Comment faire une meilleure pizza maison - Bon Appétit, Bon Appetit
1. Faites votre propre pâte
Si vous voulez une pizza vraiment supérieure, vous # x27, avez obtenu de prendre les choses en main. Batali mélange ensemble la farine, la levure, l'huile d'olive extra vierge et de l'eau « de la température du sang » (qui # x27; s 96-98.6 degrés) pour une croûte parfaite. Un couple à soupe de sucre permet d'activer la levure et fait pour une croûte plus croustillante.
2. Pétrir à la main
Il # x27; s rien autour de lui: Pétrir votre pâte par des mains lui donnera la meilleure texture. D'ailleurs, dit Batali: Il # x27; s une grande séance d'entraînement du haut du corps (Vous avez gagné # x27; t obtenir biceps comme ça dans un gymnase). La pâte se penchera hirsute avant de commencer à pétrir, mais il se rassemble rapidement: Vous # x27; re fait pétrissage lorsque la pâte se sent cohérente et ferme. Après cela, laisser le temps faire le travail. Placez la pâte pétrie dans un bol huilé, couvrir avec une serviette chaude et laissez-le tripler dans un endroit chaud.
3. Toss It Like a Pro
pizzerias vieille école avaient raison: la pâte ballotté par la main fait la meilleure croûte. Il # x27; s la façon la plus efficace pour étirer la pâte sans appliquer trop de pression ou de déchirure potentiellement à travers avec vos doigts. Il # x27; s une compétence pratique à la maison vaut la peine, même si admet Batali « il est un peu guido ... »
4. Par-Cuire la croûte
cuisson partiellement la croûte veillera à ce qu'elle peut résister à toutes les garnitures. Faire chauffer une poêle en fonte ou une poêle anti-adhésive sur une casserole moyenne haute, puis ajoutez votre pâte étirée. Une fois que la croûte commence à bouillonner et de brunir la lumière, retirez-le de la chaleur et le dessus loin. La différence entre une croûte précuit est dans la texture: croustillante et moelleuse, plutôt que détrempée et molle. Personne n'aime une croûte de pizza molle.
5. Don # x27; t Overtop Your Pie
6. pocher vos ingrédients dans l'huile d'olive
Cette astuce de cuisines de restaurant fait une grande différence, et il a également # x27 couldn; t être plus facile: pocher vos ingrédients lentement dans l'huile d'olive (don # x27; laissez l'huile trop chaud ou fumée). Batali aime utiliser les piments d'ail et fresno, mais les possibilités sont infinies. Non seulement vos garnitures plus onctueux et riche au goût, vous aussi avez une grande huile parfumée hors de l'affaire. Gagnant-gagnant.
7. Top avec des herbes fraîches pour une meilleure saveur Torn
Vous # x27, ne serez jamais voir une grand-mère italienne herbes à découper, dit Batali. Plutôt que de pirater à un bouquet de basilic, déchirer simplement doucement avec vos mains sur le gâteau fini. Les herbes gagné # x27; t obtenir meurtri, et vous # x27; aurez une plus fraîche, meilleure pizza.
Nous avons fait Batali répondre à des questions-feu rapide sur tout de son casse-croûte de minuit préférée (froid cuisine chinoise) à combien de pizzas il # x27; s fait dans sa vie (10 millions). Regardez ici l'hilarité: