fait bouillir, et la farine dans l'eau conserverons nos nouilles ensemble aussi.
Une fois qu'il est plié en une bande, commencer à couper. Un couteau large place est le meilleur, mais tout couteau fonctionnera aussi longtemps qu'il est assez grand.
Régulièrement répandre un peu plus de farine. Il ne fera pas mal quoi que ce soit et il est préférable d'être sûr plutôt que désolé.
Une fois que vous avez un tas de nouilles coupées, jouet à eux avec vos doigts pour les déplier. les jeter autour avec un peu plus de farine, juste faire attention de ne pas casser les nouilles.
Étape 7: Faire bouillir!
J'espère que vous avez obtenu de l'eau bouillante déjà. J'oublie toujours. Quoi qu'il en soit, une fois que l'eau bout, le sel, puis saupoudrer les nouilles dans l'eau. si vous les jeter, ils colleront. Mélanger les nouilles avec des baguettes autour.
Tant que l'eau est assez chaude, ils devraient commencer à flotter.
Je les fais bouillir habituellement environ 4 minutes, selon la fin je suis arrivé les nouilles. La meilleure façon est de simplement goûter les nouilles et les égoutter quand ils sont juste assez doux. Vous pouvez aussi faire bouillir des légumes ou de la viande avec les nouilles pour les réchauffer, assurez-vous de ne pas refroidir l'eau trop bas quand vous les mettez dans.
Étape 8: Ajouter un bouillon et manger.
Si vous faites ou avez votre propre stock, alors oui, tout le stock et certains assaisonnement fonctionnera parfaitement. Vous pouvez également faire de la soupe de tonkotsu avec des os de porc, mais qui équivaut à environ une journée de simemring et de réduire, quelque chose que je suis trop paresseux pour.
Les épinards et le chou chinois (hakusai), tous deux vont très bien avec ramen, tout comme la plupart des types de doux meat.You peut aussi ajouter le maïs, les pois, ou de toute autre manière de légumes surgelés. Les œufs vont également se dans la soupe, cuit dur ou mélangé.