Comment faire salvadorien Pupusas, Devour le blog, par la cuisson du canal
Comment faire salvadorien Pupusas
Ce week-end, je me suis dirigé à Brooklyn Flea Fort Greene pour apprendre directement de Cesar Fuentes de Solber Pupusas comment reproduire leurs petits pâtés de masa de maïs à la maison. Simple à faire, mais il est difficile de bien faire. il faut une certaine pratique pour obtenir ces collations juste.
Comment faire Pupusas
Pour faire la pâte, mélanger masa harina à l'eau tiède, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de maïs) et une pincée de sel.
Vous pouvez suivre une recette, mais selon César, il est préférable de tantear. ou estimer les quantités. Il suffit d'ajouter l'eau et de l'huile un peu à la fois, obtenir une sensation pour elle en malaxant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien combiné, lisse et souple (pensez play-doh).
Avec les mains mouillées ou légèrement huilée, évider une petite quantité de pâte et la forme en boule et commencer à palmear. appuyant légèrement d'avant en arrière entre les paumes des mains et à faire tourner légèrement la pâte en même temps pour former un disque rond, autour d'un 1/4-pouce d'épaisseur.
Pour remplir le pupusa, coupe le disque aplati dans la main pour former un ovale et ajouter le fromage râpé ou garnitures supplémentaires.
Tuck le remplissage vers le bas comme recueillir la pâte au sommet pour former un petit noeud. Retirez l'excédent de pâte et de retourner dans le bol. Façonner la pâte introduite dans un ballon puis re-aplatir en un disque en répétant le processus. Répéter l'opération avec la pâte restante.
Traditionnellement, pupusas sont remplis de quesillo, un fromage artisanal qui peut être difficile à trouver, mais un fromage à effilocher rapide de fusion comme Oaxcan ou mozzarella peuvent être substitués. D'autres garnitures comprennent chicharrón, refried de porc haché assaisonné dans sa graisse fondue, haricots frits et loroco, un bourgeon de fleur comestible utilisée comme une herbe. Associez de ce qui précède et vous avez un revuelta de pupusa.
Aucun plat dure des millénaires sans évoluer et Solber a également jeté jalapeños, courgettes sautées, épinards et poulet déchiqueté dans le mélange.
Faire chauffer une Comal, une poêle épaisse ou le gril à feu moyen-élevé. Badigeonner légèrement avec l'huile d'olive et faire cuire pupusas brunir, environ 4-5 minutes de chaque côté. Servir chaud avec curtido (chou mariné) et ou de la sauce tomate maison.
Ana Sofia Peláez couvre le spectre de la cuisine espagnole et latino-américaine sur son hungrysofia.com blog. Des odeurs riches et les saveurs de la nourriture cubaine, elle a grandi avec la causas péruvienne moderne, feijodas copieux brésilien et mexicain délicat flor de calabaza soupe, elle est toujours à la recherche de son prochain grand repas.